Copyright © pohodanovapec.cz 
Špaldová mouka si získává stále větší oblibu v moderní kuchyni. Tato výživná a lehce stravitelná alternativa pšeničné mouky přináší do pečení nejen jemnou oříškovou chuť, ale také množství prospěšných látek. Při výrobě špaldové mouky se zrna špaldy nejprve zbavují slupek, které jsou tvrdší než u běžné pšenice, a následně se melou na různé jemnosti mouky - od hladké po celozrnnou.
Obal špaldy je oproti pšenici mnohem pevnější. Tato přirozená ochrana umožňuje její pěstování s nižším použitím pesticidů a hnojiv. Z hlediska výživové hodnoty má špaldová mouka o něco vyšší obsah bílkovin, vlákniny a minerálů než pšeničná mouka. Špalda má také nižší glykemický index, což znamená, že její konzumace způsobuje pomalejší zvyšování hladiny cukru v krvi, což může být výhodné pro diabetiky nebo lidi, kteří si hlídají váhu. Kromě zdravotních výhod se špalda vyznačuje jemnější, oříškovou chutí, která dodává pokrmům jedinečný charakter.
Špalda je původní nešlechtěný druh pšenice s vyšším obsahem minerálů a bílkovin než klasická pšenice. Dobře kyne, lze s ní tedy bez problémů nahradit pšeničnou mouku téměř ve všech receptech. Cena se za 1 kg pohybuje kolem 50-60 Kč, protože zrna nemelou tolik jako běžnou pšenici a je tedy dražší. Existují i mouky z dalších méně známých nešlechtěných druhů pšenice - jednozrnky, dvouzrnky a kamutu. Tyto zrna jsou kvalitnější, obsahují více bílkovin, vitamínů a minerálů a jsou lépe stravitelné. Lze je použít (třeba v kombinaci s jinou moukou) do sladkého i slaného pečení.
Hrubá celozrnná mouka je vyrobena z celého zrna včetně obalu a dnes patří mezi nejběžnější formy pro široké použití. Celozrnná mouka má po fermentaci pomocí kvásku vyšší obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů a nižší glykemický index. Jemně mletá špaldová mouka umožňuje lehce vláčné těsto s výraznou oříškovou dochutí a je vhodná pro každodenní pečení. Kvalitní špaldové produkty lze nalézt i v různých variantách, například celozrnná hladká mouka, která se mlave unikátní technologií zachovávající více živin, nebo hrubá mouka pro tradiční recepty.
Špaldová mouka obsahuje lepek, avšak v jiné formě než běžná pšenice, takže je pro některé lidi lépe stravitelná. Při skladování je vhodné používat vzduchotěsnou nádobu a případně uložit do mražáku, protože zrna mohou rychle ztrácet nutriční hodnotu po pomletí. Hrubost mouky se odvíjí od toho, jak jsou zrna rozdrcena - nejčastěji je k dostání celozrnná, hladká, polohrubá a hrubá. Jemně mleté hladké mouky jsou ideální pro recepty vyžadující rychlé kynutí a vláčnost těsta.
Využití špaldové mouky v kuchyni
Osvědčené směry a poznámky k použití: kvůli vlhkosti mouky je vhodné počítat s vyšším příjmem tekutin při pečení s celozrnnou špaldovou moukou. Pokud s pečením ze špaldové mouky začínáte, doporučujeme začínat 1 díl špaldové mouky na 2 díly hladké pšeničné mouky. Špalda poskytuje jemnější textury a hlubší chuť, která se u řady receptů ukáže jako výhoda.
Špalda je jednou z nejstarších původních obilovin a její hrubá i celozrnná mouka nabízí široké spektrum využití v české kuchyni i v moderních receptech. Vmísit lze i mouky z dalších obilovin a luštěnin s cílem obohatit jídelníček o vitamíny, minerály a vlákninu. U špaldové mouky je navíc důležité sledovat, že zrno bývá obalené pevnou slupkou - proto se před mletím musí odstranit.
Špalda je označována jako původní odrůda pšenice ve své nejryzejší podobě a její mouka je vhodná pro širokou škálu pokrmů - sladkých i slaných. Pokud máte rádi zdravější pečení, vyzkoušejte kombinace mouek a recepty, které využívají špaldovou mouku jako hlavní surovinu i doplněk k oblíbeným klasikám.
Copyright © pohodanovapec.cz
