Jaká polévka se hodí k borůvkovým knedlíkům?
Ovocné knedlíky jsou snad nejoblíbenější sladké jídlo vůbec. Asi neexistuje nikdo, kdo by čas od času nedostal chuť na tuto kalorickou dobrotu. Ovocné kynuté knedlíky jsou považovány za chloubu české a moravské kuchyně. První recept na ně v psané podobě se datuje už od 17. století.
K dokonalým knedlíkům se dopracujete nejen správným těstem a náplní, ale i výběrem posypky. Posypky dokážou z ovocných knedlíků připravit pokaždé jiný zážitek. Ovocné knedlíky můžete posypat nebo polít spoustou zajímavých surovin. Které to jsou?
Tradiční posypky a polevy na knedlíky
- Cukr a máslo: Cukr a máslo je jednoduchá, osvědčená a velmi chutná kombinace. Posypte knedlíky moučkovým cukrem a přelijte rozpuštěným máslem. Knedlíky všeho druhu s touto dvojicí navíc chutnají vždycky skvěle. Pro zajímavou obměnu můžete k cukru přidat špetku mleté skořice.
- Mák, ořechy, cukr a máslo: Mletý mák s cukrem je tradiční posypkou, která dodá knedlíkům další, v Česku tolik oblíbenou, chuť.
- Strouhaný tvrdý tvaroh a máslo: Strouhaný tvaroh je klasika, na kterou mnozí nedají dopustit. Zakysaná smetana oslazená vanilkovým cukrem je další skvostná alternativa, jak vyšperkovat knedlíky.
- Granko, kakao nebo strouhaná čokoláda: Pro milovníky čokolády je první volbou kakao s cukrem. Pokud ho nemáte, trn z paty vám vystrhne pár kostiček strouhané čokolády. Tato varianta je oblíbená zejména u dětí, i dospělí si však spolu s knedlíky často rádi na dětství vzpomenou.
- Strouhaný perník a pražená strouhanka: Nastrouhaný ztvrdlý perník či perník určený přímo na strouhání (ten je lepší doplnit cukrem) dodá knedlíkům zajímavou chuť. Nastrouhejte perník najemno, nasypte na horké knedlíky a nezapomeňte ho polít rozpuštěným máslem. Je skvělý v kombinaci s meruňkami nebo švestkami. Nasucho pražená strouhanka s cukrem platí v některých domácnostech za oblíbené tradiční sypání na knedlíky. Strouhanka dodá jídlu křupavost a dokonalou chuť.
- Vanilkový krém a ovocné přelivy: Pokud chcete knedlíky povýšit na luxusní dezert, podávejte je s vanilkovým krémem.
Tvarohové noky s borůvkovou omáčkou (Žahourem)
Tvarohové noky s borůvkovou omáčkou, kterou známe díky našim předkům jako žahour, jsou neskutečně snadné na přípravu a chutnají jako dezert z luxusní restaurace.
Noky s jahodovou omáčkou a Lipánkem
Co je žahour?
Zvláštní výraz má podle Etymologického slovníku jazyka českého původ pravděpodobně ve slově žúr získaném z dřívějšího názvu pro polévku dnes známou jako kyselo. Žahour se nejčastěji připravuje z borůvek, ale nejsou výjimkou ani jahody, maliny nebo švestky. Ten borůvkový je typický pro Jihočeský kraj, který je rájem tohoto oblíbeného drobného ovoce. Borůvková omáčka neboli žahour není nic jiného než borůvky rozvařené s cukrem, máslem a smetanou. Hustší konzistence lze dosáhnout přidáním kukuřičného škrobu rozmíchaného v troše vody, vanilkového pudinku nebo nastrouhaného perníku, který se v omáčce rozvaří.
Žahour je tradiční česká sladká omáčka z borůvek, která se skvěle hodí ke knedlíkům, palačinkám nebo lívancům. Žahour je hustá borůvková omáčka, která se tradičně připravuje z borůvek, cukru, smetany či mléka a škrobu či mouky. Příprava žahouru je jednoduchá a nevyžaduje mnoho surovin ani času. V hrnci smíchejte borůvky s cukrem a špetkou soli. V malé misce dohladka rozmíchejte škrob s trochou studeného mléka či smetany. Tuto směs pak za stálého míchání přidejte do hrnce k borůvkám. Omáčku vařte ještě několik minut, aby se škrob dobře provařil a žahour získal požadovanou konzistenci. Žahour můžete podávat teplý nebo studený.
Jablečný koláč, který nikdy nezklame
Recept na tvarohové noky s borůvkovou omáčkou
Na tvarohové noky budete potřebovat 500 g tvarohu ve staniolu, 2 vejce, 8 lžic krupice, 2 lžíce cukru krupice a špetku soli.
Postup:
- Nejprve si připravte borůvkovou omáčku, která se může vařit během výroby tvarohových noků. Borůvky dejte do kastrolku společně s cukrem a máslem a při mírné teplotě za občasného zamíchání nechte téměř rozvařit. To bude trvat asi 8-10 minut.
- Tvaroh utřete s vejci, přidejte krupici, cukr, špetku soli a umíchejte těsto.
- Noky vložte do vroucí osolené vody a po chvilce opatrně zamíchejte, aby se oddělily ode dna.
Výrobu noků zvládne i úplný začátečník. Jediné, na co je třeba dát pozor, je druh použitého tvarohu. Ten z vaničky je příliš měkký a bylo by třeba přidat více krupice, což způsobí, že noky budou poměrně tuhé. Tvaroh se jednoduše utře s vejci, zapracuje se do něj krupice, špetka soli, případně také trochu cukru a umíchá se těsto. Tohle těsto může být trochu lepivé, proto je dobré si před tvarováním noků namočit ruce ve studené vodě. Do vroucí osolené vody se noky vkládají zároveň, proto se nejprve odkládají na pečicí papír nebo potravinovou fólii, aby se během čekání na lázeň nepřilepily k povrchu.
Alternativy a variace
Sladké noky, zejména ty tvarohové, jsou skvělou alternativou k tradičním ovocným knedlíkům. Podávejte je s máslem, cukrem a skořicí, nebo s ovocnou omáčkou, mletým mákem či ořechy.
V poslední době se staly velmi oblíbené bramborové noky, známé především pod jejich italským označením ‚gnocchi‘, které dnes už zakoupíte snad v každém obchodě. Tyto nadýchané kousky těsta připomínající malé bramborové knedlíčky si také snadno vyrobíte doma. Stačí vám jen brambory uvařené ve slupce, hladká mouka, sůl a podrobný postup na to, jak vytvořit ty nejlepší domácí bramborové noky. Ještě snáze vyrobíte domácí noky z mouky, které si vychutnáte s českými omáčkami, jako je smetanová houbová omáčka nebo kuře na paprice.
Tabulka: Druhy těsta na knedlíky a noky
| Druh těsta | Použití | Poznámky |
|---|---|---|
| Kynuté | Ovocné knedlíky | Chlouba české kuchyně |
| Bramborové | Knedlíky, noky (gnocchi) | Univerzální, syté |
| Tvarohové | Noky, knedlíky | Lehké, jemné |
| Moučné | Noky | Rychlá příprava |
Borůvky v kuchyni
Borůvky nádherně voní, chutnají sladce, barví pusu do fialova a v kuchyni jsou součástí famózních delikates. Připravte z nich osvěžující saláty, pusinkový trifle, nepečený cheesecake, domácí marmeládu i tradiční žahour. Borůvky nejsou pouze dekorací na dorty - díky své jemné chuti přinášejí nový rozměr sladkým i slaným pokrmům, navíc je krásně obarví.
Inspirace pro hot dog s zeleninou
Druhy borůvek:
- Kanadská borůvka (Vaccinium corymbosum): Je větší, má světlejší dužinu, méně barví, má sladší a méně intenzivní aroma.
Jak uchovat borůvky:
- Zavařování, džemy, kompoty nebo omáčky: Další možnost dlouhodobého uchování borůvek, která zajistí, že se neztratí jejich chuť.
- Přidávejte bylinky, citrusovou kůru či ořechy: Obohaťte chuť dezertů i slaných pokrmů a získejte zajímavější kombinace.
Další využití borůvek:
- Sirupy a nápoje: Domácí borůvkový sirup s bylinkami slouží jako osvěžující základ pro nápoje i dezertní polévky.
- Slané a netradiční využití: Díky své chuti, barvě i textuře borůvky obohatí dezerty, omáčky i lehké letní saláty a neztratí se ani v odvážnějších kombinacích.
