Recepty na zavařování cukety: cuketové zelí a další způsoby konzervace pro zimní zásoby

V létě je cuket požehnaně a většinou už nevíme, co s nimi. Je potřeba ale myslet na zimu a připravit si do spíže zásoby. Na podzim a přes zimu potom budeme rádi, že můžeme vytáhnout sklenici a užít si chuť léta. Cuketu lze připravovat na mnoho způsobů a jeden z nich je cuketové zelí. Je to opravdu výtečná alternativa klasického dušeného zelí, která je lehká, nenadýmá a patří určitě i do diety. Toto je varianta cuketového zelí pro zavaření, tedy sterilované cuketové zelí. Lze ho začít používat již měsíc po zavaření.

Jaké cukety jsou vhodné?

Použít můžete cukety jakékoliv velikosti, ty malé, ale klidně i ty přerostlé. Právě zelí je výborná příležitost, kam můžete zužitkovat ty přerostlé cukety, které na některé recepty vhodné nejsou. U větších cuket nebo i odrůd s většími semínky vždy odstraňte vnitřek se semínky. Ten ale nevyhazujte, můžete ho použít do polévky, kde všechno rozmixujete.

Různé varianty receptu

Některé recepty už obsahují cibuli, někde je vynechaný kmín. Co se ale hodně liší, je množství cukru a octa. Tento recept, který mám vyzkoušený a odladěný, cibuli neobsahuje, protože já přidávám cibuli až přímo při přípravě zelí. Recept je takto více univerzální a můžete klidně takto cuketu použít i jako základ pod maso nebo kamkoliv jinam. Tím samým se řídím i při množství cukru a octu. Sladkost a kyselost zelí lze upravit přímo při přípravě zelí. Navíc se vždy snažím dávat do receptů cukru co nejméně, ale zase tak, aby si pokrm zachoval chuť.

Postup krok za krokem

  1. Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili. A teď si pojďme názorně ukázat, jak na to: 11 kg cukety očistíme. Pokud obsahují měkké středy se semínky, odstraníme je. Cukety nemusíte loupat. Záleží na vás.
  2. Cukety nastrouhejte na hrubém struhadle s velkými oky (tvar slziček) do velké mísy.
  3. Do mísy přidáme 12,5 g soli, 12,5 g cukru, 32,5 ml octu a 1/4 lžíce kmínu.
  4. Vše pořádně promícháme a necháme odstát alespoň 20 minut. Posolená cuketa pustí šťávu, kterou potřebujeme pro plnění do sklenic.
  5. Plňte do sklenic tak 2 cm pod okraj. Ujistěte se, že okraje sklenic jsou čisté. Sklenice zavíčkujte.
  6. Sklenice zavařte na 80°C po dobu 15 min. Zavařené a vychladlé sklenice uložíme na chladné místo. Můžete začít používat měsíc za zavaření.

Příprava zelí ze sterilovaného cuketového zelí

Oloupejte cibuli a nakrájejte na kostičky. Do hrnce dejte lžíci sádla a cibuli na něm osmahněte. Otevřete sklenici a vyklopte ji do hrnce i s nálevem. Podle chuti, může přidat sůl, cukr či octe. Kdo má rád, může přidat i stroužek česneku. Necháme podusit 5 minut. Opravdu stačí málo, nechcete si zelí rozvařit. Kdo chce, může zahustit trochou mouky. Můžete podávat třeba pečeným masem.

Zavařování je krásný způsob, jak zachovat to nejlepší z vaší úrody, a zároveň ušetřit. Zavařování cuket je čím dál tím rozšířenější. Cukety se staly vedle okurek velmi oblíbenou zeleninou, kterou lze zavařovat na kyselo i na sladko. Cuketa se používá především v kuchyni, a to na velkou spoustu způsobů, na studeno, na slano nebo na sladko. V českých kuchyních se objevila v 80. letech v masovém měřítku. Důvodem k rychlému rozšíření je snadné pěstování a velká úroda.

Buchty, koláče a sladké poklady

Další varianty zahrnují sladkokyselou cuketu, nakládané cukety bez zavařování a nakládané cukety s lákem podobným okurkám. Důležité je vybrat mladé cukety s pevnou dužinou a vhodný nálev, který můžete připravit podle potřeby. Podle receptu můžete použít ploché i tenké plátky, kolečka či klínky a doplnit cibulí, mrkví a kořením.

Další tipy a varianty z publika

Univerzální způsob je také cuketové pyré, které se hodí jako základ do omáček nebo krémových polévek. Důležité je cuketu osolit a nechat vypustit vodu, poté lze směs rozmixovat a případně dochutit koprem, petrželkou a citronovou kyselinou. Cuketové zelí lze použít jako přílohu k masu, do těstovin nebo jako základ do různých omáček.

👩‍🍳🍆 Tento recept na CUKETOVÉ ZELÍ je tak skvělý že jiný už nedělám! Zavařené cuketové zelí

Rychlé shrnutí několika receptů

Praktické poznámky

Pro zavařování vybírejte mladé, menší až střední cukety s pevnou dužinou. Cukety nakrájejte na tenké plátky, kolečka nebo klínky, přidejte cibuli a případně mrkev podle receptu. Před zavařením důkladně očištěné sklenice a víčka a dodržujte teplotu zavařování. Při nakládání do láku je důležité dodržet poměr vody, octa, cukru a soli a nezapomenout na koření jako pepř, nové koření, bobkový list a kopr.

Jak připravit salát z kuskusu

Inspirace pro kari rýži

tags: #recepty #na #zavařování #cukety