Copyright © pohodanovapec.cz 
Nutritional kvasnice (nutritional yeast) se v posledních letech staly velkým hitem v oblasti výživy. Jde o neaktivní formu kvasnic, které jsou podobné sušeným pivovarským kvasnicím a přinášejí bohatý obsah bílkovin a vitamínů skupiny B. Kvasnice jsou v podstatě kvasinky rodu Saccharomyces cerevisiae, které podporují kvasné procesy. Nutriční kvasnice jsou zdrojem kompletních bílkovin a vitamínů (hlavně skupiny B a kyseliny listové). Vitamín B12 obvykle bývá obsažen v fortifikovaných nu-tričních kvasnicích. Neobsahují gluten, mají nízký obsah tuku a soli a nabízejí neutrální jemně chlebovou chuť, která ladí s mnoha recepty.
Pivovarské kvasnice jsou vedlejší produkt při výrobě piva a jsou historicky známé už ze starého Egypta. Slouží jako zdroj bílkovin, vitamínů skupiny B, minerálů a enzymů. V potravinářství patří kvasinky Saccharomyces cerevisiae k důležitým složkám při výrobě celé řady potravin a jejich sušené formy se používají jako výživový doplněk. Mají vysoký obsah kompletních bílkovin, vitamínů a minerálů a jejich použití v kuchyni umožňuje zachování chutě původního jídla bez nutnosti dochucování tradiční formou sýrů či masa.
V souvislosti s potravinovými doplňky se doporučuje dodržovat doporučené dávky a v případě těhotenství, kojení či specifických zdravotních stavů konzultovat užívání s odborníkem. Dlouhodobé nadměrné užívání může vyvolat zažívací potíže či jiné nežádoucí účinky u citlivých jedinců.
Pivovarské kvasnice se prodávají ve formě žlutého prášku, vloček či tablet a ochucují se jimi pokrmy podobně jako koření. Mají oříškově-sýrovou chuť, která připomíná parmezán, a často slouží jako náhrada sýra v bezmasých receptech. Předzpracování bývá jednoduché: voda nebo olej se používají pro přípravu směsí, které se zapracují do jídel až po vypnutí sporáku, aby se zachovaly veškeré nutriční látky.
Praktický recept na pečenou zeleninu s nutričními kvasnicemi: předehřejte troubu na 150 °C. V míse smíchejte na jemno nakrájený květák, 1 PL olivového oleje, 1 PL tmavých sezamových semínek a ¼ šálku nutričních kvasnic. Rozložte na plech s pečícím papírem a pečte 20-25 minut. Kulinářské pivovarské kvasnice lze použít i do polévek, omáček, pomazánek, jogurtů, přesnídávek, luštěnin či salátů. Důležité je přidat je až po vypnutí tepla, aby nedošlo ke ztrátám živin.
Pivovarské kvasnice jsou spojovány s dávnou historií výživy: starověké civilizace, včetně Egypta a Řecka, využívaly kvašení k výrobě chleba a alkoholických nápojů. V průběhu času se rozvíjela technologie sušení a zpracování kvasnic, až vznikly oficiální potravinové doplňky. Dnes se pivovarské kvasnice využívají v potravinářství, farmacii, biotechnologiích i molekulární biologii a jejich vliv na zdraví je zkoumán z více hledisek, včetně vlivu na imunitní systém, trávení a lipidový profil.
Beta-glukany z pivovarských kvasnic mohou podporovat imunitní systém a zlepšovat odolnost organismu po náročném fyzickém výkonu. Některé studie naznačují pozitivní vliv na mikrobióm a metabolismus střev, což může vést k lepšímu trávení a imunitní obrany.
V nabídce je řada doplňků Pangamin založených na pivovarských kvasnicích s různými doplňky: vitamíny B, vitamín D, chlorella pro minerály, extrakty z ženšenu a mořský jód pro podporu štítné žlázy. Produkty se vyrábějí v různých formách - sušené tablety pivovarských kvasnic a další varianty. Tablety se obvykle užívají 1-2 krát denně po jídle; prášky je možné přidávat do nápojů či jídel pro snadné dávkování.
Přesné dávkování by mělo vycházet z doporučení výrobce a ošetřujícího lékaře. U dospělých bývá běžná dávka 1-2 tablety denně po jídle (u tablet 400 mg na tabletu). U dětí je doporučení od výrobce, obecně však užívání pivovarských kvasnic do 1 roku není doporučeno. Těhotné a kojící ženy by měly konzultovat užívání s odborníkem. Při onemocněních dnou, Crohnovy choroby či lékové interakce s některými antidepresivy je třeba být obzvlášť opatrný a případně dávkování snížit.
Kvasnice jsou citlivé na vysoké teploty; optimální teplota pro kvasení Saccharomyces cerevisiae je 26-32 °C. Při teplotách 50-60 °C se poškozují a nad 65 °C nepřežijí. Skladujte je na suchém a chlazeném místě, mimo dosah slunečního světla.
Všestrannost pivovarských kvasnic umožňuje jejich rychlou integraci do každodenního vaření. Rozpustné šupinky stačí zamíchat do teplých jídel těsně před podáváním nebo přidat do pomazánek během přípravy. Zapracují se stejně dobře do ovocného koktejlu jako do zeleninového smoothie či omáčky na špagety. Klíčové je nepřivést je k varu, aby zůstaly zachovány vitamíny a enzymy.
Všeobecně se pivovarské kvasnice považují za bezpečné, ale vysoké dávky mohou způsobit zažívací potíže, nadýmání či plynatost. U lidí trpících dnou, Crohnovou chorobou, nebo užívajících léky na štítnou žlázu (levotyroxin) mohou interakce a účinky být problematické. Před zahájením dlouhodobého užívání je vhodné konzultovat s lékařem, zejména u dětí, těhotných a kojících žen.
Venkovské i moderní výzkumy ukazují, že pivovarské kvasnice mohou být přínosné pro kompletní výživu, sportovní výkon a imunitu. Zvažte jejich zařazení do jídelníčku ve formě mouky, vloček či tablet, ale vždy s ohledem na individuální zdravotní stav a doporučené dávkování.
nejlepší recept na pomazánku bez vajec
tags: #pivovarské #kvasnice #v #vegetariánské #kuchyni #recepty
Copyright © pohodanovapec.cz
