Recept na hovězí guláš s grilovanou klobásou, sázeným vejcem a chlupatými knedlíky

Guláš patří mezi tradiční vděčná jídla české a středoevropské kuchyně. Historie guláše začíná už v 9. století v Maďarsku, ale ke zbytku světa se dostal až v 19. století. I přes různorodé regionální varianty si maso s hustou omáčkou a knedlíkem získalo srdce mnoha strávníků. V naší verzi se pojďme podívat na postup, který kombinuje bohatou chuť guláše s výraznou příchutí grilované klobásy, sázeného vejce a chlupatých knedlíků.

Ingredience na 4 porce

Příprava masa a základ guláše

  1. Maso nakrájejte na kostičky a okořeňte pepřem, solí a kmínem. Koření důkladně zapracujte a nechte alespoň půl hodiny odležet.
  2. Na oleji orestujte nahrubo nakrájenou cibuli do zlatohněda. Přidejte maso a rozložte ho rovnoměrně na cibulku, nechte zatáhnout ze všech stran.
  3. Když se maso zatáhne, přidejte prolisovaný česnek a krátce ho opečte. Poté nalijte rajčatový protlak a restujte, aby omáčka nebyla kyselá.
  4. Vmíchejte majoránku a hrnec stáhněte z ohně. Přidejte papriku a promíchejte tak, aby se paprika nezhořkla. Přidejte 2 lžíce hladké mouky a opět promíchejte.
  5. Maso zalijte vývarem, osolte, opepřete a přidejte gulášové koření a chilli papričky. Pokud chcete pálivější guláš, přidejte chilli i se zrníčky. Hrnec zakryjte pokličkou.

Vaření a hustota omáčky

  1. Nyní můžete guláš uvařit na sporáku hodinu a půl na mírném ohni, nebo ho vložit do trouby vyhřáté na 120 °C a vařit stejnou dobu. Měkkost masa zkontrolujte vidličkou.
  2. Tip: pro zahuštění omáčky lze použít nastrouhaný brambor (15 minut před koncem) nebo chléb. Omáčka by měla být hustá a tmavá.

Chlupaté knedlíky a sázené vejce

  1. Rohlíky nebo starší houskové knedlíky nakrájejte na kostičky a dejte do trouby na 180 °C na asi 8 minut, poté nechajte vychladnout. Do rohlíků přidejte mléko, rozpuštěné máslo, nasekanou petržel, sůl a pepř; promíchejte. Dále zapracujte i sníh z bílků a muškátový květ.
  2. Vytvarujte z těsta válečky a zabalte do potravinářské folie. Knedlíky vařte na páře asi 35 minut. Pokud vaříte v hrnci, vařte 20 minut ve vroucí vodě.
  3. Na sázená vejce si připravte pánev s malým množstvím tuku. Rozklepněte vejce a osmažte podle požadované konzistence žloutku.

Grilovaná klobása

Grilovanou klobásu nakrájejte na špejle či plátky a vložte krátce do gulášové omáčky, aby se propojila s chutí masa a koření. Grilovaná klobása dodá guláši výraznou kouřovou a masitou notu.

Postupné vrstvení chutí a servírování

Na talíř dejte chlupaté knedlíky, na ně hustý hovězí guláš, kousek grilované klobásy a sázené vejce na vrch. Pokrm doplňte čerstvou petrželkou a případně extra paprikou pro barvu. Celé jídlo podávejte s hustým vývarem z omáčky a knedlíky nechte nasáknout šťávou.

Hovězí guláš - Recept na maďarský hovězí guláš - Hovězí guláš s paprikou

Skupina ingrediencí Příklady Vztah k chuti
Maso hovězí zadní nebo kližka základní bohatá chuť
Koření celer, kmín, majoránka, paprika, chilli hluboká aromatika
Kneddy chlupaté knedlíky lehce nadýchané přílohové těsto
Tekutiny vývar, rajčatový protlak omáčka má tmavší barvu a hlubší chuť

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #guláš #s #grilovanou