Copyright © pohodanovapec.cz 
Nejlepší pečivo na ty hektické dny, kdy nemáte čas péct. Tyhle zdravé, rychlé a lahodné anglické muffiny z kvásku jsou tím nejjednodušším pečivem. Zrovna teď, co zažívám období šestinedělí, tak spoléhám právě na tento super jednoduchý recept. A že jste o anglických muffinech ještě neslyšeli? Jedná se o drobnější pečivo, které se opéká na pánvi.
Tradičně má tvar koleček, které se vykrajují z rozváleného kynutého těsta. Ne tak ale v tomto receptu! Na to nám stačí pouze pokládat lžící hromádky těsta na pánev. Na těsto jednoduše vše smícháte vařečkou v jedné míse a necháte fermentovat minimálně 8 hodin. Vznikne vám takové chlebové těsto, do kterého se v této fázi přidává jedlá soda. Díky použití jedlé sody do těsta nám tedy nevadí, pokud je těsto přefermentované.
Pro mě to je jednoznačně nejlepší recept v hektických dnech, kdy nevím kam dřív skočit a pečení kváskového chleba mi nejde naplánovat. Staré dobré anglické muffiny mě tedy neustále jistí! Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme vodu, ideálně aktivní pšeničný kvas, sůl a med. Med dodá potřebnou sladkost, podobně jako v receptech na toustový chléb. Místo něj lze použít také cukr. Vše promícháme v tužší těsto a necháme přikryté na lince fermentovat minimálně 8 hodin. Pokud chci upéct anglické muffiny k snídani, tak zadělám těsto večer.
Těsto po fermentaci by mělo být lehce řidší a plné bublinek. Přidáme do něj jedlou sodu (ujistíme se že v sodě nejsou hrudky) a vařečkou zapracujeme. Necháme si rozpálit pánev na slabší oheň a pokud je potřeba vymažeme pánev tenkou vrstvou oleje. Na rozpálenou pánev tvoříme lžící hromádky těsta - cca 1,5-2 velké lžíce těsta na jeden muffin. Pokud chceme mít muffiny stejně velké můžeme si těsto také rozdělit na lince na díly a až poté přendat do pánve. Po cca 5ti minutách opékání by měly být muffiny zespodu zlatavé a cca na ¾ propečené. Rozhodně nechcete tyto muffiny přepéct, mají pak tvrdou kůrku. Muffiny obrátíme a ještě několik minut dopékáme z druhé strany. Upečené anglické muffiny dáme na mřížku vychladnout.
Zdravé čerstvé pečivo zajímá snad každého. A vlastně já teď skoro vůbec kvůli Covidu nekupuju nebalené pečivo v obchodě, ale přitom celozrnného toasťáku už mám po krk. Takže jsem hledala alternativu domácího pečiva, která ale bude rychlá a za hodinu budu mít nějaké měkkoučké ňufinky na talíři. Pokud něco v McDonnald’s miluju, pak ty jejich úžo labúžo mcmuffins na snídani. Já jsem je chtěla ale samozřejmě odlehčit, proto jsem opět nahradila část bílé mouky za celozrnnou. Jsou křupavé napovrchu, uvnitř měkkoučké a nadýchané jako obláček a hlavně, jsou zhruba za hodinku hotové.
Dokonalé pečení začíná správným měřením mouky
Postup pro domácí kváskové tvoření se objevuje v různých variacích: kvásek z droždí, mléko, sůl, mouka a tuk; ochucení podle chuti; několik verzí kynutí a finální formování do koleček na plechu posypaný polentou. Tyto varianty umožňují připravit muffiny různých velikostí a s rozdílným zrcadlem propečení, ale základní princip zůstává - fermentace, rozplácnutí na pánev a pomalé opékání z obou stran.
English muffin využijete zejména na snídaňové sendviče, například s vejcem Benedikt. K kroku 1: v nádobě smíchejte teplé mléko s droždím a cukrem. Nechte 10-15 minut odstát, aby se droždí aktivovalo. Kroku 2: V další nádobě smíchejte mouku, sůl a máslo. Míchejte, dokud nedostanete pískovou konzistenci. Směs s droždím vmíchejte do mouky a těsto vypracujte dohladka. Kroku 3: Po vykynutí těsto rozválejte na tloušťku asi 1,5-2 cm. Kroku 4: Pomocí vykrajovátka vykrojte kolečka a posypte semolinou. Kroku 5: Vložte kolečka na plech, nechte ještě kynout a poté opékejte na pánvi dozlatova.
Mezitím si připravíme volské oko, avokádo a salát na doprovod. Volské oko osolíme a opepříme. Muffin rozkrojíme a opečeme z obou stran - buď nasucho, nebo na trošce másla. Doporučení koření: červený kampotský pepř k vajíčkům dodává zvláštní chuť.😍
Recept byl připravený ve spolupráci s pepper.field. Kampotské pepře používáme už více než rok a nedáme na jejich chuť dopustit.
Copyright © pohodanovapec.cz
