Copyright © pohodanovapec.cz 
Polévka ze zelených fazolek není žádné extrémní umění, ale s poctivou přípravou, když to neošulíte, vám může vzniknout opravdu super dobré jídlo. Mléčné polévky odvála v zapomnění sametová revoluce, ale to si vůbec nezaslouží. Jsou sametově hebké, jemné a lze je variovat s téměř libovolnou zeleninou či luštěninami.
Fazolky očistěte, odřízněte z nich dřevnaté konce a nakrájejte je na kousky velké zhruba 3 cm. Fazolky nechte vařit ve vroucí osolené vodě do změknutí. To může trvat 5-10 minut, ale pokud máte rádi fazolky křupavější, nechte je klidně jen chviličku projít varem. Pro větší estetičnost uvařené fazolky zprudka zchlaďte ledovou vodou, aby si zachovaly barvu. Fazolové lusky necháme na cedníku okapat.
Do hrnce dejte rozpustit máslo, ze kterého společně s hladkou moukou připravte světlou jíšku. Do připravené jíšky přidejte mléko a metličkou poctivě promíchejte, aby se neudělaly hrudky. Tento základ na polévku pak nechte na mírném plameni vařit aspoň 20 minut, aby se mouka opravdu dokonale rozvařila. Pilířem je mléko, použijte plnotučné, které má dostatek tuku na zvýraznění chutě ostatních přísad.
A tady se dostáváme k jádru pudla. Máslo samozřejmě můžete nahradit olejem a mléko třeba i vodou, ale ta chuť už nebude tak krásně sytá a hebká. Takže se nešiďte a jděte na to poctivě. Pokud bychom to měli všechno dohnat opravdu až na hranici dokonalosti, tak mléko zaměňte za smetanu.
Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na malé kostky. Stejně jako fazolky si i brambory uvařte zvlášť v osolené vodě. Mléčný základ připravený? Brambory a fazolky taky? Paráda. Do základu přidejte fazolky i brambory a ochutnejte, jestli je směs dost slaná a lehce nasládlá.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Jakmile je vše dochucené, tak nezapomeňte najemno nasekaný čerstvý (popř. zmražený) kopr. Nakonec polévku zalijeme smetanou, podle chuti osladíme a okyselíme. Přivedeme k varu a dále už nevaříme. Polévku podáváme se zastřenými vejci, ozdobené petrželkou nebo koprem.
Jednoduchou polévku z fazolkových lusků připravíme z vývaru, slaniny, česneku a bylinek. Medvědí česnek a libeček jí dodají výraznou vůni, zatímco vajíčko polévku příjemně zjemní. Krok 1: Anglickou slaninu nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 2: V hrnci rozpustíme máslo. Přidáme smaženou cibulku, slaninu a za občasného míchání krátce orestujeme. Krok 4: Přidáme fazolky a zalijeme vývarem. Krok 5: Přidáme nasekaný medvědí česnek a libeček.
Na másle orestujte na kostičky nakrájenou uzenou slaninu a cibuli nadrobno. Přihoďte brambory nakrájené na kousky a zelené fazolky, které jste předtím zbavili stopek, nakrájeli na velikost sousta a proprali. Vařte 10 minut, poté vmíchejte šlehačku a dochuťte octem. Já mám ráda, když je více octová, takže přidávám více než doporučené množství octa.
Na másle zpěníme najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidáme mouku a připravíme světlou cibulovou jíšku. Tu rozředíme chladným zeleninovým vývarem, který přiléváme pomalu a dobře promícháváme, nejlépe metličkou. Do tohoto základu vložíme okapané fazolky, osolíme a povaříme cca 10 minut.
V půl hrnku vody rozkvedláme mouku a vlijeme do polévky. Znovu důkladně povaříme. Chvíli před koncem varu přilijeme smetanu a necháme ještě chvilku pomalu probublat.
| Krok | Co dělat | Čas |
|---|---|---|
| 1 | Očistit a nakrájet fazolky (3 cm) | 5-10 min |
| 2 | Uvařit brambory zvlášť na kostky | 10-15 min |
| 3 | Připravit světlou jíšku z másla a mouky | 5 min + 20 min vaření |
| 4 | Přidat mléko/smetanu, vmíchat fazolky a brambory | 10 min |
| 5 | Dochutit octem, solí, přidat bylinky | 1-2 min |
Polévku podáváme se zastřenými vejci, ozdobené petrželkou nebo koprem. Fazolky krásně křupou, brambory a vajíčko zasytí. Užijte si naplno sezonu zelených fazolek!
Copyright © pohodanovapec.cz
