Copyright © pohodanovapec.cz 
Ten moment zná asi každý. Držíte v ruce vejce a váháte, jestli z něj ještě připravit snídani, anebo jej raději obloukem vyhodit. Vejce jsou snad v každé kuchyni. Připravujeme z nich palačinky, koláče, ke snídani milujeme míchaná vajíčka nebo volská oka. Abyste zkontrolovali čerstvost vajec, můžete použít baterku. Stačí ta, kterou máte v mobilu. Nejlépe se test provádí ve tmavé místnosti. Jednoduše přiložíte baterku k širšímu konci vejce a boky zakryjete dlaní, aby světlo neunikalo. Pokud leží vodorovně na dně sklenice se studenou vodou, je čerstvé; pokud stojí na dně, je starší a vhodné především na pečení. Čerstvá vejce mají matný povrch skořápky, starší mohou mít lesklou skořápku. Zpozorujete-li tmavé skvrny nebo praskliny na skořápce, raději takové vejce vyhoďte - mohou to být znaky zkažení.
Čím déle vejce skladujete, tím více vzduchové bubliny se v nich tvoří. Vzduchová kapsa výrazně narůstá u starších vajec. Pokud máte stále pochybnosti, rozbijte vejce a přičichněte k bílkům a žloutku namísto skořápky - zkažené vejce poznáte podle nepříjemného zápachu. Když vejce koupíte v obchodě, může vám dát nápovědu o bezpečnosti konzumování doba minimální trvanlivosti; ale stejně jako u jiných potravin, i tato doba je jen orientační.
Další praktickou metodou je vodní test: vložíte vejce do nádoby se studenou vodou a sledujete, jak se chová. Větší vzduchová kapsa znamená větší tendenci vejce plavat; čerstvé vejce zůstane u dna, starší vejce stojí na dně nebo plave lehce nad dnem. Prosvětlovačka (baterka) lze použít v tmavé místnosti - přiložíte ji na tupý konec vejce a sledujete velikost vzduchové bubliny a pohyb žloutku v bílků. Čerstvá vejce mají menší vzduchovou kapsu a žloutek bývá v jedné rovině.
Co ještě sledovat na skořápce: čerstvá vejce mají matný, jemně drsný povrch. Lesklá skořápka může signalizovat, že vejce není nejčerstvější. Praskliny a podezřelý povlak byste měli eliminovat. Při pochybnostech je nejlepším krokem rozbít vejce. Vzhledem k čichu bývá nejspolehlivější poznat zkažené vejce - zkašené vejce vydává nepříjemný zápach, který je cítit i přes skořápku, ať už je syrové, nebo uvařené.
Rychlá orientace pro rozpoznání stáří vajec: ponoření do studené vody - čerstvá vejce klesají a leží na dně; starší vejce stojí vzpřímeně na dně nebo plavou. Při zatřesení ucha můžete uslyšet chutnání obsahu skořápky; pokud vejce čerstvé, obsah zůstává pohromadě. Pokud žloutek má tvar a zůstává pevný, vejce je čerstvé; žloutek, který se roztéká a bílek se mísí, značí staré vejce. Zelenožluté, růžovo či modročervené odstíny žloutku signalizují plísně; nazelenalý, načervenalý nebo duhový bílek značí kontaminaci bakteriemi a není bezpečné jej jíst.
Pro ověření čerstvosti lze použít prosvětlovačku v tmavé místnosti: tupý konec vejce přiložíte ke světlu a otáčíte; uvidíte vzduchovou bublinu a pohyb žloutku. Čerstvá vejce mají malou vzduchovou kapsu a žloutek drží tvar. Zkažená vejce bývají bez pevného tvaru žloutku a bílek se snadno mísí s bílkem. Pokud máte vejce z domácího chovu, dokážete je hodnotit i podle jejich stáří; dříve budete vědět, že čerstvá vejce jsou lepší a chutnější.
Když zjistíte, že vejce jsou zkažená, rozbijte je do samostatné nádoby a nepřidávejte do těsta ani do jídla. V žádném případě nekonzumujte syrová vejce, zvláště pokud si nejste jisti jejich stáří. Skladování vajec v lednici je nejčastější a nejbezpečnější; vejce nejlépe vydrží v původním kartonovém obalu, širším koncem nahoru a mimo dveře lednice, aby teplotní výkyvy byly co nejmenší. Tip: pro domácí vejce si vedete poznámky o stáří, abyste lépe sledovali jejich použitelnost.
Užitečné tipy: Ideální je vejce spotřebovat do 14 dnů. Čerstvá vejce můžete použít přímo - na míchaná vejce, vajíčka naměkko, omeletu; starší vejce jsou vhodná na těsta, pečení a vaření. Vejce neomyjte, vnitřek vejce bývá chráněn ochranným obalem a omytím byste narušili jeho kontinuitu a mohli do něj zavést bakterie. Nejčerstvější vejce bývají ta z vlastního chovu, která rychle spotřebujete. Rozkleplé zkažené vejce se pozná výrazným zápachem, zvláště při ochutnání či čichání.
Správné skladování vajec v České republice se v budoucnosti upraví - teplotní normy v regálech mohou vzrůst a vejce mohou mít široký rozsah teplot. Doma je však vhodné udržovat vejce v ledničce při teplotě kolem 5 °C a skladovat je ve špičkou dolů. Vejce vydrží v ledničce až 4-5 týdnů, pokud jsou správně skladována. Před použitím zkontrolujte jejich čerstvost testem na vodu a očima, čichem a pohledem na žloutek a bílek.
V případě, že je na obalu uvedeno minimální datum trvanlivosti, berte ho jako orientační. Vejce jsou bohatým zdrojem kvalitních bílkovin, omega-3 mastných kyselin, vitamínů a minerálů a jejich správné skladování a třídění zajišťuje, že zůstanou bezpečné a chutné pro přípravu různých pokrmů.
Pokud při nákupu zjistíte, že vejce jsou poškozená (prasklá skořápka, nepříjemný zápach po otevření, zelenký bílek apod.), je lepší je nekonzumovat. Podle standardů USDA a dalších institucí je poškozené vejce třeba vyhodit nebo rozbít do nádoby a použít do dvou dnů, pokud je následně tepelně zpracováno. V obchodě sledujte datum minimální trvanlivosti a stav obalu vajec - nejlépe kupujte vejce v nepoškozených kartonových obalech.
Další praktické tipy: skladujte vejce v lednici, špičkou dolů, v originálním kartonu, chráněné před silnými teplotními výkyvy. Pokud si nejste jisti čerstvostí, použijte vodní test nebo prosvětlení. Vždy platí, že čerstvá vejce jsou nejlepší pro přímou konzumaci a starší pro pečení a vaření. Při nakupování dbejte na to, aby skořápka nebyla prasklá a aby vůně byla neutrální; zkažené vejce vylučuje výrazný zápach i po rozbití.
| Stav vejce | Jak poznat | Vhodné použití |
|---|---|---|
| Čerstvé | Klesne na dno ve vodě, malá vzduchová kapsa, bílek zůstává hustý | Přímá konzumace, míchaná vajíčka, omeleta |
| Středně čerstvé | Leží na dně, mírně větší vzduchová kapsa | Pečení, vaření, pečivo |
| Starší | Stojí vzpřímeně, plavou u hladiny | Vejce natvrdo, těsta, vaření |
| Zkažené | Silný zápach, žloutek změněné barvy, bílek změněn | Vyhodit |
Nezapomeňte, že vejce je nejlepší konzumovat po dostatečné tepelné úpravě. Při nákupu sledujte obaly a dobu minimální trvanlivosti, ale neomezujte se jen na datum - vizuální a čichové zkoušky vám pomohou vybrat nejlepší možnosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
