Copyright © pohodanovapec.cz 
Тodaľi recepty na cheesecake se mohou zdát složité, ale tato verze nabízí jasné kroky a praktické tipy, jak připravit hutný, ale jemný dezert vhodný pro návštěvy i pro běžné odpoledne. Naleznete zde variantu s drobenkou a korpusem z sušenek, tradiční i netradiční přístupy, a také tipy na pečení a podávání.
V první verzi se nejdříve připraví drobenka ze 150 g polohrubé mouky, 100 g másla, ½ kypřicího prášku a 100 g moučkového cukru. Změklé máslo promneme s moukou, kypřicím práškem a moučkovým cukrem. Na dno dortové formy rozprostřeme polovinu drobenky, nalijeme tvarohový krém a zasypeme druhou částí drobenky. Dále se peče ve vyhřáté troubě na 180 °C 20−30 minut, dokud koláč nezezlatne. Hotový koláč by se měl ještě lehce houpat, aby nebyl úplně suchý. Necháme vychladnout a podáváme.
V dalším postupu se formičky vymažou máslem a vyloží pečicím papírem. Dno se vyplní rozdrobenými sušenkami (bebe) smíchanými s rozpustným máslem a skořicovým cukrem. Předpečení korpusu proběhne na 200 °C po dobu 10 minut a poté se nechá vychladnout. Těsto se používá jako základ pro následnou náplň a vrchní část koláče.
Jako sýrová náplň se používá Philadelphia smíchaná s cukrem, vejci, dýňovým pyré, pomerančovou kůrou, šťávou z pomeranče a citronu, a s kořením. Těsto se rozdělí na dvě poloviny; do jedné poloviny se vmíchá nad vodní lázní rozpuštěná čokoláda. Na korpus se nejprve nalije čokoládová část, která se uhladí, poté oranžová část a opět se uhladí a sklepmou. Poté se peče při 190 °C 10−15 minut a poté při 130 °C ještě 40 minut. Do trouby se doporučuje vložit kastrůlek s vodou, aby se vzduch zvlhčil.
Cheesecake sem přicestoval z Ameriky a patří k dobrým pochoutkám, které bychom měli přijmout s otevřenou náručí. Philadelphia, město s ikonickým sýrem Philadelphia, inspirovalo jeden z prvních receptů na cheesecake. Sýr Philadelphia je bílý krémový sýr, připomínající lučinu utřenou s kysanou smetanou. Na obalu sýra se objevil jeden z prvních a nejslavnějších receptů na cheesecake, který kombinoval zkrystalizované suroviny s tvarohovým krémem a vanilkou. Dnes existuje mnoho variant a způsobů přípravy, včetně české verze s místně dostupnými ingrediencemi.
Česká verze vychází z 4 porcí v miscech o objemu cca 200 ml. Korpus se připraví z 40 g máslových sušenek (Bebe) a 20 g másla, posypávané 10 g skořicového cukru. Sýrové těsto se skládá z 300 g smetanového sýru lučina, 100 g smetany na šlehání, 2 vajec, 100 g vanilkového cukru, 1 vanilkový lusk a dalších dochucovadel. Postupně se plní zapékací misky, peče se krátce, a poté se povrch doplní čokoládovou polevou. Důležité je, aby byly ingredience pokojové teploty pro lepší spojení a hladké krémové konzistence.
Další variantou je klasický americký cheesecake s mascarpone a borůvkami. Korpus se připraví z 130 g máslových sušenek a 60 g másla, 1 lžičky mleté skořice. Sýrové těsto se připraví z 800 g mascarpone, 200 g borůvek, 4 vajec, 100 g vanilkového cukru a 100 g krupicového cukru. Těsto se vlije na předpečený korpus a peče se při 120 °C po dobu 60 minut. Důkladně vychladlý dezert je lahodný a vyvážený.
Copyright © pohodanovapec.cz
