Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažený květák je absolutní král raného léta. Jakmile se na trhu objeví víme přesně, co bude o víkendu k obědu. Je to jídlo, které patří k pátečním obědům, k rychlým večeřím a k situacím, kdy si chcete dát něco dobrého bez velkého přemýšlení.
Květák je oblíbenou košťálovou zeleninou, kterou člověk získal vyšlechtěním divoké brukve zelné stejně jako například kedlubny, zelí či kapustu. První zmínky o této vyšlechtěné odrůdě brukvovité zeleniny se objevují již v 16. století ve Francii, běžným pokrmem se však květák stal až za vlády Ludvíka XIV. Ve světě dnes existuje mnoho pododrůd květáku, stejně jako mnoho barevných hybridů například oranžové nebo fialové květákové hlávky.
Smažený květák je neskutečně jednoduché a levné jídlo, ale s přehledem trumfne i ten nejlepší řízek. Smažený květák je jedno z těch jídel, které se dělá bez receptu a zároveň má svá pravidla. Uvařit ho správně tak, aby byl křupavý zvenku a měkký uvnitř, aby trojobal hezky přilnul a neodpadal a aby výsledek vypadal zlatavě a lákavě, to není složité. Stačí vědět, jak na to.
Při jeho nákupu dbáme, aby hlávka byla pevná, bílá a bez otlaků, listy nezvadlé. Květák zbavíme listů, omyjeme ho a opatrně rozebereme na přibližně stejně velké růžičky. Košťál nevyhazujte, oloupejte ho a nakrájejte na kolečka - je na smažení skvělý! Z květáku konzumujeme bílou květákovou hlávku (růžici), avšak i vnitřní listy u mladých květáků se někdy používají do salátu.
Květák před smažením musí být předvařený - blanšírovaný v osolené vodě - do stádia, kdy je měkký, ale stále drží tvar. Ne tvrdý ani rozbředlý. Trvá to přibližně pět až sedm minut od vložení do vroucí vody - záleží na velikosti růžiček. Větší potřebují více času, menší méně. Zkouška: zapíchněte špejli nebo nůž do nejtlustší části růžičky. Má vstoupit lehce, ale s mírným odporem. Pokud se rozpadá, je převařený. Pokud silně vzdoruje propíchnutí, potřebuje ještě pár minut.
Jak připravit smažená krůtí játra
V hrnci si dáme vařit osolenou vodu. Jakmile vře, vhodíme do ní květák a vaříme ho zhruba 4-5 minut. Květák musí jen lehce změknout, ale nesmí být blátivý, protože se bude ještě smažit. Po blanšírování květák ihned přesuňte do studené vody - zastavíte vaření a růžičky květáku si tak zachovají pevnost i barvu. Květák scedíme a ihned ho propláchneme ledovou vodou. Tím zastavíme proces vaření a květák si zachová krásnou barvu i pevnost.
Smažený květák se dělá dvěma způsoby - v trojobalu nebo v těstíčku. S každým postupem ovšem dosáhnete jiného výsledku. Trojobal (mouka, vejce, strouhanka) je klasický český způsob. Výsledek je pevný, křupavý a zlatavý. Strouhanka musí být suchá, s hrubě namletou strouhankou dosáhnete křupavějšího výsledku než s jemnou a s panko strouhankou dosáhnete vůbec nejlepšího výsledku. Pořadí je důležité a nelze ho měnit: nejdřív mouka - osušit povrch a připravit tím květák na vejce. Pak vejce - pojivo, které drží strouhanku. Nakonec strouhanka - každá vrstva musí přilnout rovnoměrně a přebytečné je třeba oklepat.
Těstíčko z mouky, vajec, piva nebo vody je blíže japonskému tempura stylu. Výsledek je méně pevný než trojobal, ale lehčí a vzdušnější.
Nejlepší smažený květák vznikne jen při správné teplotě oleje. Teplota oleje je nejdůležitější faktor smažení. Příliš studený olej znamená mastný, rozmočený květák - trojobal nasákne olejem, místo aby se osmažil do křupava. Příliš horký olej zase spálí trojobal dřív, než se stihne květák propéci. Správná teplota je přibližně 190 stupňů.
Zkouška bez teploměru: vhoďte do oleje malý kousek těsta nebo drobek strouhanky - měl by okamžitě začít syčet a vyplavat na povrch. Pokud se pomalu potopí, olej je příliš studený. Pokud okamžitě zhnědne, olej je příliš horký. Oleje musí být dost - aspoň tak, aby květák byl z poloviny ponořený. Ideálně smažte v hlubším oleji, kde bude celá růžička ponořená. Méně oleje znamená nerovnoměrné smažení.
Smažte po menších dávkách a přibližně stejně velké kusy, příliš mnoho kusů najednou sníží teplotu oleje a výsledek bude mastný a bledý. Pár kusů najednou, prostor mezi nimi a průběžné udržování teploty - to je cesta k dokonalému smaženému květáku. Usmažený květák přesuňte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která absorbuje přebytečný olej.
Tatarská omáčka je klasická kombinace, ale ke smaženému květáku se hodí spousta omáček. Aioli (česneková majonéza) je středomořská varianta, která skvěle vyvažuje chuť smaženého. Tzatziki je svěžejší a lehčí alternativa, která dodá květáku ještě výraznější chuť prázdnin. Jednoduchý dresink z jogurtu, česneku a citronové šťávy je rychlá varianta pro ty, kdo nemají čas na složitější přípravu. Citronová šťáva vymačkaná přímo na smažený květák je pak ta nejjednodušší a nejlepší varianta. Kyselina osvěží a celé jídlo odlehčí.
Náš tip na závěr: Vodu, ve které jste květák předvařovali, rozhodně nevylévejte! Je v ní spousta chuti. Rozpočet počítá s cenami potravin v listopadu 2018. Proč se nedělá květák častěji? Možná je to práce s obalováním, které může být trochu otrava. Pokud si v tom ale uděláte systém, zas tak hrozné to není. Sám na to mám vždy připravené tři misky v řadě za sebou. Vlevo od nich mísu s květákem a v pravo plech, kde si odkládám obalené růžičky.
Podobně jako ostatní druhy čeledi brukvovitých je i květák bohatý na vlákninu, vitaminy a množství lidskému tělu prospěšných látek. Neobsahuje velké množství cukrů ani tuků, a je proto vhodný pro přípravu dietních nebo zdravějších jídel. Květák také prospívá dobré funkci pokožky, sliznic a zdraví vlasů. Obsahové látky působí proti řídnutí kostí, lámavosti nehtů, podporují dobrou funkci kloubů, mají protisklerotické účinky.
Vědci z univerzity v Georgetownu nedávno prokázali, že se u mužů, kteří mívají na talíři alespoň jednou týdně květák, snižuje o 52 procent riziko nádoru prostaty. Stejné poznatky získali rovněž čínští odborníci u žen v souvislosti s rakovinou prsu. Květák se však nedoporučuje při dně (obsahuje puriny), také při zánětech jater a žlučníku.
Květák se připravuje v mnoha národních kuchyních americké, evropské, asijské i arabské. Může být konzumován smažený, vařený, zapékaný, dušený či syrový. Krom oblíbených úprav zmíněných výše je květák skvělý do zapékaných zeleninových mís, často se připravuje zapečený se sýrem nebo se smetanou a šunkou. Lahodný je krátce povařený a přelitý máslem či jemnou bešamelovou omáčkou, ale také gratinovaný a samozřejmě smažený, ať už po malých růžičkách nebo jako karbanátky. Tuto zeleninu můžeme i konzervovat (nakládat do slaného či octového nálevu) a poté použít na přípravu salátů či předkrmů.
Copyright © pohodanovapec.cz
