Kančí paštika: Recept pro gurmány
Kančí paštika je skvělá volba jako předkrm nebo pohoštění k pivu či vínu. Přinášíme vám recept, díky kterému si tuto delikatesu můžete připravit i doma.
Ingredience
- 300 g kančího ořezu
- 300 g vepřového bůčku
- 200 g jater
- 100 g uzené slaniny
- 200 ml červeného vína
- 100 ml koňaku
- 50 ml ginu (borovičky)
- Mletý pepř
- Mleté nové koření
- Mletý jalovec
- Bobkový list
- Čerstvý tymián
- Cukr
- Sůl
Postup přípravy
Očištěné maso i slaninu nakrájíme na kostky, smícháme s namletým kořením, zalijeme vínem a koňakem, přidáme špetku cukru, sůl, bobkový list a tymián. Promícháme a necháme v chladu marinovat, nejlépe 24 hodin. Zaleželé maso pečeme pod pokličkou při 170 stupních 2 až 3 hodiny, dokud nezměkne. Poté scedíme sádlo, které dáme stranou. Vybereme bobkové listy a větvičky tymiánu.
Vychlazené maso umeleme spolu s vepřovými nebo kančími játry. Vše důkladně promícháme, dochutíme solí, pepřem a borovičkou nebo ginem a naplníme do sklenic.
Pokud máte rádi jemnější paštiku, můžete masovou směs dohladka rozmixovat se změklým máslem.
Variace a tipy
Myslivecká paštika z kančích žeber
Suroviny na mysliveckou paštiku, připravenou z kančích žeber, ke mně připutovaly z Českých Budějovic od jednoho mladého myslivce Honzy. Maso z divočáka je ideální na zimní paštiku. Myslivecká paštice musíme věnovat trochu času, ale ten čas stojí za to.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Frontu kančích žeber přeřízneme na více kusů. Každý kus žebra nasolíme z obou stran a rovnoměrně je v pečící nádobě rozložíme na cibuli a česnek. Nakrájené sádlo vložíme do pánve a zvolna ho škvaříme „na půl cesty“, tj asi 20 minut. Vyškvařeným horkým sádlem i se škvarky polijeme kančí žebra v nádobě remosky. Po dobu pečení jednotlivé kusy masa alespoň 3x obrátíme. Za dvě hodiny bylo maso měkoučké.
Ke směsi z namletého masa, dýně a výpeku přidáme nasekané brusinky a důkladně vše promícháme vidličkou tak, aby jednotlivé suroviny paštiky byly všude stejně zastoupeny.
Paštika s kachními játry
Kachní nebo kuřecí játra očistěte, odblaňte a propláchněte studenou vodou. V pánvi na rozehřátém kachním sádle opékejte nejprve mleté kančí maso. Po deseti minutách přidejte kachní nebo kuřecí játra, přidejte nadrobno nakrájený špek a míchejte dalších asi 8-10 minut. Když se vše orestuje, přidejte cibuli a drcený česnek, lístky tymiánu, bobkový list, nové koření a jalovec, osolte i opepřete. Podlijte portským vínem, podle potřeby lehce přislaďte a nechte dusit přiklopené zhruba 10-12 minut.
Nechte vychladnout, odstraňte bobkový list a kuličky nového koření i jalovce a masovou směs umelte v mlýnku na maso. Paštiková hmota bývá tužší, proto ji ještě dohladka rozmixujte se změklým máslem.
Formu na paštiku vyložte plátky anglické slaniny a nechte je přečnívat, naplňte paštikovou hmotou a přečnívající slaninou uzavřete. (S naplněnou formou párkrát pořádně bouchněte o stůl, abyste z ní dostali vzduchové bubliny a paštika byla pěkně upěchovaná.)
Nechte v chladničce odpočinout alespoň čtyři hodiny, nejlépe však do druhého dne. Pak teprve vyklopte z formy (nebo formiček) a nakrájejte na silné plátky. Lahůdková paštika podávaná s čerstvým pečivem je fantastická lahůdka.
Pečená paštika se zvěřinou a játry
Zvěřinu a bůček nakrájíme na kostky a vložíme do pekáče, osolíme, přidáme nakrájenou cibuli, česnek, koření, osolíme a podlijeme vodou. Vložíme do trouby a při 160 °C pečeme asi 45 minut. Zchladlé pečené maso nameleme spolu se syrovými játry, vmícháme brusinkový kompot, vejce a ochutíme muškátovým oříškem. Velmi dobře promícháme, vložíme do zavařovacích sklenic a uzavřeme.
Sklenice dáme do hrnce s trochou vody (aby byly sklenice tak do třetiny potopené nebo můžeme použít i pařák na knedlíky).
Paštika s rohlíky
Maso, játra a rohlíky namočené v mléce umeleme na masovém strojku. Osolíme, opepřeme a přidáme vejce. Ochutíme muškátovým květem a zázvorem, poté směs rozmixujeme tyčovým mixérem. Takto připravenou směs doporučujeme nechat uležet cca 2 hodiny, klidně i přes noc. Cibuli nakrájíme najemno a vmícháme do směsi. Do paštiky je možno přidat i na kostičky nakrájenou slaninu nebo šunku. Podle chuti dosolíme. Nakonec směs naplníme do formy na hřbet. Postavíme ji doprostřed pekáče, okolo nalejeme vodu a ve vodní lázni pečeme 2 hodiny při 180 stupních.
Tabulka nutričních hodnot (na 100g)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | [doplnit] kcal |
| Bílkoviny | [doplnit] g |
| Tuky | [doplnit] g |
| Sacharidy | [doplnit] g |
Dobrou chuť!
