Recept na šťavnatá kuřecí stehna
Šťavnatá kuřecí stehna jsou oblíbeným pokrmem, který si můžete připravit v troubě nebo na grilu. Příprava není nijak složitá, takže ji zvládne úplně každý. Klíčem k dokonalé chuti je správná marináda a technika pečení.
Marináda - základ úspěchu
Pokud chcete docílit dokonalé šťavnatosti a výrazného aroma, je ideální nechat kuřecí stehna marinovat v kombinaci oleje, kyselé složky a koření. Olivový olej, česnek, citronová šťáva a klasické bylinkové koření (např. rozmarýn či tymián) vytvoří aromatický základ.
Chcete-li rychlou a praktickou variantu bez tekuté marinády, použijte vlhký dry rub, kde jako základ slouží hořčice - slouží zároveň jako lepící základ pro koření. Postup: smíchejte ho s pepřem, česnekovým a cibulovým práškem, paprikou a solí a vetřete do masa.
Při použití tekuté marinády nikdy nenechávejte maso příliš dlouho - ocet či citrus by mohly maso „přezměkčit“.
Recepty na marinády
- Medová marináda: Smíchejte 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce rostlinného oleje, 3,5 lžíce medu, 5 rozdrcených stroužků česneku, mletý pepř, sůl, 2 lžičky citronové šťávy a bazalku.
- Marináda z rajčatového protlaku: Osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Pak do hrnce vložte rajčatový protlak spolu s třtinovým cukrem (na 140 g protlaku 2 lžíce cukru). Přidejte 3 lžíce sójové omáčky a 5 rozdrcených stroužků česneku.
- Marináda s pivem: Připravte si 150 ml piva, 3 lžíce kečupu, 2-3 lžičky drceného česneku, pepř, sůl, špetku chilli, 2 lžičky třtinového cukru a 2 lžičky citronové šťávy.
- Marináda na šťavnatá stehna: 1 lžičku soli smíchejte s 8 rozmačkanými stroužky česneku. Pak přidejte ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžičku sladké papriky, ½ lžičky chilli papriky a nakonec vytvořte ze směsi řídkou kašičku přidáním olivového oleje.
- Bylinková marináda: Připravte si olivový olej, čerstvou bazalku, čerstvý rozmarýn, pár stroužků česneku, sůl a pepř. Bylinky nakrájejte na kousky, česnek prolisujte, vše spolu smíchejte.
Kuřecí stehna potřeme marinádou a necháme alespoň 2 hodiny, nejlépe však přes noc, odležet.
Zapomenutá pochoutka z vepřových varlat
Pečení v troubě
Připravíme marinádu. Do hotové marinády vložíme kuřecí stehna a důkladně je marinádou potřeme ze všech stran. Pečeme přikryté 40 minut, pak pekáč odkryjeme a dopečeme ještě asi 15-20 minut.
Grilování kuřecích stehen
Grilovat budeme nepřímou metodou. Potřebujeme tedy hliníkovou grilovací misku, kterou naplníme vodou a umístíme doprostřed grilu mezi uhlí. Cca po 30 minutách kuřecí stehna namažeme zbylou marinádou a přiklopíme.
Pro lepší chuť a vůni kuřecích stehen doporučujeme použít udící lupínky. Ty si před grilováním namočíme alespoň na 30 minut do vody a poté klademe na rozžhavené uhlíky.
Maso pokládejte pouze na očistěný a rozpálený rošt potřený olejem. Díky tomu se na grilu nepřichytí. Do masa během grilování příliš nepíchejte ani neřežte. Ztratilo by svou šťavnatost. Až bude maso podle vašich představ, nechte ho ještě 3 minutky odpočinout pod alobalem. Bude křehké a šťavnaté.
Poznáte jen stěží, kdy je maso hotové? Pořiďte si termosondu nebo teploměr na maso. S touhle vychytávkou nebude váš steak nikdy příliš syrový ani vysušený.
S vychytávkami ještě nekončíme. Věděli jste, že existuje nástroj pro vstřikování marinády přímo do masa? Vypadá jako obří injekční stříkačka. Díky němu je maso šťavnatější a chuť marinády se dostane až do středu masa.
Tipy od Zdeňka Pohlreicha
Troubu předehřejte na 180 °C. Kuřecí stehna hojně osolte a opepřete z obou stran a zakápněte citronovou šťávou. Do pekáčku nasekejte po 2 snítkách tymiánu a rozmarýnu. Přidejte špetku kajenského pepře a 3 lžíce oleje, maso ve směsi důkladně obalte. Stehna položte kůží navrch a pečte zhruba 45 minut doměkka.
Zatímco se kuře peče, v rendlíku rozehřejte zbylý olej a opékejte na drobno nakrájenou cibulku a rozdrcený česnek tak dlouho, až zesklovatí. Přidejte rajčata, také nakrájená nadrobno, odrhnutý rozmarýn, tymián i oregano. Ochuťte kreolským kořením, kajenským pepřem a podle chuti osolte. Zhruba po 5 minutách přidejte i na kostičky nakrájené obě papriky, také zakápněte citronovou šťávou a směs vařte do změknutí, zhruba 5 minut. Servírujte tzv.
Doba pečení
Jak dlouho péct kuřecí stehna v troubě? Záleží na tom, zda pečete stehna s kostí či bez kosti. Během pečení kontrolujte teplotu uvnitř masa, která by neměla přesáhnout 80 °C, aby si zachovalo svou šťavnatost.
| Typ stehen | Doba pečení |
|---|---|
| S kostí | 55 minut |
| Bez kosti | 35 minut |
Recept s jogurtovou marinádou:
- 8 kuřecích stehen zbavte kůže a vložte je do velké mísy.
- Smíchejte 500g řeckého jogurtu, 9 cl dijonské hořčice, 8 stroužků nasekaného česneku, špetku soli, pepře a nasekané lístky rozmarýnu.
- Touto směsí potřete kuřecí maso a mísu vložte do chladničky. Nechte marinovat 4 hodiny.
- Pečte v předehřáté fritéze na 200 °C po dobu 35 minut, v polovině pečení je otočte.
