Medový Dort: Recept na Tradiční Pochoutku
Medové řezy jsou tradiční, ale stále velmi oblíbený zákusek, který se často peče právě v období Vánoc. Pokud každý rok obdivujete úhledně nakrájené maminčiny řezy, nastal čas vyzkoušet si jejich přípravu na vlastní kůži. Možná vás překvapí, že upéct tradiční medové řezy není vůbec složité.
Máte rádi medové řezy, ale netroufáte si na pečení medových plátů? Tento recept počítá s jistou úlevou a zároveň nešidí chuť. Spojení medu a ořechů k zimě prostě patří a k Vánocům obzvlášť.
Podělím se s vámi o svůj recept, díky kterému si upečete nadýchaný medovník s lahodným krémem.
Milujete-li medovník: Snadnější varianta medového dortu potěší rodinu a překvapí blízké.
Příprava Medových Plátů
Suroviny pro medové pláty:
- 200 g krupicového cukru
- 85 g másla
- 55 g medu
- 110 g celých vajec (asi 3 ks)
- 20 g jedlé sody
- 5 lžic octa
- 375 g hladké mouky + na podsypání
Postup:
Rychlé a zdravé datlové kuličky
- Nejprve si připravte vodní lázeň. Do hrnce nalijte vodu, postavte na plotýnku a přiveďte k varu. Na hrnec položte kovovou mísu, do které nasypete cukr, přidáte rozpuštěné máslo a med.
- Směs míchejte nad vodní lázní tak dlouho, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Směs odstavte z vodní lázně a vmíchejte do ní vejce, jedlou sodu a ocet. Tento základ přelijte do robota, přisypejte mouku a vypracujte řidší těsto, které dáte do lednice na hodinu ztuhnout. Poté těsto vyndejte, zabalte do potravinové fólie a nechte přes noc odpočívat v lednici.
- Druhý den si předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyndejte z lednice a rozdělte na tolik částí, kolik chcete péct plátů. My doporučujeme 3. Jednotlivé díly vložte mezi pečicí papíry a vyválejte na přibližně 4 mm silné pláty.
- Pomocí formy na dort si můžete na plátu výsledný tvar naznačit, abyste měli jistotu, že po upečení požadovaný tvar bez problémů vykrojíte. Celý plát propíchejte vidličkou a pečte 7-12 minut, podle typu trouby, dozlatova.
- Upečený plát nechte vychladnout, vyřízněte požadovaný tvar a odřezky schovejte na obsypání dortu. Stejný postup opakujte i se zbývajícími 2 díly těsta.
Těsto rozdělte na čtyři stejné části a každou vyválejte na pomoučené desce do obdélníku (cca 35x25 cm) o tloušťce asi 2 mm. Každou část rozetřete stěrkou nebo lžící na tenko (asi 2 mm) na pečicí papír. Plech vyložte pečícím papírem, těsto rozválejte na obdélník ca. 36×26 cm a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů zhruba na 10 minut.
Příprava Krému
Suroviny pro karamelový krém:
- 1 smetana ke šlehání
- ztužovač šlehačky
- 1 balení mascarpone
- 1 karamelové kondenzované mléko
Postup:
- Mascarpone vyndejte z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
- Šlehačku vyšlehejte spolu se ztužovačem a ručně do ní po částech zamíchejte mascarpone a karamelové kondenzované mléko.
Mléko dejte do rendlíku a zahřejte. Žloutky prošlehejte s cukrem, pak přidejte mouku, škrob a dobře zamíchejte. Směs zalijte za stálého míchání horkým mlékem, vlijte zpět do rendlíku a na mírném ohni ca. 5 minut povařte. Ke konci přidejte med a dobře rozmíchejte. Krém nechte zchladnout na teplotu ca. 25-26 stupňů. Můžete buď pomalým mícháním v robotu, nebo ho zakryjte fólií a nechte při pokojové teplotě vychladnout. Následně krém našlehejte a po částech zašlehejte lehce změklé máslo. Podle chuti přidejte rum.
Sestavení Dortu
Medové pláty namažte krémem a navrstvěte na sebe. Dejte při tom pozor, aby vám zbylo dost krému i na obmazání dortu po stranách. Poté nechte dort v lednici alespoň dvě hodiny ztuhnout. Střídejte plát, krém, opět plát…Vrchní plát potřete tenkou vrstvou krému a ozdobte podle chuti, např.
Na první plát naneste máslový krém, přikryjte druhým plátem a ten potřete povidly. Přidejte třetí plát, znovu krém a navrch poslední plát. Řezy zatěžkejte asi na 2 hodiny (např. Nakonec vrchní plát zlehka potřete zbylým krémem.
Medový plát podélně rozřízněte na tři stejně široké úzké pruhy. První pruh položte na tác, pokapejte rumem a rozetřete část krému. Přimáčkněte druhým pruhem plátu, opět pokapejte rumem a pomažte krémem. Zakončete třetím pruhem a lehce přimáčkněte.
Celý řez pomažte zbytkem krému (boky i vršek) a dejte do lednice vychladit a rozležet. Pokud je na vás rum příliš silný můžete ho naředit převařenou vodou.
Dozdobení:
- odřezky medových plátů rozmixované na drobenku
- nasekané vlašské ořechy
Celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou.
Medové řezy vždy skladujte v chladu, aby krém zůstal pevný. V uzavřené nádobě vydrží v lednici obvykle 5 - 7 dní.
Tipy a Triky
Recept je úžasný, těsto válím rovnou na pečícím papíru a dám na plech, jak se píše v receptu, pak se nemusíte starat o to, že je o něco tekutejsi.
Pokud nejste příznivci čokolády, můžete polevu klidně vynechat a obalit celý řez sekanými nebo hrubě mletými ořechy.
Sirup dodá dortu vlhkost a vláčnost a pláty se tak hezky propojí s krémem.
Alternativy a obměny
Nepečené kuličky z medových plátů chutí připomínají oblíbený medovník. Mezi oblíbené druhy nepečeného cukroví patří medové kuličky, do kterých můžete použít nepovedené nebo polámané kousky perníčků.
Tabulka: Suroviny pro medový dort
| Suroviny | Množství |
|---|---|
| Krupicový cukr | 200 g |
| Máslo | 85 g |
| Med | 55 g |
| Vejce | 110 g (3 ks) |
| Jedlá soda | 20 g |
| Ocet | 5 lžic |
| Hladká mouka | 375 g |
Pamatuji se, že je maminka nechávala několik dní rozležet ve špajzu, aby změkly a zvláčněly. Takže pokud se do nich chcete pustit, začněte s dostatečným předstihem, rozležení je vážně potřeba.
