Jak na zavařování ovoce: Druhy víček a praktické tipy
Už naše prababičky moc dobře věděly, že zavařování je skvělé nejen k uchovávání ovoce a zeleniny mimo jejich sezónu, ale i k obohacení jídelníčku o nové potraviny. Jestliže i vy nedáte dopustit na domácí zavařeniny, v tomto průvodci najdete nápadité recepty i tipy, jak je doma snadno vyrobit.
Pokud náš blog čtete pravidelně, tak jistě víte, že o zavařování jsme pro vás dříve sepsali třídílnou minisérii. Abyste se ke všem důležitým informacím dostali ještě pohodlněji, dali jsme pro vás dohromady tohoto rychlého průvodce, ve kterém najdete vše potřebné jen na pár kliknutí. Uvedené rady jsou primárně určené hlavně začátečníkům, ale věříme, že minimálně sekce s recepty poslouží jako inspirace i pro "mistry zavařování". Za zkoušku stojí i méně tradiční metody zavařování, např. v mikrovlnce nebo myčce, o kterých se dočtete níže.
Než se do zavařování pustíte, je zapotřebí nejprve sterilizovat sklenice. Návod, jak toho docílit, si můžete přečíst hned v prvním díle našeho seriálu o zavařování. Nyní se už společně podíváme na různé metody zavařování:
Různé metody zavařování
V dnešní době máte několik možností, v čem a jak zvařovat.
- Zavařování v zavařovacím hrnci: Asi nejběžnějším způsobem, jak naplněné sklenice zavařit, je použít speciální zavařovací hrnec. Sklenice do něj naskládáte, zalijete teplou vodou a necháte zahřívat. Podrobnější postup včetně doby zavařování a doporučené teploty najdete na tomto odkazu. Nic vám neusnadní práci více jako on. Do zavařovacího hrnce se vejde až 14 litrových sklenic nebo 30 sklenic o objemu 0,3 l. Zároveň mají zabudovaný termostat i regulaci teploty a celková manipulace s hrncem je velmi jednoduchá. Stačí vložit sklenice do hrnce, nalít vodu a bedlivě sledovat teploměr. Moderní zavařovací hrnec je vybaven řadou šikovných funkcí a díky možnosti volby času a teploty splní vlastně každé přání kuchaře i vše, co je nezbytné pro zpracování dané suroviny. Kromě jiného je vybavený výtokovým kohoutkem pro pohodlné stáčení horkých nápojů i termostatem pro plynulé nastavení teploty v rozmezí 30 až 100 °C. Na dosažení zvolené teploty vás upozorní zvuková signalizace, takže nemusíte být neustále ve střehu a hlídat, kdy dosáhne optimální teploty.
- Zavařování v troubě: Pokud zavařovací hrnec nevlastníte, můžete ovoce, maso i zeleninu zavařovat také v troubě. A to jak v elektrické, tak i horkovzdušné nebo plynové. S elektrickou to bude nejsnazší, ale i s plynovou bez problému sklenice zavaříte, jen dobu a teplotu musíte nastavit podle svých zkušeností s troubou. Jak sklenice naskládat do trouby, při jaké teplotě a jak dlouho je zavařovat, nebo kolik času budou potřebovat na vychladnutí, jsme pro vás sepsali v tomto článku. Nejprve v ní sterilizujeme umyté sklenice, a nakonec poslouží i k zavařování. Sklenice vyskládáme na plech vyložený utěrkou a podlijeme vodou do výše 2-3 cm (postupně musíme vodu doplňovat). Zavařujeme podle druhu potravin na 220-250 °C zhruba 8-12 minut. Připravíme si plech. Na něj si vyskládáme sklenice tak, aby byly alespoň 1 cm od sebe. Zamezíme tak popraskání během celého procesu. Připravený plech vložíme do předehřáté trouby do spodní části. Nalijeme na něj teplou vodu do výšky 1,5 až 3,5 cm a troubu zavřeme. Menší sklenice sterilizujeme 5 až 8 minut a větší 10 až 13 minut. Ohlížíme se ale i na tvrdost plodů.
- Zavařování v myčce: Se zavařováním vám pomohou i další běžné domácí spotřebiče. Velmi populární je zavařování v myčce. Pokud jste o této metodě dosud neslyšeli, tak si přečtěte druhý díl seriálu o zavařování, kde jsme se jí podrobně věnovali. Hodně komfortu nám poskytne myčka nádobí. Kdo ji jednou vyzkoušel, nedá na ni dopustit. Připravené sklenice naskládáme do myčky a zapneme co nejdelší program s teplotou 70-80 °C. Na internetu můžete narazit i na tento netradiční způsob zavařování. Může lákat k snadnému zavařování bez nutnosti speciálních nádob a spotřebičů nicméně skýtá nejedno úskalí. Je potřeba zkušenost a možnost nastavení vyšší teploty, kterou již dnešní myčky neumožňují. Naplněné sklenice surovinami vložte do myčky na nádobí zpříma víčkem nahoru. Pokud máte sklenice různé velikosti, umístěte menší sklenice do horního koše a větší do spodního. Následně nastavte teplotu na 70 až 80 °C (tedy nejvyšší možnou teplotu) a myčku zapněte.
- Zavařování v mikrovlnce: A máme pro vás ještě jeden tip. Jestliže si chcete zavařování jen vyzkoušet na pár sklenicích, můžete je zavařit i ve vaší mikrovlnné troubě. Jen si pamatujte, že čím více sklenic do mikrovlnky dáte, tím delší čas budou na zavařování potřebovat. Tuto méně obvyklou metodu zavařování jsme detailně probírali ve třetím a zároveň závěrečném dílu naší minisérie. S tímto pomocníkem radíme zacházet opatrně a se vším respektem. Nepoužívejme mikrovlnku k běžnému zavařování, ale jen když konzervujeme jednu dvě skleničky. Sklenice se šroubovým uzávěrem (pozor - nepoužíváme tradiční víčka) o obsahu 0,7 litru lze při nastavení výkonu na 700 wattů zahřívat 6 minut. Pod víčkem necháváme volný prostor minimálně 2 cm. Zavařování v mikrovlnce je velmi jednoduchý proces. Stačí naskládat potraviny do vymytých sklenic, zalít cukerným roztokem, uzavřít a dát do mikrovlnné trouby. Je nutné si dát pozor, aby mezi víčkem a zavařeninou byl alespoň dvoucentimetrová mezera. Čas zavařování se pak odvíjí od tvrdosti plodů, výkonu mikrovlnné trouby a počtu sklenic. Například zavařování v mikrovlnné troubě o výkonu 700 W by mělo trvat přibližně 6 minut. U trouby s výkonem 900 W přibližně 4 minuty.
- Zavařování v tlakovém hrnci: Žádný strach, moderní tlakové hrnce se vyrábí z velmi kvalitních materiálů a mají mnoho různých bezpečnostních prvků a pojistek, včetně barevné indikace teploty. Zvýšený tlak uvnitř rychle zvedá teplotu a doba zavařování se výrazně zkracuje. Je však nutné zcela přesně dodržet čas, který je poměrně krátký. Na dno hrnce položíme napařovací mřížku, případně utěrku, a naskládáme dovnitř sklenice. Zalijeme vodou do výšky přibližně 2,5-3 cm. Hrnec uzavřeme a tlakový ventil necháme otevřený. Pozvolna ohříváme, než z ventilu začne vycházet pára. Uzavřeme a zavařujeme 3-5 minut.
- Zavařování v klasickém hrnci: První způsob zavařování používaly ještě naše babičky. Postačí k tomu větší klasický hrnec a menší množství sklenic na zavaření. Při zavařování může dojít k tomu, že se sklenice navzájem dotknou a prasknou. A jak postupovat? Do hrnce vložíte sklenice a přilejete teplou vodu, která bude sahat do poloviny jejich výšky. Teplotu vody přivedete na rozmezí 80 až 90 °C, kde ji budete přibližně půl hodiny udržovat.
Zavařovat můžete i bez speciálního hrnce! Zvládne to horkovzdušná trouba.
Správné sklenice a víčka
Nedílnou součástí procesu zavařování jsou zavařovací sklenice a víčka, popřípadě speciální plechovky. Sklenice můžeme používat opakovaně, jenom je třeba je před upotřebením pečlivě zkontrolovat, jestli nejsou naštípnuté nebo dokonce prasklé. Vadné vyřadíme. Sklo umyjeme v horké vodě se sodou a opláchneme čistou horkou vodou, neutíráme, ihned plníme. Existují sklenice různých tvarů i velikostí. K zavařování můžete použít mini zavařovací sklenice, které se hodí například na marmelády a, nebo větší sklenice, do kterých se vejdou například okurky, cukety, ovoce nebo třeba houby.
Jablečný koláč, který nikdy nezklame
Ať už použijete metodu zavařování v hrnci nebo v myčce, zavařovací sklenici je samozřejmě nutné také uzavřít víčkem. Na trhu jsou dva druhy víček:
- Víčka Omnia: Prvním typem zavařovacích sklenic je sklenice Omnia. Na sklenice Omnia se používají víčka přímo určená pro tyto sklenice. Jsou to víčka Omnia a jsou zatlačovací. K uzavření zavařovací sklenice víčkem je nutná zavařovací hlava. Uzavírání těchto sklenic při zavařování je trochu náročnější a vyžaduje „grif“. Ideální je víčko nahřát v horké vodě, osušit ho a poté přiložit na zavařovací sklenici se surovinami. Na víčko položíme zavařovací hlavu, kterou silou dotlačíme. Jakmile máme pocit, že je víčko nasazeno, sundáme zavařovací hlavu a pro kontrolu sklenici otočíme dnem vzhůru. Prvním typem jsou sklenice, na které používáme víčka s označením OM. Tyto víčka jsou z hliníku a se zdravotně nezávadnou úpravou povrchu. Jejich velikosti jsou různé, liší se dle obsahu vybrané sklenice. Na vnitřní straně víčka je speciální těsnění v červené nebo bílé barvě. Toto barevné označení určuje využití pro daný druh potravin. Bílá gumička je určena ke konzervaci ovoce a zeleniny, červená k zavařování masa a na některé úpravy hub. K uzavření sklenice je v tomto případě potřeba zavařovací hlava. Na trhu najdete zavařovací hlavu kuličku a nebo zavařovací hlavu plastovou. Obyčejná víčka (ta která zavíráme hlavou) raději nebudeme používat opakovaně. Mohou být ohnutá a těsnění také nebude v nejlepší kondici.
- Šroubovací víčka (Twist Off): Druhým typem jsou sklenice určené na víčka se závitem tzv. víčka Twist. Tyto sklenice v dnešní době vidíme nejčastěji v běžných obchodech v podobě přesnídávek pro děti, klasických zavařenin atd. Dalším typem zavařovacích víček je víčko twist off - je to víčko závitové, tj. šroubovací (TO a příslušné číslo průměru víčka na sklenici). Kovová víčka jsou taktéž potažena zdravotně nezávadnou úpravou materiálu. Šroubovací víčka mají velkou výhodu ve snadném použití a zdravotní nezávadnosti. Víčko stačí při procesu pouze nahřát a následně položit na hrdlo sklenice. Šroubovací víčka pouze nahřejte, položte na hrdlo a zašroubujte. Sklenici nezapomeňte otočit dnem vzhůru. Nejlépe se osvědčila víčka šroubovací, u nich máme jistotu, že dobře "chytnou" i při opakovaném použití. Twist-Off víčka na sklenice Klasická víčka typu Twist-Off jsou díky jednoduchému systému otevření a uzavření čtvrtotáčkou nejoblíbenější volbou pro domácí zavařování. Spolehlivě uzavírají sklenice a zajišťují vakuum potřebné pro dlouhodobé skladování potravin. Jednoduché použití: Uzavření i otevření sklenic pohodlně zvládnete pouhou čtvrtotáčkou víčka. Bezpečné utěsnění: Kovová konstrukce opatřená gumovým těsněním vytváří potřebné vakuum. Dlouhá životnost a opakované použití: Při šetrném zacházení lze víčka použít vícekrát, aniž by došlo ke snížení kvality uzávěru. Vybírejte z našeho širokého sortimentu víček a poskytněte svým produktům tu nejlepší ochranu. Víčka Twist-Off o průměru 82 mm jsou určena pro sklenice s odpovídajícím vnějším průměrem hrdla. Jsou vhodná pro konzervaci ovoce, zeleniny, masa, domácích marmelád, medů a dalších produktů při teplotách až do 100 °C (některé varianty víček dosahují dokonce tepelné odolnosti až do 121 °C po dobu 60 minut, vhodné například pro sterilizaci). Díky své vysoké bariéře proti kyslíku a vynikajícím těsnicím schopnostem zachovávají dlouhodobě svěžest a kvalitu obsahu. Víčka jsou vhodná nejen k zavařování, ale i pro skladování suchých plodin jako jsou ořechy, semínka, sušené byliny nebo luštěniny. Samozřejmostí je splnění veškerých požadavků pro produkty určené ke styku s potravinami dle platné legislativy.
Důležité tipy pro správné zavařování:
- Suroviny: Vždy používáme krupicový cukr. Plody musí být nejlepší jakosti, nepomačkané a nepoškozené, nevadí, když jsou méně zralé nebo tvrdé, zavařením změknou a zesládnou.
- Optimální naplnění: Větší plody dáváme do sklenic širokých, drobnější do úzkých a menších. Plníme je úhledně a nenecháváme zbytečné místo. Předvařené ovoce skládáme volně a necháme okraj asi 1 cm . Zaléváme tak, aby byly plody ponořené, čerstvé plody plníme vrchovatě a do dvou třetin zalijeme nálevem.
- Čistota: Před uzavřením kompotů, marmelád i zeleniny vždy otřeme okraj sklenice vyvařeným hadříkem tak, aby byl dokonale čistý. Pokud bychom to neudělali, obsah začne plesnivět.
- Správné uskladnění: Nejlépe v chladu, suchu a temnu, kde vydrží i několik roků, pokud byla dodržena doporučená teplota a doba zavařování. I když mají velmi dlouhou trvanlivost, ani ta není neomezená. Sklenice proto průběžně konzumujeme.
- Průběžná kontrola: Všechny zavařeniny, kompoty i čalamády či houby musíme občas zkontrolovat. Prstem přejedeme přes víčko, a když zjistíme, že je uvolněné, nebo dokonce vypouklé, sklenici i s obsahem okamžitě vyhodíme. Nekonzumujeme!
- Označení: Pokud konzervujeme pravidelně, vyplatí se označit všechny sklenice štítkem s letopočtem, případně i druhem a přidaným kořením či alkoholem. Možná se může zdát, že je to zbytečné, ale někdy čas plyne tak rychle, že to ani nestíháme postřehnout. Rok je pak pryč a kdo si bude pamatovat, ve které sklenici je marmeláda višňová a kde třešňová.
Tradiční i netradiční zavařeniny
Pokud máte velkou zásobu ovoce, které potřebujete rychle spotřebovat, a mrazák už praská ve švech, domácí marmelády, kompoty nebo sirupy jsou výborným řešením, jak s jídlem neplýtvat, a ještě si pochutnat. Můžete se držet klasických zavařenin, jako je například rybízový džem nebo hruškový kompot, ale pokud se nebojíte experimentovat, určitě vám doporučujeme také méně obvyklý malinový džem s mátou a proseccem, jahodový džem s hřebíčkem nebo meruňkový džem s kardamomem a kapkou rumu.
Co se týče zeleniny, můžete ji nechat zkvasit a vyrobit si tzv. pickles. Na kvašení se perfektně hodí jakýkoliv druh zeleniny s pevnější strukturou a dostatkem cukru, jako jsou například okurky, zelí, kukuřičné klásky nebo červená řepa. Více informací o kvašené zelenině najdete v druhém díle našeho seriálu. Nakládaná zelenina nejen skvěle chutná, ale navíc obsahuje spoustu cenných živin. Například korejské kimchi, které si můžete připravit podle našeho receptu, patří mezi superpotraviny s velmi prospěšnými účinky na naše zdraví. Máte doma hned několik druhů zeleniny? Zkuste recept na fermentovanou zeleninu od Kitchen Affair. Zeleninu můžete i klasicky zavařovat a vyrobit si tak delikátní dýňový kompot, domácí kečup nebo třeba cuketové chutney, které se výtečně hodí například jako příloha k masu nebo grilovanému sýru.
Přerůstají vám bylinky a vy je nestíháte dostatečně využít? Co si z jejich lístků připravit pesto nebo sirup. Velmi populární je například pesto z bazalky nebo medvědího česneku, které se hodí na topinky, případně také meduňkový, mátový či rýmovníkový sirup.
Inspirace pro hot dog s zeleninou
Zkrátka zavařit můžete téměř cokoliv. Proto až budete mít několik kilogramů ovoce či zeleniny navíc, nebo vás překvapí nečekaně štědrá úroda na vaší zahrádce, zkuste si pár domácích zavařenin vyrobit.
Zavařování masa
Tohle je jedna z nejčastějších vyhledávaných otázek. Důvodem asi je, že zavařené maso je opravdu delikátní a také je skvělým parťákem pro vykouzlení skvělého obědu či večeře. Připravené maso si nakrájíme na menší kousky. Výborně funguje kombinace vepřové kýty a plecka. Zavařovat se však dá i kuřecí, králičí, hovězí a podobně. Kdo má rád tučnější, může přidat i bůček. Jen co budeme mít nakrájené a připravené maso, vezmeme si vysterilizované sklenice s víčky vhodné na zavařování masa a tuků. Dále sůl (1 dkg soli na 1 kg masa). Maso se solí naskládáme do sklenice a lehce upěchujeme. Pečlivě sklenici zavíčkujeme a dáme zavařit na 2 hodiny při teplotě 100 °C. Za 24 až 48 hodin proces zopakujeme. Sklenice po skončení procesu zavařování vyndáme a necháme zchladnout.
Zavařování bez cukru
Jestli patříte mezi jedince, kteří nemají rádi přeslazené ovocné kompoty, zkuste místo cukru použít při zavařování sůl. Sůl vytáhne z ovoce sladké složky a vy nemusíte používat žádný extra cukr navíc.
| Druh ovoce/zeleniny | Doba sterilizace (minuty) | Teplota (°C) |
|---|---|---|
| Jablka | 20-25 | 85 |
| Hrušky | 25-30 | 85 |
| Třešně | 15-20 | 80 |
| Okurky | 10-15 | 80 |
| Fazolky | 25-30 | 90 |
