Trvanlivý krém do vánočního cukroví – recepty a variace

Vánoční cukroví, to nejsou jen perníčky a vanilkové rohlíčky. Ve většině rodin jde nejvíc na odbyt cukroví slepované nebo plněné různými krémy. Vyrobit dobrý krém není nic složitého. Přípravu různých druhů zvládnou i začátečníci.

Základní univerzální máslový krém (trvanlivý)

Tento krém je tak spolehlivý, že se vyplatí si ho zapamatovat (nebo alespoň vědět, kde příští rok hledat). Má jemnou, hladkou konzistenci, skvěle drží tvar, a co je nejdůležitější - chutná po másle a vanilce, ne jen po cukru. V chladu vám vydrží až tři týdny.

Co budete potřebovat

Postup

  1. Do kastrůlku dejte vodu a přiveďte ji k mírnému varu. Vejce s cukrem vložte do nerezové misky a nad vodní lázní vyšlehejte do husté směsi.
  2. Sundejte misku z kastrůlku a za občasného zamíchání nechte směs vychladnout.
  3. V druhé misce vyšlehejte máslo do pěny. Pak přidávejte po lžičkách vychladlou vajíčkovou směs a šlehejte do hladka.

Zhoustnutí vajec s cukrem do krásného jemného krému trvá asi 15-20 minut. Ideální konzistenci poznáte tak, že vařečkou kápnete trochu krému na čistý talířek; pokud se krém jen líně a pomalu povaluje, je hotovo. Hustotou se tento krém podobá pudinkovo-máslovému, ale v chuti a trvanlivosti jej předčí. Trvanlivosti jistě prospěje lžíce, dvě nebo tři rumu, záleží na vaší chuti.

Pudinkový (pudinkovo-máslový) krém - jednoduchý a univerzální

Jednoduchý, rychlý a chuťově univerzální - to je pudinkový krém, který zvládne každý. Podle druhu použitého pudinku můžete snadno měnit jeho příchuť - vanilkový, čokoládový, karamelový, banánový, pistáciový...

Ingredience (základ)

Postup

  1. Pudink připravte dle návodu na obalu z 1 hrnku mléka a 2 lžic cukru; nebo v kastrůlku smíchejte mléko s moukou (pudinkem) a za stálého míchání přiveďte k varu, vařte asi 2-3 minuty, až vznikne hustá kaše.
  2. Uvařenou směs nechte zcela vychladnout.
  3. Mezitím utřete změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny a postupně vmíchejte vychlazený pudink. Dbejte na to, aby obě směsi měly stejnou teplotu, jinak se krém srazí.

Tento zákonný základ můžete použít do košíčků, na slepování lineckého nebo jako výchozí bod pro další chutě.

Tipy na pečení s tvarohem

Základní krémy a jejich variace (rychlé tipy)

Z jednoho základního receptu můžete vykouzlit mnoho variant. Tyto varianty patří mezi nejoblíbenější:

Tipy pro chuťové obměny

Speciální a netradiční krémy

Salko (kondenzační mléko) krém

Krém ze Salko je velice jednoduchý, rychlý a univerzální. Změklé máslo vyšlehejte se Salkem (a dalšími ingrediencemi) do hladkého krému. Použít lze Salko klasické, čokoládové i karamelové. S ručním šlehačem vám to zabere zhruba 10 minut. Karamelové Salko přidávejte po částech k máslu a šlehejte na nižší otáčky, dokud nevznikne hladký, lesklý krém.

Nugátový a Nutella krém

Nugátový krém se hodí do košíčků i na slepování lineckého. Nutellu a máslo ušlehejte do hladka (250 g Nutelly + 100 g másla) a případně přidejte 2 lžíce vaječného koňaku. Nutella sama o sobě se dá použít na slepení jakéhokoli cukroví, se kterým nechcete mít moc práce.

Karamelový krém

Cukr nechte zkaramelizovat na pánvi a zalijte smetanou; vše promíchejte, dokud se karamel nerozpustí. Poté vyšlehejte máslo a postupně do něj přidávejte karamelovou směs. Pokud vám karamel přijde příliš fádní, zkuste přidat špetku soli pro zajímavou chuť.

Čokoládový ganache (rychlý čokokrém)

Luxusní dobrota pro čokoholiky ze dvou surovin: čokoláda a smetana. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a smíchejte se smetanou. Po vychladnutí vmíchejte do máslového základu nebo použijte samostatně pro nápadité náplně.

Benefity a složení medu

Citrusové a exotické krémy

Krém pro alergiky nebo bez mléka

Krémové náplně založené na másle a mléce nevyhovují všem. Kešu ořechy namočte na hodinu do vody, poté je rozmixujte se všemi ostatními ingrediencemi - získáte hladký „máslový“ krém bez mléčných složek.

Další užitečné rady a postupy

How to Fill Cupcakes with 6 EASY Fillings

Tabulka: Rychlý přehled základních receptů a použití

Krém Hlavní ingredience Hodí se na
Máslový základ (trvanlivý) vejce, cukr, máslo ořechy, košíčky, linecké
Pudinkový krém pudink, mléko, máslo, cukr košíčky, linecké, plněné ořechy
Čokoládový základ + čokoláda trubičky, čokoládové těsto
Salko krém Salko + máslo rychlé slepování, košíčky
Karamelový karamel + máslo ořechy, košíčky
Citrusový (Lemon Curd) Lemon Curd + máslo svěží varianty, dortíčky

Deset oblíbených receptů do rodinného repertoáru

Ráda bych se s vámi podělila o mých deset nejlepších receptů na krémy, které miluje celá naše rodina. Od klasických vanilkových či čokoládových variant až po osvěžující citrónové či kokosové krémy. Každý z těchto krémů má zajímavou chuť, která vaše cukroví obohatí.

  1. Základní pudinkový krém - pudink uvařený z 1 hrnku mléka a 2 lžic cukru, vychladlý, vmíchat 125 g másla a moučkový cukr.
  2. Máslový trvanlivý krém - vejce s cukrem vyšlehat nad párou, vmíchat 400 g másla.
  3. Nugátový krém - vše pokojové teploty, prošlehat do hladkého krému (vhodné do lineckého).
  4. Čokoládový pudinkový krém - pudink + nastrouhaná čokoláda, do máslového základu přidat nastrouhanou čokoládu.
  5. Ořechový krém - pudink uvařený, vmíchat mleté ořechy a máslovou složku.
  6. Kávový krém - kávu s pudinkem svařit na kaši, po vychladnutí vmíchat do máslové pěny.
  7. Karamelový krém - karamel + smetana + máslo, vychladit a vyšlehat.
  8. Citrónový krém - Lemon Curd + máslo, přidat kůru pro intenzitu.
  9. Kokosový krém - máslo + cukr + kokos + rum pro vláčnost.
  10. Pomerančový krém - máslo s cukrem, pomerančová šťáva a kůra.

Máte vybraný svůj letošní nejlepší krém do vánočního cukroví? Každý rok si dáváte předsevzetí, že letos bude cukroví vymazlené - s těmito recepty na krémy máte jistotu, že výsledek potěší rodinu i hosty.

tajemství vláčného holandského řízku

tags: #trvanlivý #krém #do #vánočního #cukroví #recepty