Copyright © pohodanovapec.cz 
Podobně jako brambory mají mnoho jmen, i tento salát se v různých rodinách nazývá různě. Brambory uvařte ve slupce a nechejte vychladnout. Oloupejte a nakrájejte na kolečka. Cibuli nakrájejte na velmi tenká kolečka. Pokud vám syrová cibule nedělá dobře, můžete ji krátce spařit. Vodu dejte stranou, bude použita jako základ zálivky. Bujón rozpusťte v malém množství horké vody (nebo nálevu z cibule), přidejte ocet a hořčici a rozmíchejte. Pak přidejte olej a ještě teplou zálivku nalijte na směs brambor a zeleniny. Vtip je v bujónu, a také v tom, že se musí přidat olej, jinak se chuť řádně neroznese po celém salátu. Jak už určitě víte, miluju jednoduchý a rychlý jídla, což tenhle recept zase krásně splňuje. Navíc tohle jídlo patří ještě do těch, který můžete dělat skoro celej rok.
Samozřejmě na jaře si to krásně dokážu představit ještě s chřestem a v létě s mnohem chutnějšíma rajčatama. Každně je to vděčný jídlo. Funguje krásně takhle samotný, ale určitě ho můžete udělat i jako nějakou přílohu. V receptu jsem použila tvaroh jako základ “dipu/omáčky”, ale můžete stejně krásně použít i nějakej hustší jogurt nebo třeba créme fraiche, zakysanou smetanu, Skyr. Záleží fakt jenom na vás, co máte nejradši.
Někdo preferuje kyselejší a plnější chuť, někdo si počítá kalorie a dá si tam radši Skyr. K ochucení tvarohu jsem pak použila pečenej česnek, ale stejně tak můžete prolisovat do tvarohu i ten čerstvej. Co se týče brambor, tak se na to hodí nejlíp typ Grenaille. Brambory jsem si omyla a dala je vařit do hrnce s osolenou vodou. Vařila jsem je asi 12 minut doměkka a dávala pozor, aby se mi nerozvařily. Hotové brambory jsem scedila a nechala trochu vychladnout.
Během toho jsem si nakrájela na poloviny cherry rajčata a na větší kusy červenou cibuli. Trochu vychladnutý brambory jsem pak dnem od mističky lehce rozplácla (né moc, ať drží pohromadě) a naskládala na plech s pečicím papírem. Rajčata jsem smíchala v mističce společně s cibulí, olivovým olejem, solí a pepřem. Pořádně jsem promíchala a rozprostřela vedle brambor na druhou část plechu. Brambory jsem potřela ještě olivovým olejem a znovu lehce osolila. Mezi rajčata jsem taky dala péct stroužky česneku i se slupkou.
Takhle připravený plech jsem dala péct do trouby na 180 stupňů cca na 20 minut. V době pečení zeleniny jsem si jemně nasekala kopr a petrželku. Polovinu bylinek jsem přidala k tvarohu a polovinu nechala na zdobení. Po upečení zeleniny jsem jako první vyndala česnek, zbavila ho slupky a upečený měkký vnitřek jsem vidličkou rozmačkala do tvarohu. Směs tvarohu, česneku a bylinek jsem ještě dochutila solí, pepřem a trochou javorovýho sirupu.
Tenhle bramborový salát dělá michelinský kuchař Pavel Pospíšil každé Vánoce pro svou rodinu i hosty. Je dědictvím po tatínkovi. Postup: Do hrnce s vodou dáme vařit brambory určené na salát společné s 1 špetkou celého kmínu a 2 špetkami soli. Brambory vaříme do poloměkka, aby se daly krájet na pevné plátky. Ještě horké brambory oloupeme a za tepla nakrájíme ozdobným nožem na plátky. Je nutné, aby brambory byly teplé nikoliv zchladlé. Jen tak se do nich při odležení salátu dostane chuť zálivky a ostatní zeleniny.
V dalším hrnci uvaříme doměkka 1 menší oloupaný celer překrojený napůl a tři očištěné mrkve. Část mrkve můžeme nahradit i její černou nebo fialovou variantou, aby výsledný salát byl pěkně barevný. Uvařenou kořenovou zeleninu scedíme a zchladíme krátce v ledové vodě, abychom zabránili ztrátě barvy a zastavili měknutí zeleniny. Potom celer i mrkev nakrájíme na tenké plátky. Ve vroucí vodě spaříme krátce 1 větší cibuli rozebranou na jednotlivé plátky. Cibuli tím zbavíme výrazné ostrosti, ale zachováme její chuť, kterou v salátu chceme mít. Jednotlivé vrstvy cibule nakrájíme na širší proužky. Připravíme si i kyselé okurky, které nakrájíme na tenká kolečka.
Na zálivku dáme do misky jednu vrchovatou lžíci plnotučné hořčice. Pokud máme rádi ostřejší chutě, můžeme použít pikantní hořčici. Za stálého šlehání hořčice metličkou přiléváme pramínkem slunečnicový olej, abychom získali jakousi hořčicovou majonézu. Do ní stejným způsobem zašleháme i lák z okurek a minimálně 5 lžic octa. Ocet přidáváme podle chuti a síly láku z okurek. Nakonec zálivku ochutíme solí a cukrem.
Salát nemícháme dohromady v míse, ale vrstvíme jednotlivé druhy zeleniny na sebe a proléváme je zálivkou, která se vpije do teplé zeleniny. Na dno široké mísy vložíme plátky brambor, posypeme cibulovými proužky, nakrájenou mrkví a celerem a kolečky okurek. Pak vrstvy okořeníme lehce mletým pepřem a polijeme několika lžícemi zálivky. Skládání vrstev dál opakujeme, než vypotřebujeme veškerou zeleninu. Navrch jako poslední přijdou kolečka vařených brambor. Na závěr všechny vrstvy prolijeme důkladně připravenou zálivkou, posypeme sekanou petrželkou a dáme salát uležet alespoň na 6 hodin do lednice.
Pavel Pospíšil: Recept na tento bramborový salát podědil po svém tatínkovi, který ho takto vrstvil každé ráno na Štědrý den. Dělá ho tak léta pro svou rodinu, přátele i hosty. Jeho tajemství spočívá ve vrstvení teplé zeleniny a prolévání zálivkou.
Postup přípravy: Uvařené a oloupané brambory a mrkev nakrájejte na menší kostky. Okurku, jablka na kostičky, cibuli najemno. Vše spolu s povoleným hráškem vložte do mísy a promíchejte. Z majonézy, soli, pepře, octa, cukru připravte dresink a smíchejte se zeleninou. Případně dochuťte solí, octem, cukrem. Nechte odležet a před podáváním posypte bramborový salát nasekanou pažitkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
