Kančí se šípkovou omáčkou: nejlepší recepty a tipy pro dokonalý výsledek

Jemná zvěřina a výrazná chuť šípků - to je tradiční kančí na šípkové omáčce, kterou si zamilujete na podzimní období. Kančí maso je křehké, šťavnaté a výrazné. Slaninu nakrájejte na hranolky a prošpikujte kýtu. Maso opečeme na pánvi na rozehřátém sádle nebo másle a zbytek octového másla se zeleninou osmahneme. Na výpeku opečeme cibuli a kořenovou zeleninu dozlatova, poté přilijeme část vína a deglazujeme.

Co potřebujete na kančí kýtu s omáčkou a na karlovarský trhanec (pánev o průměru 22 cm)

Kánčí kýta (krk nebo plec) - vhodné pro širší použití a plněný špekem
Slanina - část na špikování masa, část na restování
Koření na zvěřinu - ideálně bez soli
Kořenová zelenina - mrkev, celer, petržel (250 g)
Červená cibule - 150 g
Sádlo a máslo - 40 g másla
Třtinový hnědý cukr - 3 lžíce (nepovinné, při použití domácí šípkové zavařeniny)
Červené víno - 250 ml
Šípkový džem nebo pyré - 300 ml
Šalvěj a tymián - pár větviček
Celé jalovcové bobule - 10 kuliček
Nové koření - 7 kuliček
Hladká mouka - 1 lžíce
Hovězí vývar - 300 ml
Vínem a vývarem doplněná šťáva

Postup a suroviny pro přípravu karloarského trhance jsou uvedeny v textu - recept zahrnuje vejce a připomíná potřebu připravit si domácí šípkovou zavařeninu či pyré pro vhodnou hustotu omáčky.

Postup krok za krokem pro kančí kýtu se šípkovou omáčkou

Na pánvi rozpustíme 150 g másla, pak přidáme 7 polévkových lžic octa, nové koření, celé černé pepře a bobkový list. Chvilku povaříme.
Mezitím si nakrájíme cibuli na srpečky a zeleninu na kostičky. Do pekáče vložíme kančí kýtu, kterou pro lepší chuť můžeme prošpikovat slaninu.
Vyndáme kýtu z octového másla a očistíme ji od zeleniny. Kýtu opečeme na pánvi na rozehřátém másle a zbytek octového másla se zeleninou osmahneme.
Kýtu vložíme do pekáče, přidáme zeleninu, 2 dcl červeného vína, 1,5 dcl zeleninového vývaru a 3 polévkové lžíce šípkového džemu. Pečeme pod alobalem v troubě 1,5 hodiny, jednou za čas maso polijeme šťávou.
Až je maso měkké, vyndáme ho z pekáče. Z omáčky vyndáme celé koření, rozmixujeme dohladka, vmícháme šípkový džem a zjemníme smetanou. Poté maso vrátíme a ještě krátce povaříme.
Slaninu nakrájíme na malé nudličky a na pánvi orestujeme dokřupava. Přibližně v půlce restování přidáme oloupané mandle.
Podáváme v hlubokém talíři s bramborovo-mandlovými krokety a blanšírovanou brokolicí ochucenou máslem, posypanou restovanou slaninou s mandlemi.

Alternativní varianta: kančí se zelím

V některých receptech se používá zelí namísto šípkové omáčky. Příprava verzí se šípkovou omáčkou bývá oblíbená pro výraznou sladkokyselou chuť, která doplňuje jemné maso.

Další tipy a poznámky k nákupu zvěřiny

Když kupujete kančí maso, preferujte kusy jako kýta, plec, krk - jsou kvalitnější a vhodné pro delší dušení a šťavnaté výsledky.
Volně žijící zvěřina bývá cenově náročnější, ale má vynikající chuť a zvláštnost textury. V ČR je často nabízená jako celé kusy pro další zpracování.
Při nákupu šípků a šípkové zavařeniny sledujte obsah šípků (minimálně 16 %, často až 40 %). Domácí zavařeninu lze připravit z čerstvých šípků, ale je to složitější a vyžaduje pasírování a odstraňování chloupků.
Pro ty, kteří hledají inspiraci na doplnění, je k dispozici několik tipů v tréninkových videích „Kulinářské akademie Lidlu“ - například jak připravit domácí šípkovou zavařeninu nebo vývar demi-glace.

Kančí maso se šípkovou omáčkou | Josef Holub

Jak podávat a s čím doplnit

Kančí kýta se šípkovou omáčkou je skvělá nadýmáním s bramborovými kroketami, doplněná zeleninou a servírovaná s orestovanou slaninou a mandlemi. Pro dokonalý dojem lze použít demi-glace a šípkové pyré; omáčka by měla být jemně hladká a harmonicky sladká.

Název receptu	Hlavní suroviny	Metoda přípravy	Čas
Kančí kýta se šípkovou omáčkou	kančí kýta, slanina, koření, kořenová zelenina, červené víno, šípkový džem, smetana	pečení, dušení, redukce omáčky	1,5-2,5 h
Krokety bramborovo-mandlové	brambory, mandlové plátky	smažení/pečení	30-40 min

Domácí kančí paštika

Tradiční kančí guláš: tipy od Zdeňka Pohlreicha

Tradiční kančí polévka z žeber krok za krokem

tags: #kanci #se #sipkovou #omackou #nejlepsi #recepty