Vegetariánská Harira: Tradiční Marocká Polévka Bez Masa
Přesně to je marocká harira polévka, která je oblíbená především v Maroku a na území západního Alžírska: chutná, vydatná polévka se zeleninou, luštěninami a neodolatelným kořením. Jaký veganský recept je nejlepší a co všechno příprava marocké polévky harira obnáší?
Marocká polévka harira má různé podoby. Recept na polévku harira se v Maroku předává z generace na generaci a patří mezi rodinné poklady. V každé rodině mají svůj oblíbený recept. Přirovnat se dá například k českému bramborovému salátu, který si také každá rodina dělá po svém a má několik podob.
Název „harira“ pochází z arabského slova „harir“, které znamená „hedvábí“.
Harira se obvykle vaří s masem (hovězí, jehněčí, kuřecí), existují i vegetariánské a veganské varianty. Vzhledem k tomu, že se recept dědí z generace na generaci a každá rodina si recept postupně sama poupravila, tak v dnešní době není výjimečná bezmasá verze. Do marocké polévky se přidávají další ingredience, jako je cibule, celer, mrkev, česnek, koření (římský kmín, koriandr, kurkuma, skořice, pepř), nudle, rýže nebo vejce. Polévka se obvykle podává horká s chlebem a je oblíbeným pokrmem během zimních měsíců.
Marocká kuchyně pochází z arabské, španělské, středomořské, evropské i africké kuchyně. Každá kultura a země, která pronikla na území Maroka, zde zanechala jisté stopy v podobě chutí a jídel. Berbeři jsou původní obyvatelé Maroka. Jejich typickým znakem byla láska k zelenině, která se pěstuje po celém území Maroka. V marocké kuchyni je použití kuskusu široké, ten pravý se nazývá couscous sept legumes. Znamená to kuskus sedmi druhů zeleniny. Kuskus je připravený nad parou a podává se s uvařenou mrkví, cuketou, kedlubnou, tykví, lilkem, paprikou a cizrnou.
Marocká kuchyně je typická pro používání kuskusu, koření, olivového oleje a zeleniny. Jídlo je často připravováno v hliněných nádobách, které se nazývají tažín. Jedná se o hliněnou nádobu se špičatým víkem. Vždy je glazovaná a mívá různé barvy a dekorativní motivy. Její barva není pevně daná, stejně jako její velikost.
Harira se tradičně vaří v hliníkových hrncích nad otevřeným ohněm. Existuje mnoho regionálních variant harira.
NEJLEPŠÍ marocká polévka: Harira
Tradiční marocká polévka Harira.
Recept na Vegetariánskou Hariru
Ingredience:
- Cibule
- Mrkev
- Celer
- Česnek
- Koření (římský kmín, koriandr, kurkuma, skořice, pepř, mletá paprika)
- Rajčatový protlak
- Cizrna
- Čočka
- Zeleninový vývar
- Petržel
- Koriandr
- Citronová šťáva
- Olej
- Sůl
Postup přípravy:
- Přes noc si namočíme cizrnu.
- Krok 1: Cibuli nakrájejte najemno. Oloupanou mrkev nakrájejte na slabá kolečka.
- Krok 2: V hrnci rozehřejte olej a cibuli, opékejte dozlatova.
- Potom přidejte mrkev, společně 2-3 minuty restujte, dochuťte česnekem a zalijte vývarem. Vařte do změknutí mrkve.
- Krok 3: Do hrnce přidejte prolisovaný stroužek česneku (můžete ho případně najemno podrtit), rajský protlak, mletou papriku a krátce, (tak půl minuty), míchejte.
- Druhý den v hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou mrkev, celer a lehce osolíme. Necháme přibližně 5 minut smažit.
- Přidáme česnek, ostatní koření a rajčatový protlak.
- Do provoněného základu přidáme cizrnu, čočku a zalijeme zeleninovým vývarem. Přivedeme k varu.
- Vařte, dokud není čočka měkká.
- Poté do polévky přidejte všechno koření, cizrnu (trochu cizrny si nechte stranou na dekoraci), osolte a asi 5 minut povařte.
- Polévku během této doby kontrolujeme, občas promícháme a pokud bude potřeba, dolijeme vodu.
- Po uvaření cizrny a čočky, přidáme petržel, koriandr a dle potřeby dosolíme a a přidáme sůl.
- Na závěr polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, dochuťte citronovou šťávou a případně ještě dosolte.
- Hotovou polévku dozdobte čerstvým koriandrem, petrželkou, nasekaným chilli nebo kuličkami cizrny.
- Na talíři můžeme přidat pár kapek citrónu, který chuť polévky zvýrazní.
Servírování Hariry s čerstvými bylinkami a citronem.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
tags: #harira #vegetarianska #recept
