Recept na vegetariánskou (a veganskou) vajíčkovou pomazánku

Také se Vám doma nahromadila vařená vejce a hledáte recept na pomazánku? Zkuste tu naši s křenem. Vejíčková pomazánka k velikonočním svátkům a dnům krátce po nich neodmyslitelně patří. Pomazánka chutná nejlépe namazaná na krající čerstvého chleba.

Tradiční vegetariánská vajíčková pomazánka s křenem

Za mě skvělá a tak trochu zapomenutá surovina. Čerstvý křen má hodně vitamínu C, antivirotické a antibakteriální účinky, podporuje trávení i vstřebávání živin z jídla a "čistí" střeva.

Suroviny

4 natvrdo uvařená vejce
4 lžíce kvalitní majonézy
2-4 lžíce najemno nastrouhaného křenu
sůl dle chuti

Postup

Natvrdo uvařená vejce oloupeme a nakrájíme (nebo nastrouháme) na malé kousky. Já je porcuji pomocí kráječe na vajíčka postupně ve 3 směrech (podélně, na štorc a s pootočením).
Vejce smícháme se 4 lžícemi majonézy, najemno nastrouhaným křenem a osolíme dle chuti.
Pomazánka chutná nejlépe namazaná na krající čerstvého chleba. Ten si můžete upéct například z některé z našich chlebových směsí. Pro kombinaci s vajíčkovou pomazánkou doporučuji nejvíc kmínovou klasiku (směs #eatfitkmin) nebo tmavý dýňový s vysokým podílem celozrnné pohankové mouky (#eatfitdyne).

Veganská "vajíčková" pomazánka (bez vajec)

Rádi byste si dopřáli skvělou vajíčkovou pomazánku, ale nemůžete nebo nechcete jíst vejce? Pro všechny tyto skupiny existuje varianta, jak si připravit oblíbenou pomazánku bez použití vajec, a přitom s téměř stejnou chutí jako originál. Veganská kuchyně není vůbec složitá, jak se někomu může zdát. Chuťově i výživově lze nahradit témeř vše.

Princip chuti „vajec“ v rostlinné verzi

Tajemství chuti vajíček je v černé soli. Jak dosáhnout vajíčkové chuti, pro níž je pomazánka tak populární, tuší asi jen málokdo. Přitom jde o jednoduchý „trik“, ke kterému budete potřebovat pro mnoho lidí neznámou, ale přitom snadno dostupnou surovinu. Jmenuje se kala namak a je to černá minerální sůl s výrazným sirným aroma, připomínající právě vejce. V Indii se běžně přidává do salátů, rait, čatní, pickles nebo směsí koření, u nás známých jako kari koření. Ve skutečnosti není vůbec černá, ale růžovošedá. Z chemického hlediska je to chlorid sodný s obsahem železa, síry a několika minerálů, které jí dodávají specifický odér připomínající vajíčka.

Recept: veganská vajíčková pomazánka z aquafaby a tofu

Suroviny

3 lžíce aquafaby (nálev z cizrny)
2 lžičky dijonské hořčice
1 lžíce citrónové šťávy
1/2 lžičky černé soli KALA NAMAK
30 ml olivového oleje
150 ml slunečnicového oleje
1 balení tofu bez příchutě (nebo uzené bez lepku)
2-4 lžičky křenu (česnek nebo jiné bylinky dle chuti)

Postup

Aquafabu dáme do vhodné nádoby spolu s hořčicí, citrónovou šťávou a solí (soli raději méně a pak dosolit dle chuti) a lehce prošleháme (ručním šlehačem).
Potom postupně zašleháváme všechen olej a šleháme dalších pár minut než nám začne tekutina houstnout do podoby remulády (majonézy).
Tofu necháme odkapat a pak ho vidličkou nadrtíme na malé kousky.
Tofu rozdělte na dvě části. Jednu polovinu rozmačkejte vidličkou úplně dohladka. Obě části dejte do misky, přidejte majonézu, nadrobno nasekanou cibuľu, lahôdkové droždie a čierne korenie. Všetko zmiešajte do jemnej konzistencie.
Přidejte kala namak, pepř a případně trochu klasické soli, nakonec vmíchejte pažitku. Nakrájejte do pomazánky i kyselé uhorky podle chuti - jsou to malé „nebíčko“.

Pokud chcete dosáhnout naozaj skvelú chuť, nakrájajte do nej aj kyslé uhorky, je to nebíčko! Tesne pred servírovaním vegan vájíčkovú nátierku dochuťte čiernou soľou, pridajte nasekanú pažítku a kurkumu - kurkuma dodá žltú farbu, ale buďte opatrní s množstvom, aby ste ju necítili silnejšie ako treba.

Recepty bez masa

Alternativy a tipy

Nejvěrnější verze dosáhnete tak, že použijete přírodní tofu bez příchuti. Část rozmačkejte do krémové konzistence, zbytek nakrájejte na malé kostky.
Výborná je i verze s uvařenou nebo sterilovanou cizrnou. Tu rozmačkejte, ne zcela dohladka, dochuťte klasickými surovinami a zamíchejte. Ovšem fazole jsou nutričně výživnější, proto je pro některé volba preferovaná.
Sójová majonéza - majonézu si viete vyrobiť doma velmi jednoducho z rostlinného mlieka, oleja, octu a korenín. Raslinnú majonézu ale už bežne nájdete v supermarketoch a zdravých výživách.
Pokud nejste fanouškem veľkých kúskov cibuľky, doporučujeme použít mixér na rozmixovanie vegan vajíčkovej pomazánky aj s cibuľkou, poprípade nahradiť cibuľu väčším množstvom pažítky. Nátierka z mixéra bude jemnejšia a cibuľka sa stratí - lepšie pomazánku dochutí.
Můžete přidat tofunézu, pokud chcete více mazlavou konzistenci, nebo pomazánku více rozmixovat.
Koření můžete vynechat nebo dát jiné. Žampiony můžete vynechat nebo nahradit hlívou. V pomazánce nejsou moc znát, nechutná houbově, dělají tam spíš ten “kousavý” dojem.

Praktické rady před přípravou

Tofu zbavte přebytečné vody - vysušte ho utierkou alebo v tofupresse.
Čierna soľ Kala namak sa na e‑shopoch so zdravou stravou běžně dobře dostupná. Sehnat se dá i ve specializovaných kamenných obchodoch so zdravou výživou.
V receptu používáme imunitní směs Blendea SUPERBOOST. BIO kvalita a veganské složení, výborná exotická chuť a prospěšné účinky - není to nutné, ale může obohatit chuť.

Jednoduchý Recept Jak Připravit Křupavé Tofu | Vegan

Tabulka: Srovnání základních verzí pomazánky

Verze	Hlavní surovina	Klíčová chuťová složka	Pro koho
Tradiční vegetariánská	Vařené vejce	Křen	Vegetariáni, všežravci
Veganská (tofu + aquafaba)	Tofu, aquafaba	Kala namak (černá sůl)	Vegani, alergici na vejce
Cizrnová varianta	Cizrna	Kala namak, hořčice	Vegani, ti co chtějí více vlákniny

Podávání a kombinace

Podávejte klasicky na pečivu nebo krajících čerstvého chleba. Pokud chcete kombinaci s výrobky z obchodu, pro kombinaci s vajíčkovou pomazánkou doporučuji kmínovou klasiku nebo tmavý dýňový s vysokým podílem celozrnné pohankové mouky. Nejenom Velikonoce jsou skvělou příležitostí pro veganskou vajíčkovou pomazánku - hodí se i na neskoré nedeľné raňajky nebo jako svačina.

Tradiční Marocká Polévka

prečítajte si viac o vegetariánskej kuchárke Karla Červeného

tags: #recept #na #vegetariánskou #vajíčkovou #pomazánku