Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyšší teploty potravinám přepravovaným v autě na chatu či chalupu příliš nesvědčí. Jiné řešení než právě tohle však mnohdy neexistuje, třeba když se vaše chata nachází mimo civilizaci nebo v malé vesničce bez obchodu. Správně provedený transport je však pro potraviny naprosto nezbytný, vzhledem k tomu, že i během velmi krátké chvilky v autě může vlivem nadměrného tepla dojít k jejich znehodnocení. Maso, sýry a uzeniny jste v lednici zvyklí uchovávat běžně, pokud chcete prodloužit životnost i jiným potravinám, nechte je před odjezdem na chatu také vychladit.
Základem pro převoz je volba správného obalu. Měl by to být takový, který zaručí ty nejlepší skladovací podmínky, tedy sucho a nepropustnost. Možná jste o něm ještě neslyšeli, ale až ho vyzkoušíte, nebudete chtít nic jiného. Suchý led je vlastně pevné skupenství oxidu uhličitého, který svými vlastnostmi nahradí ochlazení jakéhokoliv druhu. Pokud vás čeká dlouhá cesta nebo vám chladnička na chatě vypoví službu, nemusíte se bát. Izolační taška za několik set korun může být při přepravě potravin k nezaplacení. Nejen, že udrží potraviny déle studené a čerstvé, ale funguje také na opačném principu. Využijete ji tedy celoročně.
Finančněji náročnější variantou je autochladnička. Výběr správné autochladničky záleží na více faktorech; kolik jídla budete převážet, pokud potřebujete převoz na krátkou trasu nebo pořádný výkon na delší převoz. Uchovávat v chladničce můžete jakékoliv potraviny, nevýhodou je však nutnost neustálého příjmu elektrické energie. Publikováno: 11. 9.
Aby maso chutnalo tak, jak má, a zůstalo bezpečné ke konzumaci, je správné skladování naprosto zásadní. Nevhodnou manipulací to v lepším případě skončí ztrátou chuti a kvality, v horším zdravotními problémy. Na obalech a štítcích si všímejte dvou údajů. „Spotřebujte do…“ používá se u čerstvého masa, drůbeže nebo mléčných výrobků. Po uplynutí tohoto data už výrobek nekonzumujte, mohl by být zdraví nebezpečný. „Minimální trvanlivost do…“ se uvádí u trvanlivějších potravin, jako jsou uzeniny nebo konzervy.
Správná teplota v lednici pomáhá udržet čerstvost masa. Mleté maso a drůbež by měly být uchovávány při teplotě od 0 do 4 °C, zatímco hovězí a vepřové maso snese teplotu až do 7 °C. Masné výrobky a uzeniny je nejlepší skladovat mezi 2 a 7 °C. Tip: Většina chladniček má „zónu pro maso“ - využijte ji. Pokud víte, že nestihnete maso sníst, zamrazte ho pod -18 °C. Nepoužívejte k zmrazování výparník (mrazící oddíl s 1 hvězdičkou), který slouží jen ke krátkodobému uskladnění plně zamražených potravin a je zde jen -12 °C. Před rozmrazením maso přesuňte do lednice a nechte pomalu povolit.
Doba skladování se liší podle druhu masa. Mleté maso a drůbež vydrží v lednici 1 až 2 dny. Hovězí, vepřové a jehněčí maso můžete uchovávat 3 až 5 dní. Otevřené uzeniny mají kratší trvanlivost - šunka nebo salám vydrží 3 až 5 dní, párky zpravidla jen 2 až 3 dny. Maso vždy zabalte do čistého obalu. Myslete na to, až budete od nás z řeznictví odjíždět, abyste maso vždy co nejrychleji dopravili domů. Maso v lednici uchovávejte řádně zakryté (balené), aby i ostatní potraviny v lednici byly chráněné. Syrové maso nesmí nikdy přijít do kontaktu s dalšími potravinami, hrozí zde kontaminace mikroorganismy. Pokud se maso nechystáte zmrazit, je vhodné ho zpracovat do dvou dnů od nákupu.
Mražené maso uchovávejte v mrazáku při teplotě min. -18°C. Předtím, než maso zamrazíte, je třeba ho důkladně zabalit. Pro zabalení je ideální vakuovací krabička, ze které lze snadno vysát vzduch. Vhodná je také potravinová fólie, do které raději zabalte maso ve více vrstvách. Máte pak větší jistotu, že se vám maso nerozbalí. Doporučujeme maso skladovat v šuplíku s ostatními potravinami, které dále tepelně zpracováváte. Nikdy nedopusťte, aby z rozmrazovaného masa skapávala tekutina na jiné potraviny v lednici! Nedoporučuje se potraviny rozmrazovat při pokojové teplotě, dlouhá doba rozmrazování totiž podporuje růst nežádoucích bakterií. Rozmrazované maso by mělo být uvnitř neprodyšného obalu.
Konzervujete-li doma maso, zvolte vždy kvalitní čerstvé maso. Ve spolupráci s odborníky jsme pro vás připravili několik tipů, jak správně balit a uchovávat potraviny, aby vám na cestách vydržely dlouho čerstvé. Kvalitní obal umí hotová kouzla: Základním pravidlem pro všechny potraviny během léta je jejich dobré zabalení, a to v takovém materiálu, který zaručí ty nejlepší skladovací podmínky. „Pečivo a ovoce je možné přepravovat v tradičním papírovém obalu, ovšem na delší cesty bych doporučil raději uzavřené plastové nádoby. Ty se samozřejmě hodí i pro sýry a další mléčné výrobky, pomazánky a maso,“ říká Bohdan Daněk, výrobní ředitel společnosti Blatinie. Plast jako obalový a přepravní materiál je hygienický a potraviny pomůže uchovat dlouho v čerstvém stavu, protože zaručuje suchý stav a nepropustnost. Plastický obal je ekologický, pokud je správně likvidován.
V chladu a suchu aneb Správné klima: Nejedná se o samoúčelné doporučení. Před tím, než v létě vyrazíte na výlet či piknik, dejte všechny potraviny s výjimkou měkkého ovoce a pečiva na pár hodin do lednice. Zatímco uzeniny a sýry jste zvyklí takto skladovat běžně, tentokrát vychlaďte i zeleninu a cukrovinky. Druhou část doporučení, která se týká uchovávání potravin v suchu, není nijak složité splnit. Před vlhkostí můžete potraviny ochránit plastovými dózami a pro převoz chlazeného zboží je možné použít izolační tašku, kterou seženete za pár korun ve většině supermarketů.
Hotová jídla v miskách z plastu: Při výrobě chlazených hotových jídel se dodržuje přísný výrobní postup. Hotová jídla se uloží do plastových misek, poté šokově zchladí a následně uchovávají při teplotě 1 - 4°C. Díky tomuto postupu zůstane pokrm čerstvý i několik dní. Pro přepravu těchto potravin se nejlépe hodí polypropylenové misky umístěné do přenosného chladicího boxu. Ten sice nenahradí lednici, ale pomůže uchovat potraviny podstatně déle čerstvé než při běžné přepravě v tašce. Na trhu najdete dražší chladicí boxy s aktivním chlazením, které se připojují k běžné elektrické síti či do elektrické zásuvky v autě. Dobrou službu však vykoná také klasický chladicí box s akumulátory chladu, které je před použitím nutné dobře vychladit v mrazničce. Kvalitní chladicí box udrží potraviny i v parném létě chladné několik hodin.
Jak dochutit kuře: Kompletní průvodce
Auto je hrozba, kterou často podceňujeme: pokud necháte špatně zabalené potraviny v autě zaparkovaném na slunci, můžete se s nimi rozloučit už za poměrně krátkou dobu. Interiér zaparkovaného auta se při třicetistupňových vedrech vyhřeje na více než 50 °C během dvaceti minut. Pro citlivé potraviny, jako je syrové maso, ryby nebo lahůdky s majonézou, to znamená okamžitý start bakterií. Auto není lednice. Nejčastější chyba? Auto není lednice. V létě naopak funguje jako skleník.
Někteří lidé si myslí, že krátká zastávka nic neohrozí. Experti však varují, že rychlost a teplota jsou klíčové. Pokud je venku přes 30 °C, chlazené potraviny mohou být během 20-30 minut vystaveny teplotám, které urychlují množení mikroorganismů. Ne všechno je stejně citlivé. Mleté maso, drůbež, čerstvé ryby a lahůdky s majonézou jsou nejvíce ohrožené. Tvrdý sýr bývá odolnější než šunka, jogurt či mléčné dezerty mohou být citlivější.
Nejčastější chyba bývá mít nákup a následné zastávky bez ochrany chlazení. Ideální je plánovat nákup jako poslední bod programu a mít v autě termo tašku či chladicí box. Zmrzlina, pokud se rozpustí, signalizuje, že i další potraviny mohly být ohroženy. Po nákupu co nejrychleji do chladu. Nebo použít chladicí vložky či box s ledovými granulemi pro delší cesty.
Masó je nutné chránit zvlášť vzhledem k mikrobiologické bezpečnosti. Před rozmrazením zkontrolujte teplotu a obaly. Teploty v EU EFSA doporučují pro bezpečný transport: u vepřového, skopového a hovězího masa lze považovat za bezpečné až plus 7 °C na povrchu výrobku, nicméně pro delší trasy je lepší nižší teplota. Přednost dáváme 0-4 °C pro mleté maso a drůbež; hovězí a vepřové do 7 °C. Uzeniny (šunky, salámy, klobásy) ideálně do 5 °C. Důležité je oddělení uzenin od syrového masa a mořských plodů.
Rozmrazování: rozmrazovat jen v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnce těsně před vařením. Rozmrazené maso nesmí znovu zamrazit. Pozor na barvu - mleté maso může ztmavnout i bez zkažení. Teploty a rychlost uložení hrají klíčovou roli, zejména v létě. Mleté maso je nejcitlivější na zkázu kvůli většímu povrchu, který umožňuje rychlejší množení bakterií.
čím kořenit hovězí steak a pečeně
Originální obal není vždy ideální. Po přinesení domů je lepší maso uzavřít do vzduchotěsné nádoby, uložit do nejchladnější části lednice a spotřebovat co nejdříve; při delším skladování ho zmrazit. Pokud maso mění barvu do šeda, je lepší ho vyhodit. Při nákupu dbejte na to, aby byl obal dobře uzavřený a šťávy nepřekračovaly do dalších potravin.
Rozmrazené maso se nevrací do mrazáku, pokud již bylo delší dobu mimo chlad. Pozor na zápach, lepivý povrch či nepřirozenou strukturu - to vše může signalizovat zkažení.
Pro cestování s masem je vhodné mít s sebou chladicí tašku, krabici s ledem nebo termotašku. Nevyhnete se ani zásobení izolační taškou a případně přenosným chladicím boxem. Při delších cestách a horkém počasí je nejbezpečnější minimalizovat čas mezi nákupem a uložením do chladu.
| Typ masa | Optimální skladovací teplota | Doba spotřeby v lednici |
|---|---|---|
| Mleté maso a drůbež | 0-4 °C | 1-2 dny |
| Hovězí, vepřové, jehněčí | 0-4 °C | 3-5 dní |
| Uzeniny (šunky, salámy) | 2-7 °C | 3-5 dní |
Pokud je maso zabalené v původním obalu, není nutné ho přebalovat. V opačném případě použijte vzduchotěsnou nádobu. Po návratu domu urychlete přesun masa do lednice či mrazáku, aby nedošlo ke znehodnocení.
Copyright © pohodanovapec.cz
