Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento text představuje různé způsoby přípravy hovězího jazyka, a to jak vařeného, tak uzeného, grilovaného i na víně. Jazyk je jemný, bohatý na chuť a texturu, a díky univerzálním omáčkám získává celé spektrum kulinářských možností - od tradiční české až po mezinárodní styly.
Hovězí jazyk nejprve uvaříme ve vodě s kořením a solí několik hodin, poté ho oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Důležité je dušení a následné oloupení svrchní tuhé kůže po uvaření. Před samotnou úpravou se vyplatí snižovat tvrdost masa pomalým vařením a nepřehánět s obsahem soli, pokud chceme použít vývar na polévku. U uzeného jazyka se doporučuje vařit co nejlépe, poté ho dopékat nízkou teplotou pro dosáhnutí bohaté uzené chuti.
Hovězí jazyk opláchněte pod studenou vodou a vložte do hrnce s vroucí vodou. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a pár kuliček nového koření. Vařte jazyk na mírném ohni po dobu 2 až 3 hodin, dokud nebude měkký. Mezitím si připravte křenovou omáčku: smíchejte strouhaný čerstvý křen s trochou smetany, cukru, octa a soli. Po uvaření jazyka ho oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Hovězí jazyk nejprve povařte ve vodě s kořením (bobkový list, pepř, sůl) po dobu 2 hodin. Poté vyjměte a nechte vychladnout. Jazyk oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Připravte si pikantní omáčku z česneku, chilli, citronové šťávy, olivového oleje a soli. Plátky jazyka potřete omáčkou a grilujte na středně vysoké teplotě, dokud nejsou zlatavé a lehce křupavé.
Hovězí jazyk nejprve povařte ve vodě s kořením (bobkový list, pepř, sůl) po dobu 2 hodin. Po uvaření ho oloupejte a potřete směsí z hnědého cukru, soli a trošky mletého pepře. Uděte jazyk při nízké teplotě 3-4 hodiny, dokud nezíská bohatou uzenou chuť. Mezitím si připravte hořčičnou omáčku z dijonské hořčice, medu, citronové šťávy a smetany.
Jazyk povařte ve vodě s kořením (bobkový list, pepř, sůl) po 2 hodinách. Oloupejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi osmahněte cibuli, česnek a mrkev do měkka. Přidejte plátky jazyka a zalijte červeným vínem. Přidejte rajčatový protlak, tymián a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a maso se nepropojí s chutěmi.
Jazyk povařte ve vodě s kořením 2 hodiny, oloupejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte jablka, cibuli, rozinky, cukr a ocet, dokud směs nezhoustne a neztmavne. Podávejte s jazyky doplněnými čatní.
Uzený jazyk je výborný s křenem a bramborovou přílohou, ale lze jej podávat i s švestkovou či šípkovou omáčkou. Před podáváním je vhodné jazyk nakrájet na plátky a případně doplnit omáčkou. U vařeného jazyka se doporučuje podávat s krémovými omáčkami (křenová, houbová, česneková, vinná) a s přílohami jako bramborové knedlíky či bramborová kaše. Křehkost a jemnost masa vyžadují pomalé vaření a následné stažení kůže z jazyka po uvaření; pokud je potřeba, lze po uvaření maso krátce ponořit do studené vody a poté oloupat.
Vlhká terminologie a techniky jsou zmiňovány v literatuře kuchařek, například zkušenosti Martina Pilzová zdůrazňují, že hovězí jazyk patří mezi tradiční masové speciality, avšak vyžaduje správný postup a kvalitní suroviny. Uzený jazyk se dále podává s karbanátky a tradičními knedlíky podle Karlovarské receptury, kde knedlíky se připravují ze starého pečiva s bylinkovou směsí a žervé dipem. Při podávání se klade důraz na ukázku různých omáček - křenová omáčka se hodí ke klasickému vařenému jazyku, zatímco bílé bešamelové omáčky s kořenovou zeleninou doplní hovězí jazyk na víně.
Uzený i vařený jazyk lze podávat studený i teplý - s hořčicí a křenem, nebo s různými omáčkami. Pro tradiční českou tabuli jsou výborné Karlovarské knedlíky a krémové omáčky. U dušeného jazyka je důležitá jemnost jádra a vyváženost textury kůží, která musí být po uvaření snadno stažitelná.
Copyright © pohodanovapec.cz
