Copyright © pohodanovapec.cz 
Pod označením salát se často skrývá na kousky nakrájená zelenina zalitá koupeným majonézovým nebo octovým dresinkem. Co takhle zkusit něco jiného? Se zajímavou kombinací ingrediencí a domácí zálivkou už žádný salát nebudete zvát obyčejným. Jako inspiraci jsme pro vás vybrali několik tipů přímo od “celebrit”.
Základní pravidlo při přípravě chutného zeleninového salátu zní: Hrajte si, ale nepřežeňte to. Výsledné chuti může uškodit jak mnoho ingrediencí, tak i příliš pikantní dresink. Prvním krokem úspěchu je správný výběr surovin. Zelenina musí být samozřejmě čerstvá a svěží. Nepoužívejte zvadlou ani jinak poškozenou zeleninu.
Používejte salátový mix složený ze 2 až 3 druhů. Jeden bude hořký (čekanka nebo roketa), druhý křupavý (ledový salát) a třetí výplňový (špenát, polníček, rukola). Dokonalý salát obsahuje ne-zeleninové ingredience, které mu dodají šmrnc. Osvědčené jsou italské šunky, pečené maso, mořské plody, opražené krutónky, semínka, ořechy, ovoce, různé druhy sýrů, vejce, ryby a podobně.
Kromě syrové zeleniny můžete do salátu přidat grilovanou, pečenou či vařenou zeleninu. K tepelné úpravě se hodí například zelené fazolky, červená řepa, celer, mrkev, papriky, lilek, cuketa a další. Salát na několik minut vložte do vody s ledem. Omytý salát vždy vysušte v odstředivce. Salát zásadně netrhejte, ale krájejte velmi ostrým nožem. Opražením ořechů a semínek znásobíte jejich aroma. Můžete je rozmixovat nebo nasekat do zálivky. Zálivku do salátu vmíchejte až těsně před podáváním. Pokud byste jej přidali dříve, salát povadne a ztratí barvu.
K dochucení zeleninového salátu se běžně používá taková ta typická česká octová zálivka z vody, cukru a octu, dále balsamico a panenský olivový olej. Alternativu představují kupované zálivky a dresinky. Jejich výhodou je, že jsou po ruce a díky nim získá váš salát nějakou chuť. Chybí jim ale rafinovanost a péče. Chcete-li oslnit, naučte se připravit pravou salátovou zálivku.
Průvodce bezlepkovým stravováním a povolené potraviny
Univerzální salátová zálivka: Za absolutní základ mezi salátovými dresinky je považována studená omáčka z oleje a octu vinaigrette. Jak se ji jednou naučíte, už nebudete chtít nic jiného. Není to složité. Stačí olej a ocet v poměru zhruba 3:1 důkladně prošlehat v míse. S několika ingrediencemi můžete připravit univerzální zálivku, která v ledničce vydrží i delší dobu. Jelikož se jedná o nesourodé tekutiny, je nezbytné dodržet stanovený poměr a zálivku šlehat tak dlouho, dokud nezískáte požadovanou hladkou a jemnou konzistenci.
Olej a ocet: Pohrát si můžete s výběrem octa (např. sherry ocet, balsamico, rýžový ocet, jablečný ocet či bylinkové a jinak ochucené octy) i oleje (olivový, arašídový, sezamový, hroznový, dýňový, lněný a další). Kromě vinaigrette se můžete pustit i do rafinovanějších zálivek, do kterých se kromě oleje a octa přidávají další suroviny. Nejčastěji se používá hořčice (různé druhy), smetana, creme fraiche, žloutek, parmazán, arašídové máslo a další suroviny.
Postup: Všechny suroviny spolu důkladně prošlehejte a poté uložte do ledničky. Postup: V míse metličkou promíchejte ocet se solí a pepřem a případně dalšími surovinami. Pomalu přilévejte olej a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá krémová zálivka. Dochuťte, jak uznáte za vhodné. Postup: Použít ji můžete hned nebo nechat odpočívat a marinovat v lednici.
Fantazii se meze nekladou. Postup: Připravte si nakládanou cibuli. Batáty oloupejte na stejně velké kostky a uvařte je “al dente”. Troubu předehřejte na 200°C. Lilek nakrájejte na plátky, položte na plech vyložený pečícím papírem, pomažte olejem, osolte a opepřete. Pečte cca 15 až 20 min. Hotový lilek i batáty nechte vychladnout. Na pánvi opražte slunečnicová semínka. Bylinky nasekejte a smíchejte v míse s lilkem, vinným octem, osolte a opepřete. Také batáty smíchejte s vinným octem, solí, pepřem a přidejte kousky feta sýru.
Mezi netradiční salátové kombinace patří korejské kimči, které je dnes považováno za jeden z nejlepších přírodních zdrojů vitaminu C. Mezi našimi salátovými recepty najdete Caesar, Niçoise nebo Coleslaw. Vychutnat si jej můžete například jako salát s grilovaným melounem nebo v kombinaci s parmskou šunkou. Dále jsou oblíbené fenyklovo-řepný salát s ostružinami nebo teplý salát ze žlutých paprik s olivami. Vařené brambory jsou také skvělou surovinou do salátu; vyzkoušejte bramborový salát s křenem a ředkvičkami nebo kyselým sleděm.
přehled provozoven s výskytem salmonely
Při přípravě salátu v předstihu je důležité zeleninu nesolit. Působením soli zelenina pouští vodu, vadne a ztratí svou čerstvost a křupavost. Zálivku do salátu přidávejte těsně před podáváním. Letním a lehkým salátům sluší minimalismus, který nechá vyniknout chuti vyzrálé zeleniny. Ideálním doprovodem je extra panenský olivový olej, případně kapka citronové šťávy. Zeleninu můžete pokapat jednoduchou vinaigrette, což je zálivka z olivového oleje a balsamika. Evergreenem české retro gastronomie je octová zálivka s cukrem. Rajčatový nebo okurkový salát se sladkokyselou zálivkou z octa, soli a cukru, připravíte vcukuletu. Saláty, které mají zasytit, případně zastat úlohu dipu či pikantního doprovodu masa, unesou hutnější dresink připravený z jogurtu nebo majonézy.
Zeleninové saláty patří na stůl po celý rok, ať jako příloha k masu, nebo jako lehký oběd. Zeleninové saláty patří k oblíbeným přílohám, snadno se dají upravit i jako hlavní chod. Do salátů se hodí takřka veškerá zelenina - listová, polodová i kořenová, kterou můžete kombinovat a doplňovat dresinky a zálivkami. Pokrmy připravované ze zeleniny poskytují tělu důležité vitaminy a další prospěšné látky, proto by měly být běžnou součástí jídelníčku. Obáváte se, že vás zeleninový salát nezasytí a budete mít po jeho snědení stále hlad? Nenechte se mýlit, saláty jako Caesar, Niçoise, Waldorf nebo řecký salát platí za plnohodnotné jídlo. Nejen, že vás skvěle zasytí, ale nebude vám po nich těžko.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
tags: #seznam #zeleninových #salátů #abecedně
Copyright © pohodanovapec.cz
