Copyright © pohodanovapec.cz 
Perfektně vláčná střídka a křupavá kůrka, tak vypadá pečivo, které si chceme dát ráno k snídani. Pokud milujete rohlíky, ale ještě jste si netroufli na jejich přípravu doma, tak je tu právě pro vás tento článek a dnešní recept! Naučím vás mé oblíbené sádlové rohlíky, které jsou jen z pár ingrediencí. Upečte si ho sami podle tohoto receptu!
Do mísy dejte vlažnou vodu. Ve vodě rozmíchejte cukr a nadrobte do ní droždí. Mísu přikryjte utěrkou a položte na teplé místo. Nechte odpočívat, dokud se na vodě neudělají světle hnědé bubliny z droždí. Po 15ti minutách by měl být omládek krásně nabublaný. Až vzejde kvásek, přidejte zbylé suroviny.
Do velké mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku a sůl. V mouce uděláme vidličkou důlek a nelijeme do něj trochu vlažného mléka. K mléku přidáme nadrobené čerstvé droždí, vidličkou přidáme trochu mouky a promícháme tak, aby nám vzniklo těstíčko konzistencí podobné jako na lívance.
Do mísy k omládku přidáme zbytek mléka, všechnu vodu a rozpuštěné zchladlé sádlo. Vařečkou vypracujeme mírně lepivé těsto a přeneseme na pracovní plochu. Na pracovní ploše ručně hněteme těsto přibližně 5 minut a podle potřeby můžeme podsypat. Většinou ale není mouka navíc potřeba. Když už těsto při hnětení nelepí, je propracované tak akorát.
Robot: Do mísy (robota s hnětacím hákem) dejte mouku, přidejte sůl a zamíchejte. Teprve poté přidejte vodu a sádlo. Zapněte robota na nejnižší otáčky a nechte chvíli běžet (okolo 1 minuty). Zvedněte rychlost na střední a nechte hnětat 10 minut. Těsto bude hladké, nelepivé a zcela se oddělí od mísy.
tradiční makový závin z listového těsta
Mísu přikryjeme utěrkou a nechejte na teplém místě hodinu kynout. Uhnětené těsto dáme do mísy, přikryjeme opět čistou utěrkou a necháme nakynout přibližně 45-60 minut. Když těsto zdvojnásobilo svůj objem, přendáme ho opět na pracovní plochu a navážíme si 10-12 stejných dílů těsta. Většinou je mám po 80-90 g. Z každého dílu utvoříme kuličku - bochánek a přikryjeme je utěrkou.
Každý díl vyválejte na kruh a ten rozdělte na 6 výsečí (nebo vyválejte z bochánku tvar trojúhelníku). Pomocí válečku vyválíme postupně z bochánků tvar trojúhelníku. Nejprve válečkem vyválíme od sebe dlouhou špičku, poté jeden spodní cíp, poté druhý spodní cíp. Každou výseč smotejte do tvaru rohlíku a stočte, klidně ale můžete nechat i rovné rohlíky. Těsto by mělo být dostatečně utažené aby drželo tvar.
Pro tvarování rohlíků si vždy vezmeme jeden bochánek a je lepší těsto vůbec nepodsypávat, rohlíky pak lépe drží tvar. Poté zarolovaný rohlík přeneseme na plech. Je dobré nechat mezi rohlíky dostatek místa. Já používám vždy 2 plechy a na každý pokládám 5 rohlíků.
Plechy s připravenými rohlíky přikryjeme čistými utěrkami a necháme po druhé nakynout cca 45-60 minut. Je dobré na těsto nespěchat a nechat jej opravdu dostatečně vykynout, jinak se nám rohlíky při pečení mohou rozmotat. Přibližně půl hodiny před pečením si rozpálíme troubu. Troubu předehřejte na 210-220 °C (horkovzduch). Nakynuté rohlíky potřete mlékem a pokud chceme, posypeme celým mákem.
Pečeme při 200-220 °C asi 12-15 minut - doba pečení se řídí podle velikosti rohlíků. Pečte dozlatova, bude to trvat asi 15 minut a kousek. Pokud pečete na horkovzduch, tak můžete dát oba plechy rovnou péct do trouby na 12-15 minut, dle velikosti rohlíků. Při vkládání troubu zapařte několika stříkanci z rozprašovače a rychle zavřete. Postup můžete po půlminutě zopakovat. Rohlíky pečte pěkně podle barvy - mělo by to zabrat zhruba 10 minut, než budou krásně vybarvené a vykřupané.
jak upéct křehké sádlové cukroví
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 450 g |
| Celozrnná mouka | 50 g |
| Vlažné mléko | 140 g |
| Voda | 140 g |
| Sádlo | 60 g |
| Sůl | 11 g |
| Čerstvé droždí | 12 g |
Pečení domácích rohlíků není žádná věda a je zapotřebí k němu přistupovat s chladnou hlavou, jen tak se dílo podaří s minimálním úsilím a budete z nich mít o to větší radost. Zkuste recept podle paní Andy Březinové nebo upravte dle vlastní chuti - přidáním sýru, kmínu nebo škvarků.
Copyright © pohodanovapec.cz
