Označování potravin: čokoláda a pečivo v legislativě a novinky vyhlášky 18/2020 Sb.

2.2.1.5 Komoditní vyhláška pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta redakce PotravinyInfo.cz Dne 27. ledna 2020 byla ve Sbírce zákonů ČR zveřejněna nová vyhláška č. 18/2020 Sb., o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta. Vyhláška nahradila původní vyhlášku č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta. Předpis je účinný od 1. února 2020. Hlavním důvodem vydání nové vyhlášky bylo přizpůsobení požadavů na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta novým vědeckým poznatkům a technologickému vývoji v potravinářství a přímo použitelným předpisům Evropské unie.

Vyhláška vymezuje nové kategorie výrobků a upřesňuje označování pro spotřebitele tak, aby nebyl klamán o charakteru a kvalitě potraviny. Podstatné změny souvisejí s novelizací souvisejících právních předpisů, zejména s novelou zákona o potravinách a tabákových výrobcích a s novými evropskými předpisy o označování potravin.

Potraviny budou označeny tak, aby se zřetelně vymezily výrobky a nebylo možné uvést spotřebitele v omyl. Aktualizace obsahu původní vyhlášky přináší právní jistotu provozovatelům a zavádí definice výrobků a konkrétní způsob označování. Nové kategorie výrobků vznikly zejména z podnětů provozovatelů potravinářských podniků a jejich svazů.

§ 1 Předmět úpravy a § 2 Vymezení pojmů uvádějí, že základním právním předpisem pro výrobce pekařských výrobků a cukrářských výrobků je vyhláška 18/2020 Sb. Přílohy a definice zahrnují mlýnské obilné výrobky (mouka, krupice, vločky, rýže aj.); skupiny pekařských výrobků a další kategorie jako chléb a běžné pečivo. Pro posouzení splnění vyhlášky je důležité zohlednit i další použité složky a typy označení, např. kváskové výrobky.

V souvislosti s označováním se uvádějí pravidla pro použití přídatných látek (ES nařízení 1333/2008) a pro kategorizaci dle nadřazených nařízení EU. U konkrétních potravin se uvádějí přílohy a položky, jako např. obsah kakaové sušiny u čokolád a čokoládových výrobků, minimální podmínky pro obsah kakaa a další parametry.

Vianočné čokoládovo-nugátové košíčky

U čokolád a čokoládových výrobků jsou stanoveny požadavky na obsah kakaové sušiny, přidané rostlinné tuky a případné označování „vedle kakaového másla obsahuje rostlinné tuky“. U medů se stanovují specifické požadavky na složení a na to, že do medu nesmějí být přidávány jiné potraviny ani aditiva. Příloha uvádí i možné odchylky a rozlišení podle druhu produktu.

Vyhláška zároveň zohledňuje označování potravin pro spotřebitele v českém jazyce a uvádí podmínky pro srozumitelný název a legální názvy výrobků. Zákaz klamavých tvrzení a lidská práva spotřebitele jsou zajištěny prostřednictvím evropských a národních předpisů (včetně Nařízení 1169/2011 o poskytování informací o potravinách).

Označování jednotlivých kategorií a příklady

Označování podle vyhlášky se týká zejména složení, množství, trvanlivosti a způsobu použití. Přílohy vyhlášky uvádějí minimální obsah sušiny, výživové údaje a požadavky na vzhled a kvalitu těstovin a pečiva. U potravin, u nichž je vyžadováno označení datem použitelnosti nebo minimální trvanlivosti, musí být datum uvedeno a s uvedením podmínek skladování.

U čokolády v prášku a čokolád k přípravě nápoje jsou definovány počty kakaové sušiny a vymezení, které výrobky lze označovat legálním názvem dle EU směrnic a české vyhlášky.
U nápojů typu kakao nebo čokoláda k přípravě nápoje musí být dodrženy definice a pojmenování uvedené v příloze k vyhlášce a směrnicích EU. Pokud výrobek nesplňuje definice, nesmí být označen jako „čokoláda v prášku“ ani „slazené kakao“.
U označování „s mlékem“ musí být skutečně použito mléko; pokud je použita náhražka mléka, označení musí být jasně uvedeno a nesmí zavádět spotřebitele.
U potravin s alergenii (mléko, vejce, lepek atd.) se upozornění uvádí na etiketě podle příloh vyhlášky 113/2005 Sb.

EAN čárový kód je důležitý pro logistiku a evidenci zásob a identifikaci výrobků. Zakázána jsou zavádějící označení a názvy, které by spotřebitele uváděly v omyl, a to včetně marketingových předpon „eko/bio“, pokud výrobek není z ekologické produkce. Povinnost uvádět určité údaje v českém jazyce platí obecně, s výjimkou obchodního názvu a povinnosti uvádět identifikaci výrobce/dovozce.

Provádění vyhlášky 18/2020 Sb. posiluje transparentnost označování čokoládových a pekařských výrobků, chrání spotřebitele před klamáním a podporuje právní jistotu výrobců a obchodníků. Harmonizace s evropskými předpisy zajišťuje, že označování potravin odpovídá jednotným pravidlům napříč EU a umožňuje správné porovnání výrobků na trhu.

Tipy pro rozpouštění čokolády na vaření

Tabulka: Příklady označování a přílohy vyhlášky

Kategorie	Požadavky na označení	Příloha
Čokoláda v prášku	obsah kakaa ≥ 32 %; povoleny aditiva dle ES 1333/2008	Příloha č. 7-8; vyhláška č. 76/2003 Sb.
Nápoj v prášku	název legální podle přílohy; nesmí naznačovat čokoládu, pokud není	Příloha I Směrnice 2000/36/ES; vyhláška č. 248/2018 Sb.
Pekařský med	slovně uveden „pekařský med“; případně jen „med“ ve vícesložkové potravině	§ vyhlášky a příloha k medu

V rámci označování se uvádí i množství složek (řazení podle podílu v potravině) a uvádí-li se složka zdůrazněná slovy či graficky, musí být uvedeno její množství podle přílohy vyhlášky. Dále je možné uvedení výživových tvrzení a obsahu energie, vitamínů a minerálů, pokud splní stanovené podmínky. U některých potravin lze i minimalizovat obsah obsahu energie v souladu s nařízením EU 1169/2011.

Kvalita čokolád na vaření

tags: #označování #potravin #čokoláda #a #pečivo #legislativa