Recept na vepřovou krkovici na špízy: marinované v tmavém pivu na dřevěném uhlí

Špíz, od germánů také jinak bodec, se definuje jako pokrm napíchnutý na dřevěné či železné špejličce. Pokud venkovní teploty klesají, špízy lze bez problémů připravit i v troubě. Preference masa je vepřová krkovice nejen pro svou šťavnatost a dostupnost, ale i pro finanční přijatelnost. Pro alternativy: kuřecí maso, případně tofu, nebo zeleninové varianty.

Proč právě vepřová krkovice a jak ji připravit?

Vepřová krkovice je ideální výchozí masa pro špízy díky své šťavnatosti a univerzálnosti marinád. Marináda s tmavým pivem změkčuje maso a dodává hloubku chuti. Z odřezků masa vznikne při očištění další špíz - tedy skvělá cesta, jak zužitkovat zbytky. V receptu použijeme dvě velké lžíce olivového oleje, kávovou lžičku papriky, půl lžičky pepře, lžičku kari, půl lžičky mletého zázvoru, česnek a případně uzenou sůl pro výraznější tón. Krkovici nakrájíme na centimetrové plátky o velikosti cca 5×5 cm. Marinádu necháme působit co nejdéle.

Ingredience a suroviny

800 g vepřové krkovice, nakrájené na kostky
500 ml tmavého piva
3 stroužky česneku, nasekané
20 ml olivového oleje
1 lžíce tmavého třtinového cukru
1 lžíce hořčice
1 lžička soli
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička sladké papriky
1 lžíce balsamikového octa
Špíje: červená, žlutá a zelená paprika, cibule, žampiony
200 g žampionů, 150 ml šumavské bylinné, máslo na závěr
Další doplňky: 1 papriková klobása, sůl, pepř, olivový olej, špejle

Postup přípravy

Krok 1: Marinování masa - maso opláchněte, osušte a vložte do mísy s marinádou z tmavého piva, olivového oleje, česneku, třtinového cukru, hořčice, soli, pepře, papriky a balsamikového octa. Nechte odležet ideálně přes noc, minimálně 4 hodiny.
Krok 2: Příprava špízů - maso vyjměte z marinády, nechte okapat. Napichujte střídavě zeleninu a maso na špejle. Např. papriky, cibule a žampiony; žampiony nechte raději celé klobouky.
Krok 3: Grilování na dřevěném uhlí - rozehřejte gril na středně vysokou teplotu. Špízy grilujte 12-15 minut, občas obraťte pro rovnoměrné propečení. Kouř z dřevěného uhlí dodá výraznou vůni a chuť.
Krok 4: Dokončení - po dokončení můžete špízy doplnit o tavící máslo a nechat prohřát na pánvi s olejem. Podávejte s přílohou podle chuti (brambory, rýže, saláty).

Pečení v troubě jako alternativa

Pokud nemáte možnost grilovat, špízy lze připravit v troubě rozehřáté na 180-200 °C na 60 minut. Před pečením je vhodné špízy nechat chvíli odpočinout po marinádě a poté napichovat.

Podávání a servírování

Vhodnou přílohou je vychlazené pivo a lehký salátek či bagetka, bramb Bra. Zelenina se zlatavou kůrkou a s česnekovou omáčkou či BBQ omáčkou skvěle doplňuje masu. Při servírování posypte Grana Padano a pokapejte olivovým olejem.

Časté varianty a alternativy

Možnosti alternativních surovin: místo krkovice lze použít libovou plec, hovězí s vyšším obsahem tuku, případně kuřecí stehenní maso. Marinádu lze nově kombinovat s tmavým ležákem či jablečným moštem pro sladší variantu. Vegetariánské varianty mohou využít zeleninové nálevy obohacené o koření.

Chutné květákové placičky

Rychlá varianta a tipy pro zdravější verzi

Pro zkrácení doby marinování na 1-2 hodiny nakrájejte maso na tenčí plátky a grilujte na střední teplotu. Pro snížení tuku lze částečně nahradit krkovici kuřecími prsy či krůtím masem a omezit sůl a sladidla v marinádě.

Profesionální rady pro zvládnutí grilování

Připálení špízů bývá způsobeno příliš vysokou teplotou či cukry v marinádě; používejte nepřímé teploty a marinádu s nižším obsahem cukru.
Dřevěné uhlí by mělo být dobře rozžhavené pro rovnoměrné teplo bez plamenů.
Tmavé pivo v marinádě dodává hloubku chuti, ale lze použít i jiné druhy piv nebo bylinky pro variabilitu.

Časové údaje a nutriční hodnoty

Časové údaje	Hodnota
Příprava	20 minut
Marinování	4 hodiny až přes noc
Grilování	12-15 minut
Celkový čas	4 hodiny 35 minut

Nutriční hodnota na porci	Hodnota
Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	28 g
Tuky	22 g
Sacharidy	8 g
Vláknina	2 g
Cholesterol	75 mg
Vitamín B2	1.6 µg
Železo	2.4 mg

Praktické poznámky a tipy pro servírování

Jak správně marinovat krkovici na šťavnaté špízy? Ideální doba je minimálně 4 hodiny, ale nejlépe přes noc. Marináda z tmavého piva dodává masu karamelový nádech a zjemňuje texturu. Před napichováním je dobré maso nechat okapat z marinády, aby se nepřelilo nadbytečnou vlhkostí na grilu.

Jak servírovat grilované špízy s rozmanitým kontrastem chutí? Podávejte s čerstvým zeleninovým salátem, křupavým chlebem, bramborami nebo rýží. K omáčkám lze vybírat bylinkovo-česnekovou pomazánku nebo pikantní BBQ omáčku.

Nezapomeňte na hořčici! Tajemství nejchutnější vepřové krkovice.

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #na #vepřovou #krkovici #na #špízy