Copyright © pohodanovapec.cz 
Rozmanitost receptů na sekanou, přesně to nás na této pochoutce baví zdaleka nejvíc. V některých rodinách ji připravují ze dvou druhů masa, jiní ji plní vařenými vajíčky nebo třeba podušenou kapustou. Mleté maso melu doma sama, a to alespoň dvakrát. Cibuli můžete dát do sekané syrovou, nakrájenou na co nejmenší kostičky, popř. Nemixujte, má pak tendenci hořknout. Já ji pro lepší chuť ale zesklovatím na oleji, sádle nebo másle a ke konci restování přidám i rozdrcený česnek. Rohlíky natrhejte na kousky a zalijte mlékem. Zbylé mléko přilijte k masu. Osolte, přidejte koření, důkladně promíchejte a vložte alespoň na půl hodiny do lednice. Zformujte do tvaru sekané. Zabalte do alobalu a vložte do pekáče s trochou vody. Takto pečte asi půl hodiny při 200 °C, pak ji rozbalte a dopečte. Trvá to přibližně další půlhodinu.
01Kůži na koleni nařízneme do tvaru mřížky. Maso přendáme do zapékací mísy, osolíme a opepříme ze všech stran. Okolo naskládáme na proužky nakrájené cibule, rozmáčknuté stroužky česneku, nové koření a čtyři bobkové listy. Koleno přelijeme medem a podlijeme pivem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 2 hodiny. Aby kůže byla křupavá a maso zůstalo šťavnaté, pravidelně během celé doby pečení poléváme vlastním výpekem. Maso můžeme nejprve uvařit v osolené vodě s česnekem a cibulí do poloměkka a zkrátit dobu pečení.
02Mezitím přepůlíme umyté brambory, osolíme, opepříme a pokapeme olejem. Po hodině pečení je přidáme k masu a pečeme do měkka.
03V rozehřáté pánvi s olejem restujeme na plátky nakrájenu bílou část lahůdkové cibulky. Přidáme scezené a nasekané zelí, sůl, pepř a dva bobkové listy. Restujeme do zlatohněda. Servírování: Vepřové koleno servírujeme s restovaným zelím a pečenými brambory. Dozdobíme nasekanou zelenou částí lahůdkové cibulky.
TIP na pečené vepřové koleno: První variantou je, že koleno předvaříme, jako při přípravě ovaru, tím zkrátíme dobu přípravy, ale stane se, že přijdeme o část chuti a šťavnatosti, protože jakýkoli pobyt ve vodě maso vyluhuje a odebere mu jeho podstatu. Jestliže se ale přesto pro tuto variantu rozhodnete, ponořte koleno do vroucí osolené vody a pak hozvolna vařte 2-2,5 hodiny, téměř doměkka. A až poté vložte do trouby a pečte dozlatova. Druhou variantou je pomalé pečení rovnou v troubě. a) Kůži pravidelně nařízneme do mřížky a koleno namarinujeme, nebo alespoň potřeme kořením dle chuti(sůl, pepř, paprika, česnek), doporučujeme maso nechat po okořenění ještě chvíli odležet při pokojové teplotě. b) Maso vložíme do pekáčku, přidáme trochu vodu, podle chuti můžeme přidat i černé pivo, bobkový list a nakrájenou cibuli, nebo potřít medem. c) Koleno dáme do vyhřáté trouby na zhruba 140 °C a pozvolna přikryté buďto alobalem či poklicí ho pečeme cca 3,5 hodiny. Během této doby maso podléváme a přeléváme, dokud nebude měkké. d) Po změknutí odstraníme alobal/poklici, zvýšíme teplotu na 200 °C a pečeme dozlatova ještě zhruba půl hodiny. Podáváme například jen s chlebem a křenem či vejmrdou. A co že je ta staročeská vejmrda? Oblíbená příloha našich babiček k různým tipům masa, uzenému i pečenému a hlavně právě k vepřovému koleni či ovaru. Pečené vepřové koleno je považováno za jedno z našich národních jídel. Připravit si ho můžeme snadno i doma. Krok 1: Vepřová kolena dobře omyjeme a vložíme do tlakového hrnce. Krok 3: Rozetřeme česnek a smícháme ho s dalšími surovinami na marinádu. Krok 4: Pečeme pomalu ve středně vyhřáté troubě na 170-180 °C asi 30-45 minut (dle velikosti kolen) a často přeléváme. Zveřejněno 23. 6. Na sádle si orestujeme kořenovou zeleninu a zarestujeme lžíci hořčice. Přidáme protlak, kmín, sušenou cibulí a zázvor. Česnek a vrchovatou lžíci cukru a vše dobře zarestujeme. Do směsi si nalejeme vývar a přidáme koleno, u kterého jsme si narezali kůži. Přilijeme i vývar z koření a vaříme do měkka. Vařené koleno si vyndáme na litinovou pánev s pečícím papírem. Tekutinu zredukujeme. Koleno si dáme do grilu(trouby). A pečeme při 160 až 200°C do zlatova. Než se nám koleno upeče tak si připravíme kapustu. Nakrájíme si kapustu na nudličky a dáme si ji stranou. Do woku si dáme přepuštěné máslo a začneme restovat cibuli na kostičky. Cibuli si osolíme, opepříme, přidáme cukr a kmín a společně opečeme. Do pánve si přidáme kapustu a zastříkneme citrónem. Vrátíme se ke kapustě, ke které si přidáme česnek a zakysanou smetanu a vše zalijeme. Koleno začneme servírovat. Já jsem ho nechal v pánvi společně s kapustou a na namáčení omáčku. Teď už jenom stačí házet si to do pusy. A jestli se ti toto video líbilo tak dej odběr ať ti další neuteče. Mějte se krásně a hlavně vařte. S pozdravem Orny
Recepty na polévky, které se skvěle hodí k borůvkovým knedlíkům
Rychlá tabulka kroků
| Krok | Teplota | Doba | |
|---|---|---|---|
| 1 | Příprava masa a surovin, namočení rohlíků | 200 °C | 0:30 |
| 2 | Pečení kolena v pekáči se zeleninou | 200 °C | 1:30 |
| 3 | Dokončení a dopečení, kroky pro křupavou kůži | 200 °C | 0:30 |
historie a příprava svatomartinské polévky
Copyright © pohodanovapec.cz
