Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční recept na sušenky shortbread se skládá z jednoho dílu cukru, dvou dílů másla a tří dílů ovesné mouky. Doporučujeme použít co nejkvalitnější máslo, nejlépe od farmáře, a vanilkový cukr s přírodní vanilkou pro bohatou vůni a chuť. Těsto vyžaduje jen několik základních surovin a plně vyhovuje jednoduché rodinné přípravě, která si žádá přesné technické kroky a chvíli odpočinku v lednici.
Troubu předehřejte na 180 °C, dva plechy vyložte pečicím papírem. Elektrickými metlami našlehejte máslo, postupně přidávejte krupicový a vanilkový cukr. Do krému vmíchejte mouku a zpracujte hladké těsto. Těsto rozválejte na cca půlcentimetrový plát. Vykrajujte z něj kolečka. Ne několikrát je lehce propíchněte vidličkou a pečte 17-20 minut; v polovině pečení otočte plech přední stranou dozadu.
Kupujte máslo označené jako čerstvé, pouze v takovém je optimální podíl všech složek. Jinak označená másla mohla být před distribucí zmražena i několik let! Vanilkový cukr musí obsahovat přírodní mletou vanilku, s celou škrábalou jejií přirozenou chutí a vůní. Cukr vanilínový je obohacen průmyslově vyráběným vanilinem, takže jeho aroma je jen jednorozměrné.
Příběh křehkých sušenek známých jako shortbreads započal ve středověkém Skotsku. Tehdy rodiny vysoušely zbytky chlebového těsta v troubě a nazývaly jej „biscuit bread“. Dnes jsou shortbreads známé daleko za Skotska a liší se podle regionu. Tradice vychází z jednoduchého poměru tří ingrediencí: na jeden díl cukru krupice dva díly másla a tři díly mouky. Originál používá all purpose/plain mouku, případně lze část mouky nahradit rýžovým či kukuřičným škrobem pro větší drobivost.
Původně byl shortbread považován za luxusní výrobek a pekl se jen při výjimečných příležitostech. Dnes se dělí na mnoho variant, od tradičního třístupňového těsta až po modifikace s citronovou kůrou či čokoládou. Vznik krátkého slova „short“ se vztahuje k drobivosti, která je charakteristická pro texturu sušenek.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
My jsme si recept pohráli a nahradili třetinu krupicového cukru vanilkovým (lze použít i pravou vanilku), těsto rozdělili a na závěr do jedné části přidali trochu hořké čokolády, do druhé naopak citronovou kůru. Chcete-li shortbreads vykrajovat, nechte těsto předtím alespoň 20 minut ztuhnout v lednici a poté rozválejte na tloušťku přibližně půl centimetru. Poté řežte a pečte.
V některých receptech se používá rýžový škrob a někdy se mouka míchá se solí a kypřicím práškem pro lehčí strukturu. Před pečením může být těsto potřena teplým mlékem pro lesklý povrch a jemnější kůrku. Když do sušenek kousnete, mají jemně drobenou vzhledovou texturu a roztékají se na jazyku.
Vedle shortbread existuje i shortcake, který se liší kypřicím práškem a připomíná spíše koláč. Millionaire shortbread je oblíbenou variantou s karamelovou a čokoládovou vrstvou. Shortbread lze připravit i jako koláč v kulaté či obdélníkové formě a poté krájet na dílky či řezy.
Přísady a nuance: „Změklé máslo vložte do mísy a zlehka našlehejte šlehačem. Doporučujeme koupit co nejkvalitnější máslo, ideálně od farmáře. Poté přidávejte postupně cukr a šlehejte, dokud není směs dobře promíchaná a nadýchaná. Poté prosejte mouku se solí a po částech zašlehávejte do směsi.“
Originál zůstává v jádru jednoduchý a vysoce univerzální - výchozí recept s 1:2:3 poměrem cukru:masla:mouky. Přídavky mohou být libovolné, avšak charakter sušenek zůstává díky máslu a drobivé strukturě výrazný a oblíbený po celém světě.
Copyright © pohodanovapec.cz
