Copyright © pohodanovapec.cz 
Sezóna jahod je v plném proudu tak ji pojďme využít tímto jednoduchým, ryze letním receptem. Jahodová pěna se na horné letní dny totiž skvěle hodí. Osvěží a potěší. Vhodná smetana je nejdůležitější položkou tohoto receptu a cestou k úspěchu, aby byla pěna hezky pevná. Vždy volíme smetanu na šlehání. Čím vyšší procento bude mít, tím lepší. Nejraději volím 38% nebo míchám dvě různé smetany, tedy jednu 33% a druhou 40%. Šlehám ji vychlazenou a hezky dotuha.
Chcete-li si co nejvíce usnadnit práci a ušetřit čas, připravte si jahodovou omáčku den předem. Nechte ji přes noc vychladit v lednici a příprava pak bude nejen rychlejší, ale výsledný efekt ještě lepší. Na této pěně je fantastické to, že je velmi variabilní. Jahodový dezert do skleničky (Na dno skleničky nadrolím sušenky nebo piškoty. Na ně nanesu zhruba 1 cm pěny. Po obvodu skleničky naskládám jahody. Nanuky (Pěnu naliji do formiček na nanuky. Dovnitř můžete nakrájet i několik jahod na malinké kousky. Nanuky nechám zmrznout. Poté je namočím v čokoládě a dozdobím ořechy či lyofilizovaným ovocem.) Jahody očistíme a nakrájíme na menší kousky. Přendáme je do rendlíku a zasypeme je cukrem. Rendlík dáme zahřívat. Jahody vaříme do změknutí, tedy zhruba 5 minut. Poté je umixujeme a opět vrátíme do rendlíku, kde je vaříme do zhoustnutí (Tekutiny se musí částečně odpařit. Omáčku je nejlepší zredukovat na polovinu, aby byla hustá a pěna dostatečně pevná.). Když je omáčka hotová, měla by mít cca 150 g. Smetanu vyšleháme dotuha. Přidáme tvaroh a vychladlou jahodovou omáčku. Vše jemně promícháme metličkou (Míchejte jemně a pečlivě, ať vám pěna nespadne.)
Pěnu přendáme do cukrářského sáčku, s jehož pomocí ji nandáme na talířek či do mističky. Miluji čokoládové pěnu. Z čokolády s vysokým obsahem kakaa, domácích vajíček a jemné smetany. Ale ke krásnému slunečnému dni se více hodí pěna jemná, světlá, z bílé čokolády. A ta je velice snadná a rychlá. K bílé čokoládě krásně ladí jahody. Na dno skleničky jsem nadrobila trochu čokoládového piškotu, který mi zbyl, když jsem vykrajovala kolečka pro Míša dezert. Nemusíte dávat nic nebo nadrobit třeba oblíbenou sušenku. Třeba karamelové Lotus jsou pro tento účel jako dělané.
Existují dva způsoby, jak začít s tímto dezertem. Buď máte výkonného kuchyňského pomocníka jako já, a potom můžete do mísy vyklepnout obě vejce, přisypat cukr, nasadit opravdu dokonalou metlu a zapnout plné otáčky. Za pár minut máte pevnou našlehanou pěnu. Ale to každý robot neumí, můj Kenwook Cooking Chef ano. Kdo svému robotu nevěří, tak si ušlehá tuhý sníh z bílků a vyšlehá si žloutky s cukrem. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme malinko vychladnout. Šlehačku ušleháme také dotuha. Všechny složky smícháme dohromady. Čokoládu nalámejte na menší kusy společně s máslem ji dejte do mísy, kterou položte na hrnec s lehce vroucí vodou. Za občasného míchání nechte máslo s čokoládou rozpustit a propojit.
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky a 50 g cukru vyšlehejte do husté pěny. Bílky dejte do mísy od kuchyňského robota a začněte šlehat na nejnižší rychlost. Když jsou bílky lehce rozšlehané a začne se z nich dělat pěna, přidejte polovinu zbylého cukru a zvyšte rychlost na střední stupeň. V momentě kdy je sníh na 70 % vyšlehaný přidejte zbytek cukru a robot zapněte na nejvyšší stupeň. Sní nechte šlehat dotuha. Do vychladlé, ale stále tekuté čokolády s máslem zamíchejte žloutkovou pěnu a poté postupně zlehka přimíchejte i sníh z bílků. Hotovou pěnu naservírujte do sklenic a dejte alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc, do lednice ztuhnout.
Zdravější alternativy k bílé mouce
Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích nebo sada utěrek. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl, v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. Omrknout můžete i další mé oblíbené produkty v kuchyni, jako např. Čokoládu rozlámeme na malé kousky. Při mírné teplotě ji rozpustíme ve smetaně s likérem. Nevaříme! Směs nalijeme do mísy, přikryjeme průsvitnou fólií a uložíme přes noc do chladničky.
Mango oloupeme, nakrájíme na kostičky a pěnu obložíme. 6. 4. Prosím o radu, šlehala jsem asi na moc vysoké otáčky :-( zdrclo se to, jsou v tom malé hrudky..jde to ještě nějak opravit? 9. 1. a vařila jsi tu čokoládu ve vodní lázni nesmí se vařit na sporáku nad přímým ohněm jinak z toho nebu nic... 25. 5. :-((,nevím,kde se stala chyba,ale zázrak se nekonal:-(( .Postupoval jsem dle receptu, výsledek=sražené bílé cosi :-o .Vyzkouším ještě tu pěnu kde se rozpuštěná čokoláda vlévá do smetany a mixuje ;-) ,snad se zadaří... 2. 6. Jednoduché, sladučké, veľmi chutné. Namiesto manga, ktoré nejsou moje obľúbené, som použila nektarinku. Akurát tá konzistencia bola iná, ako som očakávala - skôr ako puding než pena. 22. 2. Vánoční cukroví můžete plnit různými náplněmi. Obvykle se používají máslové krémy, které dobře ztuhnou. Kávová náplň je méně tradiční, ale to neznamená, že ji nemůžete na Vánoce použít. Právě naopak. Skvěle se hodí například do plněných ořechů nebo pečených či nepečených košíčků. Má výraznou chuť, díky které perfektně doplňuje jemné a křehké těsto. Kávovou pěnu, jejíž recept najdete níže v článku, můžete využít dvěma způsoby. Takový kávový dezert je ideální ve chvílích, kdy nestíháte péct složité vánoční cukroví, ale přesto chcete mít něco na vánočním stole. TIP: Kávovou pěnu nemusíte podávat jen během Vánoc. Želatinu dáme do sklenice nebo misky, zalijeme studenou vodou a mícháme, dokud se nerozpustí. Aby se želatina rozpustila co nejlépe, krátce ji zahřejeme v mikrovlnné troubě. Pokud chcete pěnu použít k plnění koláčů, pracujte s ní ihned poté, co jednotlivé suroviny promícháte.
Mezitím si vyšleháme šlehačku do tuhé konzistence a opatrně vmícháme rozpuštěnou čokoládovou směs a nakonec citronovou kůru. Pěnu navrstvíme do skleniček a necháme 2 hodiny tuhnout v chladničce. Pěna lehká jako obláček - to je dezert, který se proslavil po celém světě hlavně ve své čokoládové podobě. Máte chuť na něco osvěžujícího, lehkého a nadýchaného ke kávě? Pěna je ideální volbou. Její výhodou je, že do ní můžete zapracovat to, co máte rádi - ovoce, čokoládu, oříšky nebo karamel.
Bílky šleháme s cukrem, ale musíme počítat s tím, že sníh není tak pevný. Správně ušlehaný sníh je pevný, lesklý a udrží vysoké špičky. Pro větší hustotu a plnou chuť můžeme do šlehačky přidat smetanový sýr mascarpone - obě smetany šleháme najednou. Ovocné pyré připravíme z rozmačkaného čerstvého nebo kompotovaného ovoce. Jak na lehký čokoládový pohár? Nemusíme připravovat jen nadýchanou pěnu - hustý jemný krém je také výborný. Přidáme-li do pěny nabobtnalou a rozpuštěnou želatinu, vznikne tuhá pěna, která se dobře skladuje, převáží a je výborná při přípravě pohárů a smetanových nepečených dortů.
Copyright © pohodanovapec.cz
