Copyright © pohodanovapec.cz 
Černý bez znali a milovali v kuchyni už naše prababičky. Dělávaly z něj sirupy, smažené pokrmy a zdobily jím sladké. Černý bez obsahuje spoustu užitečných látek, které nám pomáhají v boji s různými virózami a nachlazením, čistí ledviny i trávicí trakt a zklidňují svalové i kloubní potíže, dokonce hojí drobné ranky na kůži. Nejjednodušší je ponořit do džbánu s čerstvou vodou několik květenství černého bezu a chvíli nechat louhovat. Výtečnou šumivou limonádu vyrobíme, když do demižónu vložíme několik květenství, zalijeme je deseti litry vody, ve které jsme svařili 1 kg cukru. Můžeme také přidat citronovou šťávu, rozkrájený pomeranč a lžičku octa a necháme macerovat, denně promícháme. Limonádu pak přecedíme a slijeme do čistých lahví.
Květy černého bezu poslouží i jako efektní dekorace sladkých jídel a moučníků. Můžeme je použít i jako voňavou přísadu na pečené maso, vyzkoušejte ale zprvu s malým množstvím. Květy bezu černého mají jemné květinové aroma, které krásně funguje ve sladké i slané kuchyni. Bezové květy se sbírají za slunného a suchého počasí, ne po dešti, a trhají se nůžkami i se stopkou. Zpracování neodkládejte. Čerstvé květy lze vložit také do cukru. Zajímavé je i louhování květů v medu. Sbírat lze i neotevřená zelená poupata, která se nakládají do octového nálevu podobně jako kapary.
Sezónnost vyvolává svátečnost a ta přináší na stůl obřadní regionální pokrmy, jako jsou pletence, novoletníky, zahybáče nebo kosmatice, smažené květy černého bezu. Sezonu bezu lze využít pro přípravu sirupu a medu, které slouží jako základ osvěžujících nápojů i dezertů. Bezová šampaňská verze vzniká louhováním květů s cukrem a vodou a fermentací, kterou lze použít pro domácí šampaňské nebo bezový likér.
Kosmatice jsou květenství bezu smočená v těstíčku a osmažená ve vyšší vrstvě tuku. Pro smočení využijeme stopku, kterou po osmažení jedné strany můžeme ustřihnout a smažený kousek obrátit. Do těstíčka můžeme přidat i strouhaný sýr. S tatarskou omáčkou je to výborné, jen pozor na žlučník. Kosmatice jsou květenství bezu smočená v těstíčku a osmažená ve vyšší vrstvě tuku.
Postup přípravy kosmatic v základní podobě: květenství bezu držte za stopku, ponořte do těstíčka a krátce smažte na rozpáleném tuku dozlatova. Těstíčko by mělo mít konzistenci podobnou smetance, aby květ krásně ulpěl. Na závěr posypte moučkovým cukrem a podávejte teplé. Pro zimnější variantu můžeme těstíčko obměnit podle receptur s Hraškou, čímž vzniká bezlepkový a veganský/bez vajec recept, vhodný pro celiaky.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
V našem moderním pojetí je nahrazeno původní klasy vajec a mouky směsí Hrašky Vanilka (pro sladkou verzi) či Hrašky na obalování (pro slanou verzi). Těsto se připravuje rozmícháním Hrašky s vodou či mlékem do konzistence řidšího těsta a květy bezu se stopkou se namáčí a smaží. V rámci dietních verzí je použití Hrašky klíčové, protože plní roli náhrady vajec a zároveň zvyšuje výživovou hodnotu pokrmu. Hotové kosmatice se podávají teplé, posypané skořicovým cukrem nebo polití sirupem.
Bezinky lze zpracovat na sirup, marmeládu, bezový med, octový nálev i fermentované nápoje. Bezovou šťávu na domácí limonádu oceníte hlavně v létě. Bezový květ a sladké dezerty lze využít jako ozdobu na koláče, cheesecaky, želé, zmrzlinu či čokoládovou pěnu. Sušené bezové květy poslouží pro čaj, který pomáhá při nachlazení a podporuje pocení. Z květů nemusíte dělat jen limonádu - lze je použít i do těsta na buchty a koláče, nebo je nakládat do octa.
Květy sbírejte za suchého dne, nejlépe dopoledne. Neomyjte je - jen lehce oklepejte od broučků. Rozložte je v tenké vrstvě na síto či papír na stinném, vzdušném místě, případně použijte sušičku na ovoce. Sušte v suchu a mimo přímé slunce, aby nezhnědly. Při sušení je důležité květy nechat jen lehce zbvělat a chránit jejich pyl, který nese nejvíce chuti a vůně. Bezinky se dají i tepelně upravit - syrové mohou obsahovat mírně toxické látky, proto je třeba je před konzumací krátce povařit či spařit.
Postup: Z květů bezu a citronu připravíme čirý základ pro limonádu, který dále zpracujeme na šumivý nápoj, med bezový, nebo bezový „šampaňské“. Bezinky lze připravit i jako základ do dezertů, do zmrzliny či do pečiva, kde dodají jemnou květinovou vůni.
Copyright © pohodanovapec.cz
