Recept na omáčku z hlívy ústřičné: Lahodná a zdravá pochoutka
Houbová omáčka je jednou z nejoblíbenějších omáček k masitým pokrmům, zejména zvěřině. Dá se použít i do těstovin, palačinek, krup a dokonce i do zeleniny - její použití je tedy univerzální. Přestože na stolech stále dominují žampiony, hlíva ústřičná je stále oblíbenější. Proto vám dnes přinášíme recept na omáčku z hlívy ústřičné.
Hlíva ústřičná je chutná a zdravá houba, ideální pro přípravu omáček.
Proč si vybrat hlívu ústřičnou?
Hlíva ústřičná je úžasnou ingrediencí, kterou si můžete během zimy nasbírat přímo v přírodě. Najdete ji často na padlých kmenech vrb nebo dubů, kde vyrůstá ve větších trsech. Pokud se vám však poštěstí ji v přírodě neobjevit, existuje možnost si hlívu ústřičnou vypěstovat doma nebo jednoduše zakoupit v obchodě.
Hlíva obsahuje spoustu vitamínů B (B1, B2, B5, B6, B7, B9), vitamín C a také kyselinu listovou. Zdravá hlíva ústřičná v zeleninové omáčce je zase příjemná změna proti běžné klasice.
Ačkoli je hlíva ústřičná nejznámější a nejčastěji konzumovaná z hlív, svět těchto hub je mnohem bohatší. Sama mám v oblibě i další druhy, které svými barvami a chutěmi přinášejí do kuchyně ještě větší rozmanitost. Například hlíva citronová s jemným citronovým nádechem nebo hlíva růžová, která oživí pokrm nejen chutí, ale i barvou. Skvělými vlastnostmi se pyšní také hlíva královská, která má pevnější strukturu, nebo hlíva černá perla s výraznou chutí a tmavší barvou.
NÁVOD Jak snadno vypěstovat hlívu ústřičnou doma?
Recept na omáčku z hlívy ústřičné
Tento recept jsem si oblíbila především proto, že je rychlý, jednoduchý a přitom dokáže vykouzlit dojem sofistikované kuchyně. Když nemám moc času, lednice je téměř prázdná, a přesto chci připravit něco výjimečného, je to právě omáčka z hlívy, která mě zachrání.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Ingredience:
- Hlíva ústřičná
- Cibule
- Olej
- Máslo
- Kmín
- Voda
- Sůl
- Pepř
- Bobkový list
- Mrkev
- Mouka
- Smetana
- Petrželka
- Víno (volitelné)
- Vývar (volitelné)
Postup:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Na oleji osmahneme cibuli do sklovata.
- Přidáme hlívu, krátce zarestujeme, přidáme kmín a podlijeme vodou.
- Osolíme, opepříme a vložíme bobkový list.
- Mrkev očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme ji do omáčky a promícháme.
- Když hlíva změkne, zahustíme omáčku moukou rozmíchanou se smetanou a omáčku pozvolna povaříme ještě asi 10 minut.
- Závěrem dochutíme. Před podáváním přidáme sekanou listovou petržel.
Tip: K omáčce je výborný karlovarský knedlík.
Další varianty a tipy
- Pokud chcete omáčku obohatit, můžete přidat i další druhy hub.
- Pro zjemnění chuti můžete přidat trochu vína nebo vývaru.
- Omáčku můžete podávat s různými přílohami, jako jsou knedlíky, těstoviny, rýže nebo brambory.
Hlíva ústřičná recepty, které stojí za vyzkoušení!
Mezi nejlepší recepty z hlívy ústřičné patří například krémová hlíva ústřičná, která je jemná a ideální jako předkrm nebo lehký oběd. Houbové topinky s hlívou ústřičnou jsou pak skvělým pohoštěním pro návštěvy i rychlou večeří. Kdo má rád klasická česká jídla, může vyzkoušet houbové bramboráky s hlívou ústřičnou nebo lahodné řízky z hlívy ústřičné, které jsou křupavé a chutné.
Máte chuť na houbovou omáčku, ale zrovna není houbová sezóna a vy nemáte ani namraženo ani nasušeno? Nevadí - máme recept na omáčku z hlívy ústřičné.
Tipy pro nákup a skladování hlívy
Hlívu vybírejte co nejčerstvější, ideálně zabalenou jinak než v plastovém obalu. Pokud nemáte jinou možnost než koupit balenou hlívu ze supermarketu, vybírejte co nejčerstvější houby bez zapařeného pytlíku.
Recept na krůtí prsa s omáčkou z hlívy a bramborovými rösti
Omáčku z hlívy ústřičné můžete podávat i s masem. Zde je recept na krůtí prsa s omáčkou z hlívy a bramborovými rösti:
Ingredience:
- Krůtí prsa
- Hlíva ústřičná
- Brambory
- Slanina
- Cibule
- Smetana
- Víno
- Vývar
- Petrželka
- Olej
- Máslo
- Sůl
- Pepř
- Kmín
Postup:
- Krůtí prsa: Osolíme, opepříme, svážeme provázkem a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem z obou stran. Přendáme i s výpekem do zapékací mísy, podlijeme trochou vody, do masa vpíchneme teploměr a dopečeme v troubě předehřáté na 160 °C , až dosáhneme teploty 70 °C uvnitř masa. Vyndáme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočívat.
- Omáčka z hlívy: V rozehřáté pánvi s olejem necháme rozpustit máslo, přidáme hlívu natrhanou na proužky a zprudka opečeme. Přidáme cibuli nakrájenou najemno, kmín a po zarestování podlijeme vínem, necháme svařit, osolíme, opepříme, přilijeme vývar a smetanu, necháme provařit a před podáváním přidáme sekanou listovou petržel.
- Bramborové rösti: Brambory upečeme v troubě do poloměkka, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Smícháme se slaninou nakrájenou na kostičky, nasekanou listovou petrželí, osolíme a pomocí kuchyňského tvořítka vytvarujeme rösti, hmotu ve tvořítku udusáme. Tvořítko sejmeme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem dozlatova.
- Servírování: Krůtí prsa podáváme nakrájená na plátky s bramborovými rösti a omáčkou z hlívy a ozdobíme snítkou petržele.
Alternativní recept s hlívou citronovou
Pokud chcete vyzkoušet nové druhy hlív, pak doporučuji zkusit třeba právě hlívu citronovou. Je jemná, má krásné aroma a hodí se snad do každého houbového receptu.
Ingredience:
- Kuřecí prso
- Hlíva citronová
- Cibule
- Smetana
- Vývar
- Máslo
- Mouka
- Sůl
- Pepř
- Kmín
Postup:
- Nejprve si nechám rozpustit lžíci másla v pánvi.
- Prso si rozkrojím podélně na dvě poloviny a jelikož dělám jen jednu porci, tak použiji pouze polovinu. Tu z obou stran opepřím a osolím, následně obalím v hladké mouce.
- Prso si dám pozvolna opékat, tak aby z každé strany mělo lehce nazlátlou barvu. Poté ho dám na talíř stranou.
- Do pánve přidám druhou lžíci másla, na drobno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájenou hlívu citronovou. Nechám dvě minuty opékat.
- Přidám sůl, pepř a drcený kmín dle chuti. Nechám další minutu opékat.
- Přiliji smetanu a pod pokličkou nechám dusit asi 9 minut.
- Ke smetaně přiliji vývar, promíchám a do pánve vrátím maso, které nechám s omáčkou prohřát asi 4 minuty.
- Ideální příloha jsou hranolky nebo pečené brambory.
Šumavská houbička - inspirace pro houbaře
Pokud vás svět jedlých a zdravých hub zajímá, zvu vás na svůj YouTube kanál Šumavská houbička. Na něm najdete nejen tento recept na omáčku z hlívy ústřičné, ale také další inspiraci k pěstování a poznávání různých druhů hub.
Šumavská houbička v lese je praktickým a vysoce informativním průvodcem celoročním houbařením, vytvořeným zkušenou certifikovanou houbařkou. Tento jedinečný průvodce nabízí podrobný přehled 127 druhů hub, které lze běžně najít na Šumavě. Kniha je přehledně rozdělena do čtyř kapitol podle ročních období, což usnadňuje orientaci v tom, kdy a kde jednotlivé druhy hub hledat. Každá kapitola obsahuje fotografie charakteristických znaků hub, které vám pomohou s jejich přesným určením.
Houbová kuchařka Šumavská houbička v kuchyni je ojedinělá knížka, která spojuje rady zkušené houbařky, skvělé recepty a obsahuje QR kódy, které čtenáře navedou na houbařská videa na youtube Šumavská houbička.
