Copyright © pohodanovapec.cz 
Králičí maso patří mezi nejcennější bílá masa, a i přes jeho celou řadu zdravotních benefitů ho příliš často na talíři nemáme. Co takhle to změnit? Králík je snad i kvůli Velikonocům jakýmsi zvířecím symbolem příchodu jara. Jeho maso je výborné pro využití v kuchyni, protože je zdravé a díky nepříliš výrazné chuti je možné upravit jej na mnoho způsobů.
Králičí maso má jemnou chuť a téměř žádný tuk, je tedy vhodný pro redukční dietu. Bílé králičí maso je také doporučované lékaři například při obtížích se žlučníkem nebo žaludkem. Díky minimálnímu obsahu tuku a cholesterolu je vhodné nejen pro jedince trpící obezitou, ale také sportovce, kteří jej mohou v přiměřeném množství zařadit do své diety. Králičí maso funguje také jako vynikající antioxidant a příznivě ovlivňuje stav kůže.
U každého masa platí, že je potřeba trochu se seznámit s jeho původem, než daný kus koupíte. Pokud ušáky nechováte vy nebo nějaký váš příbuzný, známý či soused, a kupujete králičí maso „od cizích”, choďte pro něj nejlépe do kvalitního řeznictví. V supermarketech jej kupujte zásadně chlazené. Maso by mělo být světle růžové, pružné a rovněž by mělo hezky vonět. Tak se pozná, že je maso mladé, a to je nejvhodnější.
Doma pak králíka můžete zamrazit, tak vám vydrží i rok, případně jej uložte do lednice, kde však maso skladujte maximálně tři dny. Ale ani starší králičí maso nemusí hned letět do koše, jen je potřeba jej před zpracováním trochu ošetřit, aby výsledný pokrm nebyl tuhý. Stačí maso den před přípravou důkladně potřít olivovým olejem a nechat jej takto naložené až do začátku vaření.
Aby bylo maso správně okořeněné a při pečení se opékalo rovnoměrně, není na škodu králíka naporcovat (a zároveň se vyhnete potížím s velikostí pekáče). Doporučujeme králíka rozdělit na šest přibližně stejně velkých porcí. Na vaření je nejvhodnější koupit hřbet nebo kýtu. Na minutkovou úpravu se hodí maso z hřbetu nebo kýty, na vaření a dušení se používá nejčastěji přední půlka.
Zapomenutá pochoutka z vepřových varlat
Králičí maso má ojedinělou vůni i chuť, proto se k němu nehodí každé koření. Jestliže sáhnete po rozmarýnu, který specifickou chuť masa zjemní, rozhodně nic nepokazíte. Dále se při pečení používá třeba koriandr, šalvěj, tymián nebo sušená paprika (sladká nebo pálivá). Chybět nesmí hodně česneku a kmín, což je tradiční kombinace v české kuchyni.
Krok 1: Králíka den před pečením napícháme injekční stříkačkou v masitých místech česnekovým výluhem (nastrouhaný česnek se solí a vodou a scezený). Prošpikujeme slaninou na masitých místech a uložíme cca na 24 hod. do chladna.
Krok 2: Druhý den králíka naporcujeme, ještě osolíme a potřeme česnekem a opepříme. Vložíme do pekáče a vložíme i bůček a pár lžic sádla. Zalijeme zbylým výluhem s trochou vody. Přidáme špetku kmínu a pečeme přikryté v troubě na 165 - 170°C.
Krok 3: Asi po jedné hodině obložíme maso nahrubo nastrouhanou zeleninou a cibulí a ještě asi 30 min přikryté pečeme. Pak zkusíme maso, je-li měkké, odkryjeme a dopečeme do růžova. Podáváme s bramborovým knedlíkem a se zelím, jak kysaným, ale i bílým.
Nemusíte se držet pouze osvědčených kombinací s česnekem, cibulí, zeleninou, smetanou nebo vínem. Klidně ho doplňte sušenými rajčaty a bazalkou! Mezi našimi recepty najdete králíka s olivami nebo třeba s artyčoky. Italové nedají dopustit na králíka s cuketou, Francouzi mají zase v oblibě králíka na víně.
Pro milovníky smetanových omáček je nejlepší a nejtradičnější králík na smetaně, protože krémová omáčka jde ruku v ruce s jemností masa. Králík s omáčkou, to je prostě česká klasika. Svíčková, králík na smetaně i na paprice jsou jídla, která servírujeme především při rodinných sešlostech.
Králičí maso se výborně hodí také do mletých pokrmů. Podává se i jako roláda se slaninou nebo v podobě mletého karbanátku. Na pečení se hodí zejména stehna, která se pečou, lze je konfitovat nebo vykostit a připravit jako řízky.
Pokud vás neoslovila králičí pečínka, polévka, ani žádná z klasických omáček, a přesto si chcete na králíkovi pochutnat, pak je tento tip přímo pro vás. I odřezky a vnitřnosti z králíka můžete využít třeba do králičí verze známého kaldounu. Patří do něj játrové knedlíčky, na které vám ale játra z jednoho králíka stačit nebudou.
Omytého králíka naporcujeme, každý kousek potřeme z obou stran hořčicí, narovnáme do pekáčku či remosky, posypeme kořením, mletým kmínem a osolíme. Nakrájíme cibuli a slaninu na drobné kostičky, smícháme a posypeme na králíka. Rozpustíme máslo a zalijeme králíka. Pekáček uzavřeme a dáme přes noc do chladu uležet.
Pak postupujte podle obecných zásad pečení - pečte pomalu při nižší teplotě, občas podlévejte výpekem a v závěru zvýšte teplotu, aby se maso dopeklo do zlatova. Podávejte s bramborovým knedlíkem, se špenátem nebo s pečenou sezónní zeleninou.
Nejznámější úpravou je u nás zřejmě králík na česneku podávaný se špenátem, skvěle chutná pečený na hořčici, jablkách nebo kořenové zelenině. Podává se i jako roláda se slaninou nebo v podobě mletého karbanátku. Podávejte králíka třeba se špenátem a bramborovými knedlíky. Nebo nahlédněte do zahraniční kuchyně: Italové nedají dopustit na králíka s cuketou, Francouzi mají zase v oblibě králíka na víně.
| Část | Vhodné použití |
|---|---|
| Hřbet, kýta | Minutky, gril, pečení |
| Přední půlka | Vaření, dušení, polévky |
| Stehna | Pečení, konfitování, řízky |
| Játra, vnitřnosti | Kaldoun, knedlíčky |
Králičí maso je jedno z nejkvalitnějších a nejzdravějších druhů. Barva je bledě růžová až bílá, má jedinečnou chuť a obsahuje minimum tuku, cholesterolu i kalorií. Poskytuje důležité vitaminy i minerální látky, a proto je součástí různých diet, zejména redukčních, při rekonvalescenci, při chorobách trávicího traktu a žlučníku. Z konzumace králičího masa nemusíte mít tedy zbytečné obavy.
Upéct králíka nemusí být velká věda - pokud dodržíte několik jednoduchých kroků, bude pečínka krásně měkká a šťavnatá. Králičí maso má tu výhodu, že ho lze připravit skutečně na mnoho způsobů. Mezi našimi recepty si vyberou zastánci klasiky, moderního vaření i ti, kteří si hlídají figuru.
Copyright © pohodanovapec.cz
