Copyright © pohodanovapec.cz 
I z mrkve můžeme upéct cukroví - je sice netradiční, ale chutná velmi dobře. Jemně strouhaná mrkev mu dá pěknou barvu, citronová kůra výbornou chuť. O mrkvi je známo, že vyniká vysokým obsahem betakarotenu, který se v těle mění na vitamín A. Ten je důležitý pro správnou funkci sítnice a pomáhá udržovat zdravé sliznice a kůži. Betakaroten si mrkev uchová i po uvaření. Cukroví podle našeho receptu neobsahuje žádný cukr, a je už na nás, jestli ho na závěr obalíme v moučkovém cukru, nebo necháme "jen tak".
Podle základní dávky na těsto potřebujeme 200 g polohrubé mouky, 125 g másla (nebo jiného tuku), 100 g jemně strouhané mrkve, 1/3 prášku do pečiva a citronovou kůru z 1/3 citronu. Hotové cukroví necháme alespoň dva dny odležet v krabici, aby získalo vláčnost. Moučníky získají díky mrkvi nejen pěknou barvu, ale i příjemnou vláčnost. Jemně nastrouhaná mrkev je výbornou surovinou např. pro Vynikající mrkvové řezy nebo Mrkvové minikoláčky s povidly.
Zpracované mrkvové těsto nejprve necháme odležet, potom jeho polovinu rozložíme na plech, a pokryjeme tvarohovou vrstvou, načechranou sněhem z bílků. Na zahrádce nám dozrála mrkev, a tak jsem se dnes rozhodla udělat po delší době mrkvánky s ořechovou náplní. Celý postup i výsledek jsem pro vás nafotila. Můžete se vsadit, že budou chutnat jak diabetikům, tak zdravým jedincům. U nás se po nich vždycky jen zapráší!
Původní recept na mrkvánky je s povidly. Ta jsou ale velmi sladká a pro diabetiky nevhodná, takže jsem je v receptu nahradila ořechovou náplní. Vlašské ořechy jsou pro jedince s cukrovkou naopak velmi zdravé a doporučované. A kombinace mrkvového těsta a ořechové náplně je opravdu skvělá. Tepelně upravená mrkev má sice vysoký glykemický index (GI), ale s glykemickou náloží to zas tak špatné není (7,2). Platí zde, že diabetici by měli konzumovat tepelně upravenou mrkev v menším množství a započítat ji do denního příjmu sacharidů.
Diabetici tedy mohou konzumovat i tepelně upravenou mrkev. Mělo by ale jít o menší porce a je potřeba je započítat do celkového denního příjmu sacharidů. Klasické mrkvánky se dělají s povidlovou náplní, ale pro diabetiky je vhodnější náplň ořechová. Vlašské ořechy patří mezi takzvané superpotraviny a jsou obzvlášť vhodné pro diabetiky. Obsahují vitaminy B2, B6, E, kyselinu listovou, vápník, draslík, železo, měď, fosfor, hořčík a zinek. Mají protizánětlivé účinky a obsahují dokonce dvojnásobné množství antioxidantů než jiné druhy ořechů. Pravidelné pojídání vlašských ořechů má podle vědců pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi, a tím i na kardiovaskulární systém. Vlašské ořechy významně chrání lidský organismus před cukrovkou 2. typu. Lidé, kteří pravidelně konzumují vlašské ořechy, mají téměř o polovinu menší pravděpodobnost, že se u nich objeví cukrovka 2. typu. Z dalšího výzkumu vyplývá, že vyšší konzumace ořechů může mít příznivý vliv nejen na prevenci, ale i léčbu diabetu, včetně kontroly glykémie a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění a úmrtnosti u osob s diabetem 2.
Mrkvové cukroví pro psy: jednoduchý recept
Vyndejte z ledničky máslo a nechte ho změknout. Začněte přípravou ořechové náplně: Nastrouhané ořechy smíchejte v misce s horkým mlékem a cukrem nebo sladidlem, které používáte. Připravte si těsto. Oloupejte mrkve a nastrouhejte na jemném struhadle. Přeneste nastrouhanou mrkev na vál nebo kuchyňskou linku. Přidejte mouku, máslo nakrájené na kousky, aby se dalo lépe zapracovat, špetku soli, vanilku a polovinu sáčku prášku do pečiva.
Hotové těsto rozdělte na dvě části a vyválejte na pláty. Pomocí kruhového vykrajovátka na vánoční cukroví vykrájejte kolečka, naplňte je ořechovou náplní (nebo povidly), přehněte okraje a přitiskněte je k sobě. Hroty vidličky pak okraje domáčkněte, aby se spojily. No a pak už jen stačí vložit plech s mrkvánky do trouby a péci při teplotě 170 stupňů Celsia zhruba 20 minut. Diabetici si skvěle pochutnají na mrkváncích tak, jak jsou. Pro nediabetickou část rodiny můžete mrkvánky ještě obalit v moučkovém cukru podobně jako vanilkové rohlíčky. Můžete se spolehnout, že olizovat se budou všichni.
A vlastně ani nemusíte čekat do Vánoc. Klidně si můžete mrkvánky upéci třeba k nedělní kávě. A mimochodem, kromě povidel či ořechů jsou výborné také s makovou náplní. Dia cukroví mrkvové: 35 dkg strouhané mrkve (na jemno), 2 špetky soli, 35 dkg hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 2 lžičky dia sladidla, asi 120 ml oleje (dle potřeby), 2 lžičky skořice. Promíchat ručně těsto. Dát do formiček (malé bábovičky, ořechy apod.). Pečeme na plechu v rozpálené troubě na 150 stupňů do zlatova. Vychladlé plníme krémem, slazeným dia sladidlem nebo džemem dia a hořkou čokoládou. Ozdobíme ořechem, mandlí nebo kokosem.
Různé další možnosti v závěru textu ukazují, že mrkvové cukroví se dá připravit i jako hrudky z ovesných vloček či jiné variace. Hrudky (placičky) z ovesných vloček: 250 g másla, 300 g ovesných vloček, 300 g cukru moučka (lze i dia), 150 g hladké mouky, 2 vejce, 1/2 prášku do pečiva, 100 g rozinek. Ze všech surovin udělat těsto a pak lžičkou klademe hrudky na plech, na pečícím papíře. Pečeme asi na 180 stupňů do růžova asi 15 minut.
Na závěr - pro diabetiky i non-diabetiky lze volit recepty s nižším obsahem sacharidů a vyšším podílem bílkovin a zdravých tuků. Diabetici mohou jíst bez obav o glykemii tehdy, když sledují porce a vyberou náplně bohaté na ořechy nebo povidla v rozumné míře. Mrkev je bohatá na vitamin A, C a K, minerální látky a vlákninu, která podporuje trávení a snižuje hladinu cholesterolu. A díky karotenoids, beta-karotenu a alfakarotenu se mrkev podílí na ochraně zraku a celkové imunitní odolnosti.
Mrkev dodává vláčnost, máslo křehkost, kokos obal dává jemnou vůni a vůně citronu se skořicí doplňuje sváteční náladu. Cukr můžete vynechat úplně a stejně získat chuťový zážitek díky citrusům a koření. Advent je za dveřmi, takže mrkvové cukroví je skvělou volbou pro diabetiky i non-diabetiky.
Copyright © pohodanovapec.cz
