Sasazu a oblíbené hovězí recepty v Česku
Česká kuchyně je bohatá na rozmanité chutě a tradiční pokrmy, které si oblíbili nejen místní, ale i turisté. V posledních letech se však do popředí dostávají i moderní gastronomické trendy a inovativní přístupy k vaření. Pojďme se podívat na některé zajímavé recepty a restaurace, které stojí za to navštívit.
Mezi oblíbené recepty patří i ty, které využívají hovězí maso. Jednou z možností je připravit si hovězí oháňku, kterou k dokonalosti dovedla například Vítězslava Bajčanová, šéfkuchařka pražské restaurace Bílá kráva.
Kromě tradičních receptů se v českých restauracích setkáte i s moderními úpravami a mezinárodními vlivy. Například karlínská restaurace Eska získala speciální ocenění Bib Gourmand za výjimečné jídlo za rozumnou cenu. V Esce si můžete pochutnat na:
- Předkrm: Treska s topinamburem, okurkou a rakytníkem
- Hlavní chod: Jalovice s kedlubnou, šalotkou a hořčicí
- Dezert: Rebarbora s ovčím sýrem a fenyklem
Další zajímavé kombinace chutí nabízí michelinská restaurace, kde šestichodové degustační menu zahrnuje ceviche z mušlí svatého Jakuba s okurkou a koprem, tatarák z mléčného telecího s fenyklem a koriandrovou emulzí nebo hovězí svíčkovou a loupanou plec s houbami a mangoldem. Gurmánský požitek zakončíte teplou a studenou čokoládou Valrhona.
Recept na hovězí v neuvěřitelně chutné omáčce. Toho se snad nikdy nepřejím.
Pro ty, kteří preferují tradiční českou kuchyni, může být zajímavá návštěva restaurací, které se specializují na staročeské recepty a regionální speciality. Jednou z nich je Pavlišovský řízek, pojmenovaný podle vesnice Pavlišov nedaleko Náchoda, což je klasický smažený řízek, ale servírovaný s houskovým knedlíkem a kyselým zelím. Na jídelních lístcích ho najdete také pod názvem Pavlišovák, v okolí Úpice jako Úpický řízek a na Opavsku jako Kateřinský řízek.
Některé restaurace se zaměřují na moderní interpretace tradičních jídel, jako například černý kuba, hubník nebo také houbovník, jihočeské adventní jídlo, které se rozšířilo po celých Čechách a někde se stalo tradičním jídlem na Štědrý den. Používá se druh tmavé houby zvané stroček trubkovitý, kterému se lidově říká Kuba nebo Kubíček. Houby se v létě nasbíraly a nasušily, k nim se přidaly kroupy, česnek a cibule, sádlo jako zdroj kvalitního tuku a potřebné energie, majoránka na trávení a celý pokrm se zapekl v troubě.
Česká gastronomie se neustále vyvíjí a nabízí širokou škálu chutí a zážitků. Ať už preferujete tradiční recepty nebo moderní experimenty, v Česku si jistě najdete to pravé pro vás.
Smažený sýr a hranolky - oblíbené jídlo v Česku
Michelin a ocenění v gastronomii
Michelinská hvězda je prestižní ocenění, které restaurace získávají za kvalitu a originalitu svých pokrmů. V Česku se může pyšnit tímto oceněním několik restaurací. Obhajoba může být leckdy těžší než první získání Michelinské hvězdy. Jedenáctichodové menu Dégustation Du Chef v této restauraci je gurmánskou cestou kolem světa chutí. V prvním chodu si pochutnáte na dýni hokkaidó, pražské šunce se šlehačkou a na jazyku poválíte víno Riesling 2015 - Sonberk či hroznový mošt. V dalších chodech vás kromě vynikajících vín čeká třeba třeboňský amur s pórkem a jikrami, sumec s petrželí a mandlemi, králík s křenem a jablky či telecí dršťky a černé lanýže.
La Degustation Bohême Bourgeoise
Kuchařské osobnosti a trendy
V Česku se můžeme pyšnit mnoha talentovanými kuchaři, kteří se umí postavit k plotně a z pár ingrediencí vykouzlit gastronomický zázrak. Vaří v restauracích i doma, procestovali svět, znáte je jako porotce z televizních soutěží, ankety Zlatý kuchař i z legendárního Michelinova průvodce. Také jste si oblíbili kulinářskou show Souboj na talíři, kde se mezi sebou utkávají šéfkuchaři z nejpovolanějších - michelinský kuchař Radek Kašpárek a vítězové ankety Zlatý kuchař, pánové Jan Punčochář a Přemek Forejt? Populární gastroshow cestuje už třetím rokem do různých podniků v České republice.
Mezi známé šéfkuchařky patří Vítězslava Bajčanová, která je zastánkyní filozofie „zero waste“. Restaurací, kterým šéfují ženy, sice není tolik, ale existují. Některé kuchařky jsou podobně jako šéfkuchaři pevně srostlé s jedním podnikem, jiné je střídají. Často volí menší restaurace, kde si užijí kompletní kuchařinu od přípravy až po konečnou úpravu.
Bizarní a tradiční české pochoutky
Česká kuchyně je plná překvapení, od tradičních zabijačkových specialit až po luxusní lanýže. Pro někoho jsou jídla jako mozeček s vejci, ovar, krvavá tlačenka nebo sulc zkrátka nepoživatelná, jiní se po nich můžou utlouct. Příprava zabíjačkových delikates se neobejde bez vnitřností, ať už jde o vaření zabíjačkové polévky zvané prdelačka, huspeniny nebo sekané. Do stejné skupiny patří játrové knedlíčky, plíčky na smetaně, ledvinky, srdce, tatarský biftek, jazyk, lhostejno zda vepřový nebo hovězí.
Na druhou stranu, lanýže jsou považovány za jednu z nejluxusnějších delikates světa. První zmínku o těchto tajemných houbách najdeme v Glosáři mistra Klareta z let 1359-1365. Autorem spisu byl Bartoloměj z Chlumce (asi 1320-1370), školmistr při svatovítské katedrále, oblíbenec Karla IV. i Arnošta z Pardubic. Lanýž je houba, která si na parádu nepotrpí. Neroste na mechu ani v mechu, neschovává se pod listím. Místo toho si hoví hluboko pod zemí, v těsné symbióze s kořeny dubů, lísek nebo habrů. Překvapivě i u nás se vyskytují lanýže, kde jim svědčí vápencová půda a listnaté lesy. V Česku například působí lanýžárna Český lanýž. Na pokusné plantáži se duby či lísky naočkují lanýžovým podhoubím a po pár letech začnou rodit své aromatické poklady.
Mezi další specifické české pochoutky patří Olomoucké tvarůžky. O dobrotě se specifickou chutí a vůní / zápachem (nehodící se škrtněte) slyšel každý, ale zdaleka ne každý je ochutnal. Na Hané se podomácku vyrábějí dlouhá staletí, v roce 1876 v Lošticích zahájil výrobu ve velkém Josef Wessels se synem Aloisem. Kromě toho z tvarůžků připravují jídla také místní restaurace a kousek od náměstí je Tvarůžková cukrárna, která nabízí slané dobroty upravené do podoby všeobecně známých zákusků, ale také burgerů či tataráků.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Když se tuzemské restaurace a kuchaři rozhlédli po světě a obohatili české stoly o mořské plody, suši, hmyz a šneky, kdekomu tím udělali radost. I když pro šneky označení za novinku tak docela neplatí, dřív bývali tradiční součástí postního období.
