Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete připravit večeři či slavnostní oběd, ale máte podezření, že maso z obchodu není čerstvé? V tom případě byste ho rozhodně neměli konzumovat, protože by vám mohlo způsobit zdravotní potíže. Pokud jste si domů přinesli maso, které se zdá nevhodné, raději ho bez výčitek zlikvidujte. Důvodů, proč se maso kazí, může být několik - nevhodné skladování, nedostatečná tepelná úprava nebo teplotní šok při přesouvání masa.
Jde o rychle se kazící produkt, u nějž se přísně určuje datum spotřeby, které je nutné respektovat. Na to, že byste maso vůbec neměli kupovat, vás v první řadě upozorní nafouklý nebo jinak porušený vzduchotěsný obal. Že před sebou máte zkažený produkt, poznáte také podle zvláštní textury masa a nezvyklé barvy. Bílé druhy masa nesmí mít šedý, žlutavý či zelenavý odstín, u červeného masa pak barva nesmí zčernat ani zešednout. Nepříjemný zápach je dalším signálem problémů.
Pokud maso smrdí octem, čpavkem či rybinou, okamžitě s ním nakládejte jako s nebezpečným produktem. Kontaminace bakteriemi může vyvolat vážné zdravotní potíže. Ne každý zvládne poznat čerstvost kuřecího masa; sledujte výše popsané faktory, které by měly napovědět, s jakým masem máte co do činění. U vepřového se rozdíl mezi čerstvým a zkaženým kusem odhalí snadněji než u kuřecího - měl by mít sytě růžovou až červeno-růžovou barvu a správnou konzistenci na povrchu. Dále platí, že zdravé hovězí maso má jasně červenou barvu, s tím, že okoralé okraje nejsou na závadu.
Mleté maso se v obchodech prodává v průhledných vaničkách a fóliích; při nákupu vždy zkontrolujte datum spotřeby a po domů zhodnoťte jej podle stejných kritérií. Čerstvé vepřové mleté maso má na pohled sytě růžovou barvu, hovězí mleté maso bývá tmavě růžové nebo načervenalé po celé hmotě. Pozor - tmavší barva může signalizovat starší výrobek, a uvnitř masa se může objevovat našedlá či nahnědlá zóna, což značí delší kontakt se vzduchem. Zelená barva mleté masa je jednoznačný signál ke zlikvidování. Pokud je maso slizké, je to další indikátor k vyhození.
U uzeného masa se často používá skladování v udírně či spižírně s teplotou kolem 10-15 °C; maso vydrží několik měsíců, pokud je správně vyuzené a skladované. Pokud na povrchu vznikne podivná lepkavá vrstva, je to varovný signál. Zápach a nálevová tekutina mohou rovněž napovídat zkažené maso. Po rozmrazení sledujte vůni a změnu barvy - změny jsou normální, ale přirozená změna barvy po mražení není sama o sobě signálem zkažení. Červené maso nesmí po rozmrazení zhnědnout či ze zelenat, bílé zešednout.
Průvodce bezlepkovým stravováním a povolené potraviny
Pokud marinujete maso před grilováním, marináda může překrýt počínající zápach, ale pro vyhnutí se problémům je lepší používat jen kvalitní čerstvé maso a udržovat ho v lednici, vyndat zhruba 30 minut před zpracováním, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Neříkejte si, že stačí maso jen omýt octem či solí - to nemá platnost; podobně postupujte i tehdy, pokud se jedná jen o kousek závadného masa. Konzumace zkaženého masa může způsobit vážné zdravotní potíže kvůli množení škodlivých bakterií.
Jednou z nejčastějších bakterií ve zkaženém mase je Escherichia coli (E. coli), která způsobuje vážné zažívací potíže, jako jsou průjmy, zvracení a dehydratace. Dále je nebezpečná Salmonella, která může vyvolat salmonelózu a nachází se nejen ve zkaženém mase, ale i vejcích, majonézách či krémech. Campylobacter pak může vyvolat kampylobakteriózu, zejména u kuřecího masa. Při podezření na zkažené maso a následné nákazy je důležité vyhledat lékařskou pomoc a dodržovat pitný režim.
Nejlepší prevencí je nakupovat u ověřených prodejců a zvážit množství podle plánovaného množství spotřeby. Správný způsob skladování: čerstvé maso, které nespotřebujete před datem spotřeby, ukládejte do mrazáku; maso na nejbližší dny do lednice. Bezpečná tepelná úprava je nezbytná - maso musí být dostatečně propečené. Nekonzumujte maso po datu spotřeby ani po uplynutí doby skladování uvedené na obalu. A v případě zbytku zkaženého masa: vyhoďte do komunálního odpadu uzavřeného v vzduchotěsném sáčku; nikdy ho neskládejte do běžného koše, aby nenávykové hlodavce a bakterie nerozšířily nákazu.
Čerstvé maso často nesnese pokusy „něco s ním udělat“. Odkrojením zkaženého kousku problém nevyřešíte - bakterie se mohou šířit do celého masa. Pokud si nejste jisti, lépe maso nekonzumujte. Většina čerstvého masa v masně má označení „spotřebujte do 24 hodin“, u drůbežího masa obvykle do 48 hodin, u červeného masa 3-5 dní a u vakuově baleného mletého masa vždy dbejte na datum spotřeby.
Kuřecí maso může mít světlou až mírně růžovou barvu; jakákoliv jiná barva by měla vzbudit podezření. Pokud maso zapáchá kysele, jako zkažené vejce či síra, je lepší ho vyhodit. U mletého masa hledejte zelené zbarvení - to je jasný signál ke zlikvidování. Před nákupem zkontrolujte datum spotřeby a celkové vyhodnocení barvy v celém objemu balení. Většinu rizik snížíte, pokud maso okamžitě nespotřebujete, uložíte do mrazáku nebo lednice a dodržíte doporučené doby skladování.
inspirace pro přípravu domácích salátů
Kam s zkaženým masem? Ideální je ho uzavřít v vzduchotěsném sáčku a vyhodit do popelnice na komunální odpad; bioodpad bývá často nepotřebný a řada obcí jej neposílá k likvidaci živočišných produktů. Důležité je také nepřidělat zápach v okolí a chránit domácí mazlíčky a potkany.
| Druh masa | Doba v lednici | Doba v mrazáku |
|---|---|---|
| Drůbeží | max. 48 hodin | delší než 3-4 měsíce |
| Červené maso (hovězí, vepřové) | 3-5 dní | 6-12 měsíců (záleží na kvalitě) |
| Mleté maso | podle balení (často 1-2 dny) | délka skladování závisí na balení |
Nezapomeňte, že i důkladné omývání nebo čištění octem nenahradí správné zacházení s potravinami. Zkažené maso je riziko pro zdraví, a proto je lepší riziko minimalizovat a zlikvidovat ho správně, aby se předešlo následným zdravotním potížím.
Copyright © pohodanovapec.cz
