Recept na bezlepkový perník — podrobný postup pečení

Vážení milovníci sladkého a zároveň zdravého pečení, mám pro vás skvělou zprávu! Dnes vám představím recept, který potěší nejen vaše chuťové pohárky, ale i vaše tělo. Pokud hledáte cestu, jak si pochutnat na tradičním perníku bez obav z lepku, jste na správném místě. Připravte si s námi krok za krokem lahodný bezlepkový perník, který je stejně bohatý na chutě jako jeho klasický příbuzný, ale mnohem přívětivější k vašemu trávicímu systému.

Suroviny (z různých variant v návodu)

150 g rýžové mouky - hladké
150 g kysaného podmáslí (lze nahradit mlékem)
100 g třtinového nebo bílého cukru
35 g slunečnicového oleje
2 vrchovaté lžíce hořkého kakaa
1 vajíčko velikosti L
½ kypřicího prášku do pečiva bez lepku
1 lžička perníkového koření (pozor v některých je cukr!)
Volitelné: 1 lžička instantního kávy, špetka soli
Alternativně: 2 PL mouky lískooříškové, 4 PL kvalitního kakaa, 2 PL perníkového koření
Pro polevu: čokoláda na vodní lázni nebo citronová poleva (citronová šťáva + cukr)
Pro čokoládovou polevu (variant): 80 g krupicového cukru, 50 g másla, 30 g mléka, 2 lžíce hořkého kakaa
Volitelně: rozinky, oříšky, mandle na ozdobu

Příprava formy a trouby

Nejdříve předehřejeme troubu na 160-170 °C. Formu nebo plech vymažeme olejem a vysypeme bezlepkovou moukou nebo vyložíme pečicím papírem. Pekáč vymažeme olejem a vysypeme bezlepkovou strouhankou, také se dá dobře vysypat pohankovou moukou, nebo i bezlepkovou moukou, ale s ní to jde těžce. Použila jsem silikonovou formu o velikosti poloviny velkého plechu. Tuto směs nalijeme buď na plech, nebo do kulaté formy o průměru 28 cm a výšce 3,5 cm.

Postup - rychlý základní recept

Do misky dejte všechny suché a tekuté suroviny: 150 g rýžové mouky, kysané podmáslí (nebo mléko), cukr, olej, kakao, vajíčko, kypřicí prášek a perníkové koření. Všechny suroviny dejte do mísy a metličkou nebo šlehačem promíchejte.
Do jiné varianty postupu: Poté vyšleháme žloutky s cukrem, olejem, medem a čajem. Do toho přisypeme mouku smíchanou s práškem do perníku. Zamícháme, přisypeme kakao a přídáme dle chuti trošku rumu (nemusí být).
👉 z bílků vyšleháš sníh se špetkou soli. Sníh vmícháš nakonec. Nakonec sníh z bílků.
Můžeme přidat rozinky, oříšky, jak kdo jste zvyklí.
Tuto směs nalijeme buď na plech, nebo do kulaté formy o průměru 28 cm a výšce 3,5 cm.
Pečeme ve středu trouby na 170 °C cca 15-20 minut (u menšího množství cca 15 min, u většího plechu cca 20 min nebo do suchého špejle). Pečeme při 170 °C a zkoušíme špejlí. Až bude párátko po vytažení čisté, můžete perník vytáhnout.

Polevy a dokončení

PRO POLEVU - čokoládu rozpustit ve vodní lázni. A ihned lijeme na perník. Na vychladlý perník můžeme nalít citronovou polevu a ozdobit mandlemi. Polevu připravujeme tak, že citronovou šťávu smícháme s cukrem, konzistence musí být kašovitá, a potřeme povrch perníku.

Čokoládová poleva (postup): Máslo dejte rozpustit do malého hrnce. Přidejte cukr a kakao. Až směs začne hodně bublat, přilijte mléko. Poleva začne okamžitě bublat a syčet, ale během chvilky se krásně vyhladí. Tím, že přidáte mléko do vařící směsi celou získáte krásně hladkou polevou. Naučila mě to maminka, když jsem byla dítě. Při přípravě této polevy je důležité dodržet postup, jen tak dosáhnete krásně hladké lesklé polevy. Po celou dobu polevu míchejte, ať se nepřipálí.

Tipy a varianty

Bezlepková mouka: Z mouky Jizerky je nejlepší, naštěstí je to bezlepková mouka, která se shání nejlépe, měli by jí mít i v každém Tescu.
Bezlepkové směsi: Když najdu nějaký bezlepkový recept, většinou obsahuje bezlepkové směsi jako je Jizerka apod. To je směs mouky, škrobu, xantanu a dalších surovin. Já bych ale chtěla recepty dělat od nuly, tím pádem použít jen bezlepkovou mouku. Bezlepkové mouky jsou často levnější než tyhle směsi. Třeba rýžová mouka, dá se vyrobit doma nebo koupit, ta patří mezi nelevnější a právě tu jsem použila do dnešního receptu na perník.
U bezlepkových receptů se vždycky snažím o jednoduchost. Kdo chce ušetřit, musí zkoušet a zkoušet, dokud nenajde ten správný recept.
Tipy na servírování: S omáčkou z lesního ovoce, s marmeládou nebo džemem, posypaný moučkovým cukrem nebo politý čokoládovou polevou.
Pro velký plech perníku zdvojnásobte množství surovin, jinak bude perník velmi nízký.

Jak na dokonalou čokoládovou polevu? 🍫 Lesklá a bez hrudek!

Osobní poznámky a motivace

S paní jsme se totiž bavily o tom, jak upéct bezlepkový perník a já jsem si uvědomila, že jsem perník bez lepku nikdy nedělala. Sice bezlepkovou dietu nemám, ale několik blízkých ano. Ne každý si s touto dietou umí poradit a pak se musí vzdát hodně jídel a sladkostí které měl rád. Neváhala jsem a hned po rozhovoru jsem šla zkoušet ten perník upéct. Tak tady ho máte - bezlepkový perník. S chutí jsem spokojená. Určitě ho budu zkoušet i z jiných muk, ne jen z té rýžové a uvidíme, jaký bude ve výsledku ten nejlepší.

Slavnostní bezlepkový medovník

Stručný přehled pečení

Krok	Teplota	Čas
Předehřátí trouby	160-170 °C	-
Pečení perníku	170 °C	15-20 min (dle velikosti formy)
Kontrola	-	zkoušíme špejlí

Bezlepkové sladké obědy pro každého

Bezlepkové moučníky pro každého

tags: #recept #na #bezlepkový #perník #pečení #postup