Recept na lahodný ořechový koláč
Křehký a zároveň šťavnatý dezert, ve kterém se propojuje sladkost hrušek, vůně skořice a sytost vlašských ořechů. Tento koláč se skvěle hodí k odpolední kávě, ale obstojí i jako slavnostní moučník pro návštěvu.
Ingredience a postup
Recept na tenhle koláč jsem našla v jedné zapomenuté kuchařce pod názvem Engadinský ořechový dort. Koláč je z křehkého těsta a plný ořechové náplně. A v tomto případě jsou to opravdu jen ořechy, žádné nastavování piškotovými drobečky nebo strouhankou. Moje verze je z vlašských ořechů, ale našla jsem i varianty z lískových oříšků.
Vychází z klasického italského koláče, kde je minimum mouky a hodně mletých vlašáků. Já jsem z nutričních důvodů a vyváženosti malinko ořechů ubrala, malinko mouky přidala a navíc použila celozrnnou. Koláč vypadá velmi nenápadně a připravený je během chvilky, přitom je nesmírně vláčný, výživný a skvěle chutná. Na svačinu nebo snídani ho nezapomeňte doplnit sklenkou kefíru nebo bílým jogurtem.
Příprava těsta a náplně
Na křehké těsto šlehejte změklé máslo s cukrem a žloutkem, ne do pěny, jen aby se vše lehce spojilo. Přidejte mouku prosátou se solí a zapracujte. Nejdříve lehce šlehačem, pak dopracujte rukama.
Smíchejte mouku s krupicí, cukrem a kypřicím práškem. Nastrouhejte najemno ořechy a očistěte hrušky. Jednu hrušku nastrouhejte a smíchejte s cukrem, ořechy a skořicí. Zbylé hrušky nakrájejte na kostky, přidejte k ořechové směsi a rozvrstvěte ji do formy na sypkou směs.
Do kastrolu dejte 120 g cukru krupice, 30 g medu a lžíci citronové šťávy. V jiném rendlíku společně svařte smetanu, druhou část cukru s medem a máslo. Vlijte do karamelu a přiveďte k varu. Stáhněte z ohně a vmíchejte ořechy. Za občasného míchání nechte směs vychladnout.
Pečení a dokončení
Křehké těsto si rozdělte na dvě části, jednu o trochu větší. Tu vyválejte na plát o síle cca 3-4 mm a vyložte jím koláčovou formu. Přitiskněte k bokům formy a těsto nechte lehce přesáhnout přes okraj formy. Rovnoměrně rozetřete vychladlou ořechovou náplň a přečnívající těsto přes náplň přeložte. Druhou, menší část, těsta vyválejte a přeneste pomocí válečku na náplň.
Pečte při 180 °C asi 45 minut.
Nechte vychladnout, před servírováním můžete lehce pocukrovat.
Ořechový koláč s křupavou drobenkou
Ořechový koláč s křupavou drobenkou je nejlepší až druhý den, ovšem jestli vydržíte tak dlouho čekat. Základ tvoří křehké těsto, se kterým musíte pracovat rychle a opatrně, stejně jak uvádíme v postupu. Rozevírací dortovou formu vymastěte a důkladně vysypte jemnou strouhankou. Máslo rozehřejte, nechte zchladnout a pak smíchejte s ostatními surovinami na těsto. Dvěma třetinami těsta vyložte dortovou formu (i po stěnách), zbytek zatím uložte do mrazáku. Smíchejte všechny suroviny na nádivku a rozetřete ji do vyložené formy. Koláč pomalu pečte nejméně půl hodiny při 180 °C.
Alternativní recept: Sypaný ořechový koláč s tvarohem
Vyzkoušejte náš nutričně i chuťově dokonale vyvážený sypaný ořechový koláč s tvarohem. Vlašské ořechy přidávají do našeho koláče nezaměnitelnou křupavost a výraznou ořechovou chuť. Kromě toho ale nabízí také bohatou dávku omega-3 mastných kyselin, antioxidantů a minerálních látek. Tvaroh dodá koláči vláčnost a zvýší jeho nutriční hodnotu, a to díky bílkovinám, jejichž je zdrojem a které nás krásně zasytí. V míse promíchejte mouku, ořechy, kypřicí prášek a skořici. Do koláčové formy (⌀ 26 cm) nasypte o něco více než polovinu drobenky a lehce přimáčkněte.
Ořechové řezy
Jana Kolářová peče ořechové řezy už 22 let, ale už si nepamatuje, kde tento recept získala. I když během pečení si vzpomněla, že hodně receptů má od své babičky, která ráda pekla.
Další tipy a triky
Koláč je dobrý hned po upečení, ale doporučila bych nechat pár dnů rozležet, v chladu vydrží i několik týdnů. V receptu se píše, že se jedná téměř o trvanlivé pečivo a je tak oblíbený jako sladký dárek. Koláč jsem po upečení nechala vychladnout ve formě, zabalila do folie a dala do lednice. Původně jsem ho chtěla nechat rozležet jen pár dnů, ale nakonec z toho byly celé tři týdny. Ne že bych na něj zapomněla, ale tak nějak jsem čekala na vhodnou příležitost, kdy ho „vytáhnu“.
Všechny suroviny z lednice vyndejte 30 minut předem.Troubu předehřejte na 175 °C. Koláčovou formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, dokud nebudou na jeho povrchu vznikat pevné špičky ve chvíli, kdy metličky vyndáte. Nádobu se sněhem dejte stranou, ale ne do lednice, kde by bílky rychle odtály.V jiné míse žloutky s cukrem šlehejte do nadýchané světlé pěny. Vmíchejte jogurt, olej a ještě chvíli šlehejte.Připravte „suché“ ingredience. Opražené a zchladlé vlašáky namelte nebo nasekejte v elektrickém sekáčku najemno, ale aby stále zůstaly křupavé kousky. V misce smíchejte s celozrnnou moukou, kypřicím práškem a špetkou soli.„Suché“ ingredience zlehka vmíchejte do našlehané žloutkové směsi. Nakonec opatrně a ve třech fázích vmíchejte také vyšlehané bílky. Buďte opatrní, těsto jen zlehka převracejte v míse, abyste o veškerou nadýchanost nepřišli.Těsto nalijte do připravené formy a vložte do trouby. Tu při pečení neotvírejte a nenakukujte zbytečně dovnitř, ať koláč nepokazíte v cílové rovince.
Tabulka variant ořechového koláče
| Typ koláče | Hlavní ingredience | Zvláštnosti |
|---|---|---|
| Engadinský ořechový dort | Vlašské ořechy, křehké těsto | Bez piškotových drobečků nebo strouhanky |
| Italský ořechový koláč | Vlašské ořechy, minimum mouky | Vláčný a výživný |
| Sypaný ořechový koláč s tvarohem | Vlašské ořechy, tvaroh | Nutričně vyvážený |
Máte rádi ořechové koláče, ale zdá se Vám tento příliš složitý? Pak si upečte ořechové koláčky.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
- Připravíme korpus na ovocný koláč podle triku Kulinářské akademie Lidlu.
- 200 g pekanových ořechů nasekáme, smícháme s cukrem, rozpuštěným máslem, sirupem, moukou a celými vejci. Metličkou dobře promícháme a nandáme do předpečeného korpusu.
- Náplň rovnoměrně rozetřeme, ozdobíme půlkami pekanových ořechů a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut. Ořechy na ozdobu vybíráme předem - ty co jsou celé a krásné si necháme na zdobení, ty, co jsou polámané nebo naštípané, použijeme do náplně.
- Když je koláč hotový, rozehřejeme v hrnci meruňkový džem spolu s tuzemákem, které následně propasírujeme skrze jemné sítko. Horkou meruňkovou směsí potřeme horký koláč, necháme vychladnout a podáváme.
- Servírujeme vychladlý koláč nakrájený na trojúhelníky, ideálně s domácí perníkovou zmrzlinou.
