Copyright © pohodanovapec.cz 
Bílý fazol (fazol obecný) je významnou luštěninou u nás i ve světě, která díky vysokému obsahu bílkovin, vlákniny a minerálů patří mezi „maso chudých“. Dlouhodobě se využívá v kuchyni i v lidovém léčitelství a svým složením může pozitivně působit na krevní tlak, trávení a vstřebávání cukru.
FAZOL ALBENA - fazol tyčkový se světle zelenými lusky o délce 12 až 19 cm, dorůstající do výšky 3-4 m, je atraktivní pro svou bílou barvu a velikost semene (HTS 1 400 g). Odrůda je vhodná jako surovina na fazolové saláty. Fazole obsahují vitaminy A, B, C a E, vápník, draslík, fosfor, hořčík, jód, sodík a železo. Mají vysoký obsah kvalitních bílkovin a vlákniny - nerozpustná vláknina zlepšuje zažívání, rozpustná vláknina snižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, a proto jsou nezastupitelné zejména pro diabetiky.
Fazole jsou významným zdrojem kyseliny listové, která je důležitá pro zdravý růst buněk a krvetvorbu, a tedy i pro zdravý vývoj plodu v těhotenství. Díky nízkému obsahu sodíku a vysokému obsahu draslíku jsou vhodné pro řízení krevního tlaku. Dále prospívají ledvinám díky močopudným účinkům a mohou pomáhat rozpouštět močové kaménky. Fazole jsou zároveň bohaté na vlákninu, vitamíny B a E a minerály (draslík, hořčík, měď, vápník, zinek, železo).
Fazole patří mezi hlavní zdroje rostlinných bílkovin, mají nízký glykemický index a chutné, neutrální charakteristiky, které se dále dají kombinovat s různými surovinami. Suchá zrna i zelené lusky mohou být použity v polévkách, salátech, kaších či zapékaných pokrmech. Před vařením je vhodné fazole namočit, čímž se sníží oligosacharidy; dobu namáčení a vaření lze lišit podle druhu fazolí. Např. fazole keříčkové a tyčkové se liší hloubkou setí a dobou pěstování.
Fazol je teplomilná rostlina vyžadující teplé polohy, záhřevné půdy a dostatek vláhy, zejména v klíčících fázích a při kvetení. Její kořenový systém je mělký, proto je důležité zalévat u kořenů. Vyhledávají se teplé a chráněné lokality; přílišné větrné vlivy a přímé odpolední slunce mohou být nevhodné. Keříčkové fazole nepotřebují oporu, zatímco tyčkové mohou vyžadovat oporu až do výšky 3-4 m. Vhodnými sousedy na zahradě bývají jahody, rajčata, špenát; nevhodné jsou česnek, cibule, hrách a pórek.
Mezi nejzávažnější choroby patří antraknóza, květilka všežravá a zrnokaz fazolový; dále plíseň šedá, rez fazolová a hnědá skvrnitost listů. Ve vlhkém roce se doporučuje postřik měďnatými přípravky. Z škůdců jsou častí slimáci; pro ochranu lze doporučit mokrým období proschnutí půdy mezi zálivkami a ekologické přípravky jako fosforečnan železitý (např. ND Ferramol). Důležité je dbát na správnou výživu a dostatečnou vláhu, která snižuje riziko vzniku problémů.
V lidovém léčitelství se s fazolemi pracuje různými způsoby. Z lusku a listů se připravují čajové směsi a odvary, které mají močopudné účinky a mohou být použity k podpoře ledvin a močových cest. Čaje z fazolu bývají součástí směsí pro cukrovku a detoxikaci. Mezi další tradiční využití patří čaje a odvary s použitím dalších bylin, jako je borůvka, jestřabina, pupava, kopřiva, vrb, bříza a další. Pro diabetiky se doporučují směsové čaje: oplodí fazolu, list borůvky, jestřabina, pupava, kopřiva, vřes a bříza, s důrazem na pravidelné pití třikrát denně.
Lusky fazolu zralé se semeny sbíráme mezi červnem a srpnem; oplodí by mělo být šťavnaté a měkké. Sušené lusky se používají v čajových směsích na ledvinové a močové potíže a do diabetických čajových směsí. Při kuchyňské úpravě platí, že fazole potřebují tepelné zpracování, aby nebyly toxické; samotné surové lusky a zrna mohou být nevhodné ke konzumaci. Doba vaření a namáčení se liší podle druhu fazolí, ale obecně platí, že namáčení přes noc a vaření do měkka výrazně zlepší stravitelnost a sníží nepříjemné účinky.
Různé kultury pojímají fazole různě: od chilli con carne po saláty a polévky; některé druhy se používají už od dávných dob, včetně tradičních receptur a kosmetických aplikací. Fazole obsahují bílkoviny, vlákninu a minerály, které podporují trávení, snižují krevní tlak a cholesterol a mohou pomoci s krvetvorbou a imunitou.
Pro zmírnění nadýmání lze při vaření přidat bylinky jako majoránku, tymián, saturejku a bazalku. Fazolové polévky, saláty a kaše jsou vynikající způsoby, jak zařadit fazole do jídelníčku dvakrát týdně. Před konzumací se doporučuje fazole důkladně propláchnout a namočit a vařit do měkka, případně využít tlakového hrnce pro rychlejší přípravu. Vhodné je zařazovat fazole postupně, aby si zažívací trakt zvykl a nepřicházely potíže s nadýmáním.
Copyright © pohodanovapec.cz
