Vepřová plec na houbách — podrobný recept a postup krok za krokem

Vůně čerstvě nasbíraných hub z košíku a poctivé vepřové plece vytvoří základ tradičního pokrmu, který potěší všechny milovníky české kuchyně. Vepřové maso dušené na houbách výborně chutná s rýží nebo s knedlíkem.

Co potřebujete a proč

Pro tento recept můžete použít jakékoliv houby, čerstvé nebo sušené. Čerstvé houby zajistí jemnější omáčku, se sušenými bude intenzivnější chuť. Tradičně nejlepší jsou pevné hřibovité kousky, které se jen tak nerozpadnou, ale i běžné lesní druhy se hodí - jen je přidávejte později, aby se nerozvařily.

Jaké maso zvolit

Tip na závěr: Jaké maso je pro vepřové na houbách nejlepší? Kdo má rád libové, může sáhnout po kýtě. Dle mého názoru je ale příliš libová a výsledné jídlo může být suché. Dobrou volbou může být plecko, ale i tam bych se bála toho, že je moc libové. Za sebe určitě doporučuji krkovici. Je krásně prorostlá, relativně levná a vepřová krkovička na houbách je báječně šťavnatá a měkká.

Příprava surovin

Maso zbavíme blan a tuku a nakrájíme na kousky velké asi 2 × 2 cm. Maso důkladně omyjeme, pokud ho máme vcelku tak nakrájíme na plátky a důkladně naklepeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Všechny suroviny nakrájejte na kousky velké tak akorát: maso a čerstvé houby na kousky velikosti sousta, cibuli najemno. U hub samozřejmě záleží na jejich typu.

Krok za krokem - podrobný postup

Krok 1: Orestování masa

V kastrolu si rozpálíme sádlo a opečeme na něm maso z obou stran. Ve větším kastrolu rozehřejte trochu oleje a maso na něm opečte ze všech stran. Pokud máte plátky vepřové kýty nebo třeba pečeně, nakrojte blány na kraji, aby se maso si při opékání nekroutilo, a maso z obou stran naklepejte paličkou. Ať tak nebo onak, nezapomeňte je osolit a opepřit. Po pár minutách se maso odlepí a půjde snadněji obrátit.

Chutné květákové placičky

Krok 2: Cibule a základy omáčky

Do pánve přidáme trochu dalšího sádla, přidáme cibulku a necháme zesklovatět. V hrnci na sádle necháme zpěnit cibuli. Když je maso opečené, vyjměte jej, na chvíli odložte stranou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli.

Krok 3: Zaprášení moukou a dochucení

Maso zaprašíme dvěma lžícemi hladké mouky a zalijeme 1 l vody. Vraťte maso zpět, zaprašte moukou. Vše pořádně promíchejte, přidejte pár hřebíčků, bobkový list a kmín. To, co jej dělá odlišným od běžných receptů, je pro někoho neobvyklé koření: hřebíčky. Není to žádný můj vynález a pokus o novotu, hřebíček jsem v receptu na maso na houbách objevila před mnoha lety v jedné staré kuchařce.

Krok 4: Dušení

Celé dusím do změknutí, trvá to cca 90 minut. Nakonec zalijte vodou nebo vývarem tak, aby hladina byla jen těsně nad maso, a pozvolna duste asi hodinu doměkka a podle potřeby ještě podlévejte. V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Během dušení kontrolujeme omáčku, aby se nepřichytila. Podle potřeby doléváme vývar nebo vodu. Tuk je v masu nositelem chuti a dává masu křehkost a šťavnatost, proto tučnější kousky potřebují méně času a je těžší je přípravou vysušit.

Krok 5: Příprava hub

V kastrůlku necháme rozehřát máslo a houby na něm krátce osmahneme. Podlijeme je 500 ml vody a asi 15 minut povaříme. Houby lze osmahnout i nasucho nebo na trošce oleje dozlatova. Pokud máte v košíku třeba jen pár babek, dutonožek nebo klouzků, můžete je klidně použít taky. Jen doporučuji jejich přidání do omáčky opravdu až na posledních 10 minut, jinak by se mohly varem rozpadnout.

Krok 6: Zahuštění a dokončení omáčky

Ve smetaně rozšleháme zbytek mouky a vlijeme do omáčky. Hotová omáčka je úplně hebká, na zahuštění stačí opravdu jedna lžíce mouky a ani nemusí být vrchovatá, někdy ji i vynechám úplně. Na závěr omáčku podle chuti dosolíme a zjemníme lžičkou másla. Když je maso na konci měkké, zhodnoťte omáčku naposledy a podle potřeby mírně nařeďte nebo naopak dále vařte, aby perfektně zhoustla.

Švestková vepřová panenka: Recept

Varianty přípravy a tipy

Praktická rada k vaření

V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Hřiby i lžíce mouky ji krásně zahustí. Pokud by se voda odpařovala moc rychle, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pokračujte. Omáčka nebude tak aromatická, ale bude dobrá taky, pokud použijete méně vůníných druhů hub - i obyčejné lesní houby udělají skvělé jídlo.

Rychlý přehled postupu (rychlá verze)

  1. Očistěte a nakrájejte maso na kostky nebo plátky, osolte a opepřete.
  2. Opečte maso do zlatova na sádle nebo oleji, vyjměte stranou.
  3. Orestujte cibuli, vraťte maso, zaprašte moukou a promíchejte.
  4. Přidejte koření (hřebíček, bobkový list, kmín), zalijte vývarem tak, aby bylo maso zakryté.
  5. Pomalu duste 60-90 minut, podle tučnosti masa a velikosti kousků.
  6. Osmahněte houby zvlášť a přidejte do omáčky těsně před dovařením.
  7. Zahustěte moukou rozmíchanou ve smetaně, zjemněte máslem a dosolte.

Vepřové maso na houbách | Josef Holub

Tabulka: Orientační doba dušení podle typu masa

Typ masa Velikost kousků Orient. doba dušení
Krkovice (prorostlá) plátky/kostky 45-60 minut
Plec kostky 60-90 minut
Kýta (libová) plátky 45-75 minut (riziko vysušení)

Další inspirace

Letos zas byla neskutečná úroda hub, proto se stále hodí recepty, do kterých jich zužitkujete celkem slušné množství. Podávejte s rýží, bramborem nebo třeba karlovarským knedlíkem - na ten tu najdete recept už příští týden.

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #plec #na #houbách #recept