Copyright © pohodanovapec.cz 
Keď sa rozhodnem, že budem variť z kuracieho mäsa, obvykle si kúpim celé kura. Väčšinou sa snažím zohnať nejaké farmárske, ale táto voľba už je samozrejme na každom z nás. Kúpiť celé kura, nie jednotlivé časti, má tú výhodu, že ho môžete využiť bez zvyšku. Z jedného kuraťa nerobíte len dve stehná a dve prsia, ale tiež krídla, krk, skelet, kožu a ďalšie odrezky. Spracovávať celé zvieratá, takzvane „nose to tail“, dáva v dnešnej dobe zmysel samozrejme nielen praktický a ekonomický, ale predovšetkým etický.
Ak si teda nechcete celé kura klasicky upiecť, budete ho musieť naporciovať. Ak neviete, ako kura naporciovať, inšpirujte sa na internete niektorým z video návodov. Na Youtube ich nájdete celý rad. Potrebujete len skutočne ostrý nôž a dostatok pracovného miesta. Dôležité je dbať predovšetkým na hygienu. Po skončení práce je potrebné všetko umyť teplou vodou a čistiacim prostriedkom na riad.
Prsia sa hodí skôr na minútovú úpravu. Keď na prsiach necháte kožu a prvú časť krídla, dostanete dnes populárne „kuracie supreme“. Prsia si ale môžete nechať s kožou aj bez. Vhodné sú tiež pokrájané na kocky alebo rezančeky na rýchlu úpravu do pokrmov typu „stir-fry“ - rýchlo ich pripravíte na panvici. V neposlednom rade z nich môžete vypražiť rezne.
Stehná si môžete, rovnako ako ja, nechať vcelku, alebo ich rozdeliť na spodné a horné stehná. Mäso je v porovnaní s tým na prsiach tmavšie a tiež šťavnatejšie. Preto sa hodí na dlhšie tepelné úpravy. Stehná s kožou vynikajú na grile alebo pri pečení v rúre a keď ich kože zbavíte, poslúžia vám dobre do omáčok.
Krídla a skelet využijete na vývar alebo na hlavné jedlá plné kuracích krídel. Do vývaru môžete pridať tiež kosti z kuraťa, ktoré ste pripravili v rúre a následne obrali. Z vývaru a zvyškov mäsa, ktoré oberiete od kostí, môžete urobiť výbornú slepačiu polievku. Ak o polievku nestojíte alebo máte v pláne variť inú, tak si vývar môžete odložiť do chladničky alebo do mrazničky.
prodej masa ze dvora ve středních Čechách
Po naporciovaní a spracovaní môžete prejsť na konkrétne recepty a nápady, ktoré sa v texte opakovane objavujú.
Jednoduchý recept z jedného pekáča, kde mäso aj prílohu pripravujeme naraz. Je inšpirovaný orientálnou kuchyňou, chuťami a to predovšetkým vďaka koreniu Sumac (Sumac garbiarsky). Sumac má tmavo červenú až vínovú farbu a bez problémov ho zoženiete v špecializovaných obchodoch s korením alebo obchodoch s blízkovýchodnými potravinami. Svojou ľahko kyslastou ovocnou chuťou pripomína citróny.
Kura si vyberte z chladničky, nasoľte ho zo všetkých strán a nechajte odstáť pri izbovej teplote. Citrón dobre omyte a nakrájajte na tenšie plátky. Ak máte rané zemiaky, tak nie je problém ich piecť aj so šupkou, len ich musíte dôkladne umyť. Mrkvy rozkrojte iba pozdĺžne, aby potom pekne vyzerali na tanieri. Do pekáča ešte vložte rozpolenú hlavičku cesnaku. Teraz si ešte pokrájajte cibule na väčšie kusy. Ja som použil mix červenej cibule, šalotky a jarnej cibuľky.
Kura dôkladne osušte kuchynskými utierkami a kde to pôjde, tam mu pod kožu vsuňte plátky masla. Do mištičky si pripravte zmes sumacu, soli a čierneho korenia a dôkladne ňou ochutnite kura zo všetkých strán. Vložte mäso do pekáča na poukladanú zeleninu a zvyškom korenia zeleninu posypte. Čas pečenia závisí od veľkosti mäsa a jednotlivých kusov zeleniny. Počas pečenia môžete skontrolovať, ako sú na tom zemiaky a mrkva. Ak nemáte dostatočne vypečenú kožu, tak môžete na záverečných pár minút pustiť horúci vzduch alebo dať pekáč pod gril. Pečené kuracie stehná s prílohou môžete podávať buď tak, ako sú, alebo ich doplniť o ďalšiu prílohu.
Kuracie vývary sú základom mnohých receptov. Zvyšok mäsa a skelet môžete použiť do vývaru, z ktorého pripravíte slepačiu polievku. Ak o polievku nestojíte, vývar môžete odložiť do chladničky alebo do mrazničky. Z vývaru a zvyškov mäsa môžete tiež pripraviť ďalšie jedlá alebo omáčky a doplniť nimi iné recepty.
Zjistěte původ a kvalitu farmářských kuřat ze Vsetína
Recept na osso buco neboli „kost s dírou“ má pôvod v severnej Taliansku v oblasti okolo Milána a zo stejné časti krajiny pochádza aj šafránové rizoto. Suroviny na úpravu mäsa môžete získať s výnimkou bio citróna. Rizoto pripravujeme tak, že v kastrole roztopíme maslo, osolíme a obalíme mäso v hladkej múke, opečieme z oboch strán a postupne pridávame vývar a víno. Do konca varenia pridáme aj šafránovú vodu a nakoniec vmiešame syr.
Rebarbora je ďalšia plodina, ktorej sezóna je krátka. Najprv pripravíte cesto a potom tvarohovú náplň. Na plech rozložíte cesto a navrch nanesiete náplň, následne poukládajte kúsky rebarbory a pečiete. V ďalšom recepte nájdete aj tradičné švabské či slovenské recepty, ktoré sa hodia na rôzne príležitosti, napríklad jesenné či zimné sviatky.
Lečo je zeleninové jedlo, ktoré je častým letným jedlom. Základom sú cibule, papriky a rajčatá, ktoré dusíme bez pokrievky. Inšpirácia na ďalšie letné pokrmy zahŕňa aj lečo s vajíčkom alebo lečo s uzeninou. Ďalšie ľahké a rýchle jedlá zahŕňajú špecle, bulgur a zeleninové polievky so zvyškom zeleniny, ktoré môžete ľahko dochutiť bylinkami a korením.
Domáce kváskové chleby sú zázrakom: poskytnú vám výbornú chuť a flexibilitu v harmonogramu. Proces začneme základným kváskom a postupne ho rozvíjame, pridávame múky a vodu, prekladáme a necháme chľadnúť. Po vykysnutí pečieme v rozpálenej nádobe a určujeme dobu podľa typu nádoby a typu chleba.
Králičie a kuracie mäso z farmy je skvelou voľbou pre tradičné i moderné recepty. Celkovo sa v texte objavuje tiež zmienka o tom, ako sa prostredníctvom farmárskych aktivít snažiť o zdravú a čerstvú stravu pre rodinu. Recepty zahŕňajú aj tradičné obľúbené postupy, ktoré si vyskúšajú rodiny pri spoločnom varení.
Pri príprave kuraťa je dôležité dodržiavať hygienu: umývanie, očistenie a správne skladovanie. Dbajte na dostatočné tepelné spracovanie a udržiavanie čistoty pracovnej plochy a náčiní. Po varení je vhodné zmyť všetko a upratať kuchyňu.
Infografika a video ilustrácie pomáhajú ukázať postupy porciovania, skladovania a základné tipy pre bezpečné a efektívne varenie z celého kuraťa. Nezabudnite na dôležitosť korení a kyslých prvkov, ktoré oživujú chute a zároveň zvyšujú využiteľnosť surovín.
Copyright © pohodanovapec.cz
