Copyright © pohodanovapec.cz 
V letošním Herbáři jsme se se zaměřili na pohodové a rychlé pečení k svátku sv. Martina. Recept na martinské rohlíčky vychází ze smetanového křehkého těsta a doplňuje tradiční i moderní variace, inspirované rugelach z New Yorku. Nápady na náplně jsou pestré - od makové až po ořechovou s různými marmeládami a kořením. Výsledkem je křehkost, která nepotřebuje dlouhé kynutí a rychle se stane oblíbenou součástí vánočně-staročeské i cukrářské praxe.
Na 24 středních rohlíčků připravte:
Vše smíchat nahrubo, rozplácnout do krabičky a vychladit na půlhodinu až hodinu. Viditelné kousky másla zajišťují křehkost a listování těsta. Těsto lze rozdělit na dva bochánky a vyválet do kruhů.
Každý kruh těsta potřete hustou náplní. Můžete použít:
Ořechová náplň připravíte ze 200 g mletých vlašských ořechů a 160 g kyselejší meruňkové marmelády; pomalu přidávejte marmeládu, dokud směs nebude roztíratelná, ale nezavlhne. Pro kořeněnou vůni do náplně špetka hřebíčku a skořice výrazně pomůže. Pokud chcete variační šanci bez džemu, lze vyzkoušet i variantu s kynutým těstem podle jiného receptu.
tradiční postup na bezinkový likér
Pro kakaovou náplň smíchejte 100 g cukru, 50 g kakaa a 75 g másla s troškou skořice. Na ořechovou variantu lze použít i vařenou, meruňkovou náplň pro vláčnost a šťavnatost.
Pokud pečete více plechů najednou, první část těsta lze nechat vychládnout na balkoně, a druhou várku péct současně. Příprava náplně obvykle vyžaduje: 200 g mletých ořechů s 200 g mléka, koření jako skořice a hřebíček, 20 g medu a 50 g cukru; směs se vaří, dokud tekutina nevstřebá a poté vychladne. Případně lze použít i perníkovou chuť s mletými ořechy a mlékem.
Tradice Svatého Martina v Čechách a na Moravě zahrnovala pečení martinských rohlíčků či podkov, nazývaných také martiny, roháče, zahýbáky či vandrovnice. Nekynuté verze s bohatým máslem a náplněmi z vlašských ořechů byly populární a představovaly lehčí, křehčí variantu, která se hodí do vánočního období. Kynuté varianty jsou komplexnější a bohatší díky těstu s máslem a vejci, zatímco nekynuté verze bývají rychlejší a určené pro cukrovinky. Na videu u receptu je ukázáno, jak tvarovat a volně uložení rohlíčků, aby vynikl jejich tvar a jemnost.
Pokud chcete, můžete použít i kynutou variantu a vyzkoušet kvasovou verzi, kterou popisuje pekařka spojená s britsko-americkou tradicí. Recepty na kynuté rohlíčky se objevují i v jiných kulturních kontextech a doplňují tradiční velikonoční a zimní menu.
Beztak je možné použít smetanové nekynuté těsto na malé taštičky, minirohlíčky a podobně. Pokud chcete, nekynuté rohlíčky mají vysoký podíl másla a bývají perfektní s vanilkovým cukrem na posyp. Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem pro zjednodušení a sladší dochuť. Náplně lze obměňovat: maková, ořechová, kakaová, nebo originální s džemem a perníkovým nádechem.
Léčivé vlastnosti bílých fazolí v tradiční medicíně
Postup pro nekynuté těsto: smíchejte mouku, na kostičky nakrájené máslo, žloutky, smetanu, cukr a špetku soli; zpracujte do nelepivého těsta. V jiné misce připravte mleté ořechy s cukrem a vanilkovým extraktem, které spojíte bílek. Rozdělte těsto na pět dílů, každý vytvarujte na kouli a vyválejte na pláty o tloušťce kolem 3 mm. Plňku naberte a vyválejte válečky, které zabalíte do trojúhelníku a rohlíček smotáte. Okraje potřete vajíčkem a upečete do zlatova při 180 °C asi 15 minut.
Na svátek sv. Martina se tradičně pekly martinské rohlíčky a podkovy, které byly spojovány s odchodnou službou hospodáře. Martinské rohlíčky se dělí na kynuté a nekynuté variace a mohou být plněné různými náplněmi, což z nich činí univerzální pečivo pro adventní i zimní období. Jednoduchost těsta a rychlá příprava dělají z těchto rohlíčků ideální volbu pro domácí pečení během sychravých podzimních dní.
Máte-li v ruce konkrétní díl receptu, můžete postupně sledovat uvedené kroky a variace. Rohlíčky lze podávat s nápoji či jako součást vánočního cukroví. U videa je ukázáno konečné tvarování a pečení, aby si každý mohl vyzkoušet tvorbu rohlíčků podle vlastních podmínek a surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
