Copyright © pohodanovapec.cz 
Šiška je staročeský výraz pro dnešní sekanou. Připravovala se z masa, ale také z ryb či raků. A pokud byla pojmenována šiška z bílého chleba, jednalo se o dnešní knedlík. Toto slovo však důsledně odmítal Jan Hus jakožto německou zkomoleninu. A tak můžete upéct telecí sekanou s citronovou omáčkou, nebo ji nazvat honosnějším jménem. Chutnat bude pořád výtečně.
Troubu předehřejte na 180 °C. Rohlíky nakrájejte na kostičky o velikosti 1 cm a v míse je zalijte smetanou, aby navlhly. Maso prohněťte s vejci, slaninou, kořením a solí. Z namočených rohlíků vymačkejte přebytečnou tekutinu, přidejte je k masu a důkladně promíchejte. Namočte si ruce do studené vody a z masa vytvarujte šišku. Uhlaďte její povrch a položte ji do menšího pekáčku. Přelijte ji vínem tak, aby dosahovalo zhruba do výšky 2 cm. Během pečení maso alespoň dvakrát přelijte výpekem. Do kastrůlku s výpekem přilijte víno a svařte ho na polovinu. Přidejte šťávu z poloviny citronu a máslo, promíchejte, vypněte plotýnku a nechte máslo rozehřát. Zbylou polovinu citronu nakrájejte na plátky, ty rozkrojte na čtvrtky a vmíchejte je do omáčky.
Další varianta vychází z italské inspirace: Scaloppine al limone. Telecí plátky s citronem přenesou vaše chuťové buňky do sluncem zalité Lombardie díky jemným plátkům telecího masa zalitým krémovou citronovou omáčkou. Příprava masa: Lehce naklepejte plátky telecího masa mezi dvěma listy pečicího papíru, aby byly tenké a rovnoměrné. Příprava omáčky: Do malé pánve dejte citronovou šťávu, půl šálku vody a mouku. Smažení masa: V pánvi rozehřejte máslo a trochu olivového oleje. Spojení s omáčkou: Když je maso hotové, přidejte do pánve citronovou omáčku. Podávání: Scaloppine al limone podávejte horké, posypané nasekanou petrželkou a čerstvě mletým pepřem, pokud chcete.
Další svěží varianta - italská piccata s telecím masem. Telecí plátky si nakrájíme na 1 cm a lehce je ještě rozklepeme a kraje jemně nařízneme, aby se plátky na pánvi nekroutily. V pánvi necháme rozehřát lžíci olivového oleje a zprudka na něm osmažíme telecí plátky. Plátky vyjmeme a dáme je stranou. Do ní přidáme lžíci másla a jakmile se rozpustí, necháme rychle osmažit plátky citronů. Poté přidáme vývar nebo vodu. Výpek necháme probublávat aspoň 5 minut i s citrony. Do výpeku vrátíme plátky masa a necháme ještě na minutu prohřát. Omáčku doladíme solí a pepřem podle chuti.
Možná vás zaujme i tradiční spojení rajčat, citronu a kapar: Rajčata dáme do mísy, přelijeme vroucí vodou, po 20 minutách slijeme, necháme okapat a najemno posekáme. Maso omyjeme, osolíme, opepříme a okořeníme oreganem. Kapary vmícháme do rajčat, osolíme, opepříme a směs rozdělíme na plátky, které stočíme a ovážeme kuchyňskou nití. Troubu vyhřejeme na 180 °C, cibuli a celer oloupeme a nadrobno pokrájíme. V kastrolu rozehřejeme máslo a telecí závitky na něm ze všech stran opečeme. Přidáme zeleninu a vše potom opékáme společně. Vmícháme rajčatový protlak, krátce osmahneme, zalijeme červeným vínem a vývarem a přivedeme k varu. Přidáme plátky citrónu, vmícháme sirup a vše pečeme v troubě asi 70 minut. Poté závitky a plátky citronu i omáčky vyjmeme a udržujeme je teplé. Omáčku přecedíme, ohřejeme, osolíme a opepříme.
Copyright © pohodanovapec.cz
