Jaký sýr do holandského řízku: průvodce šťavnatým a vláčným receptem

Šťavnaté maso se sýrem obalené v trojobalu, to jsou holandské řízky. Sice nejsou tak úplně holandské, ale lahodné a rychle hotové bezpochyby ano. Můžeme je smažit i péct v troubě, výborně chutnají s přidanou petrželkou.

Co tvoří základ holandského řízku

Holandský řízek z mletého krůtího masa je skvělou alternativou klasického vepřového holandského řízku. Není tolik tučný, což ale nemění vůbec nic na tom, že je chuťově naprosto fantastický. Kombinace dobrého mletého masa a vláčného sýra, a to všechno v křupavém obalu, je prostě bezvadná.

Počátek receptu bývá v několika krocích: den předem promíchat maso se studeným mlékem, druhý den přidat nastrouhaný sýr, osolit a opepřit, poté řízky obalit v trojobalu a smažit. Vysoká šťavnatost masa je dosažena i díky použití tučnějšího masa a včasnému uležení.

Ideální druh sýra

Do holandských řízků se tradičně používá tvrdý sýr typu eidam nebo gouda. Gouda bývá výraznější a dodá masu lepší hutnost a vláčnost, eidam zase jemnější chuť a dobrou rozpustnost při smažení. Nedoporučují se sýry plísňové, čerstvé ani tavené. Důležité je, aby sýr měl neutrální chuť a dobře se rozpouštěl při tepelné úpravě.

Jsou však i variace, které dovolují použití jiných tvrdších sýrů, například ementál, avšak s výraznější chutí a odlišným chováním při smažení. Dávka sýra by měla tvořit zhruba třetinu hmotnosti masa.

Tipy na pečení s tvarohem

Kroky přípravy - krok za krokem

  1. Den předem namelte mleté maso z tučného vepřového masa (ideálně bůček s libovou částí) a smíchejte s mlékem. Nechte uležet v lednici, aby maso nasáklo tekutinu a zjemnělo.
  2. Následující den sceďte přebytečné mléko, k masu přidejte nahrubo nastrouhaný sýr gouda (nebo eidam), jedno vejce, sůl a pepř. Promíchejte a nechte chvíli odpočinout, aby se chutě spojily.
  3. Mezičasí připravte trojobal: mouku v jedné misce, vejce prošlehané s trochou mléka v druhé misce, ve třetí misku strouhanku.
  4. Z masové směsi vytvarujte karbanátky, popř. menší placičky. Obalte je nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance.
  5. Řízky smažte v dostatečném množství oleje na středním plameni z obou stran dozlatova. Teplota oleje by měla být správná - zkoušíte ji kapkou strouhanky, která začne syčet a bobnat.

Případné způsoby tepelné úpravy

Pokud chcete být ke svému tělu šetrnější, můžete holandské řízky zapéct na 200 °C v troubě. Dejte je na pečicí papír, zakapejte trochou oleje a pečte přibližně 30 minut, dokud nezískají zlatavou barvu.

Praktické tipy pro dokonalý výsledek

Historie a původ názvu

Holandské řízky jsou česká hospodská klasika; název odkazuje na sýry gouda a eidam, které do masa patří, a pochází z Holandska jen jejich jména. V raném novověku se některé pokrmy označovaly holandským způsobem kvůli ančovičkám, avšak samotné recepty na holandské řízky je neobsahovaly. Po druhé světové válce se tento recept u nás uchytil a rychle zdomácněl.

Varianty a doplňky podávané s holandským řízkem

Nabízí se podávat s vařenými bramborami, bramborovou kaší, nebo s hranolky. Doplnit lze o zeleninový salát či kyselou okurku pro vyváženost chutí. Řízek lze podávat i s čerstvou petrželkou pro svěží akcent.

Holandský řízek se sýrem recept

Rychlá tabulka surovin podle počtu porcí

Počet porcíIngredience (masa)Ingredience (obalení)Ingredience (smažení)
4500 g mletého masa, 1 vejce, 100 g sýru gouda2 vejce, 80 g hladké mouky, 100 g strouhankyolej

Benefity a složení medu

vhodné druhy cukru do omáček

tags: #jaký #sýr #do #holandského #řízku