Jak Naložit Kuře do Soli na Oheň: Recept pro Dokonalý Grilovací Zážitek

Grilování je skvělý způsob přípravy masa, který dokáže se správnou přípravou a marinádou udělat z každého kousku masa gastronomický zážitek. Jednou z mnoha pochoutek, která nesmí na vašem grilu chybět, je určitě kuřecí maso. Můžete jej grilovat vcelku, po částech, s kůží i bez kůže, s kostí i bez kosti. Podle toho, jak velké kusy masa budete grilovat, se také odvíjí doba, která bude nutná na marinování i grilování. Maso s kostí bude potřebovat delší dobu přípravy, ale za to bývá šťavnatější.

Získání lahodného sousta masa začíná výběrem správné marinády, která se bude hodit k vámi zvolenému masu. Nejprve je třeba určit, jaká marináda bude vhodná. Kuřecí maso je málo výrazné, proto můžeme volit intenzivnější marinády. Kuřecí maso můžete naložit do různých marinád, které mu dodají chuť a šťavnatost.

Marinování masa je nezbytné z několika důvodů. Především pomáhá masu zkřehnout, což je zvláště důležité u tužších kusů (třeba u vepřového nebo hovězího masa). Dále ochucuje maso různými příchutěmi, které se během grilování ještě více rozvinou. Na marinování nespěchejte, pokud chcete docílit perfektní chuti, dejte masu čas. Doba marinování se liší podle typu masa - od několika hodin u kuřecího až po několik dní u nejtužšího červeného masa. Proto je dobré si maso na grilování připravit klidně i den předem.

Každá marináda by však měla obsahovat 3 hlavní složky. Kyselinu (citrón nebo ocet), tuk (například olivový olej) a koření. K marinování stačí olej a bylinky, lze přidat např. česnek, citrónovou šťávu nebo víno. Maso naložené přes noc (nebo alespoň na dvě hodiny) je dokonale ochucené.

Univerzální Recept na Solný Lák pro Všechny Druhy Masa

Sůl je surovina, kterou lidstvo používá ke konzervaci masa již od pradávna. Hlavním účelem nakládání masa do solného láku je jeho lepší chuť, jemnost naloženého masa, šťavnatost a kratší doba tepelné úpravy. Oproti minulosti jsou koncentrace soli podstatně nižší a navíc se přidává řada koření, které chuť masa ještě umocňuje. Proto vám přinášíme recept na solný lák, který je univerzální a je použitelný pro všechny běžně dostupné druhy mas. Protože se jedná o základní recept, můžete si ho vylepšovat podle své chuti a druhu použitého masa.

Zapomenutá pochoutka z vepřových varlat

  1. Všechny ingredience na lák dejte do většího hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se cukr se solí zcela rozpustí, stáhněte z ohně a nechte lák vychladit na pokojovou teplotu. Poté dejte vychladit lák do chladničky.
  2. Kuře dobře omyjte, svažte mu nohy provázkem a dejte ho do dostatečně velké nádoby (kuře musí být zcela potopené). Kuře zalijte připraveným lákem. Pokud vám kuře vyplave na hladinu, něčím ho zatižte. Kuře v láku dejte do chladničky a nechte ho tam 6-8 hodin.
  3. Naložené kuře vyndejte po 6-8 hodinách z láku, dobře ho osušte papírovými utěrkami a položte ho do pekáče, který vyložíte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 230 °C.
  4. Pomazané kuře podlijte 250 ml vody a pečte v předehřáté troubě do okamžiku, kdy kůže kuřete začne lehce zlátnout (asi 30 minut).
  5. Jakmile začne kuře jemně zlátnout, vyndejte ho z trouby, potřete ho máslem a nechte ho 15-20 minut odpočinout.
  6. Kuře vraťte do trouby a dopečete ho do zlatohnědé barvy (asi 40-45 minut). Máslem ho potírejte každých 10 minut.
  7. Upečené kuře nechte asi 20 minut odpočinout a poté ho naporcujte. Podávejte s vypečenou šťávou.

Jedná se pouze o základní recept na lák, který můžete vylepšovat podle vaší chuti a druhu nakládaného masa. Pokud budete například nakládat vepřový bůček, můžete přidat svitek skořice, pokud hovězí, nešetřete na černém pepři. Kuře se dobře snoubí s citrusy, takže můžete přihodit trochu více čerstvé citrusové kůry. Skvěle chutná, pokud do láku přidáte několik větviček čerstvého rozmarýnu, zejména ve spojení s vepřovým masem.

Grilované kuře

Grilované kuře s bylinkami.

Marináda s Medem a Sezamem: Delikatesa pro Kuřecí Maso

Nejlepší marináda pro kuřecí maso na gril je za nás s medem a sezamem. Je to nasládlá delikatesa. Do malé misky dejte olivový a sezamový olej (pokud nemáte sezamový olej, dejte jen olivový), přidejte tekutý med, sójovou omáčku, prolisovaný čerstvý zázvor a česnek, šťávu z citronu, nakrájenou chilli papričku, jarní cibulku a sezamová semínka. Vše pořádně smíchejte, ať se vám jednotlivé ingredience propojí.

Zrníčka sezamu jsou v každé kuchyni nepostradatelné. I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť. Ta se ještě víc zvýrazní, když semínka upražíme. V Asii se sezam odjakživa používá i jako nejčastější „koření“. Zrníčka černého sezamu u nás nejsou tak běžné, ale má podobnou oříškovou chuť jako běžný bílý sezam, ale na talíři vypadá mnohem exotičtěji než běžné bílé sezamové semínko. Hodí se jako posyp do salátů, je nepostradatelný při pečení Vašeho domácího chleba.

Grilování Kuřecího Masa: Tipy a Triky

Než začnete grilovat, je třeba mít řádně očištěný rošt na grilu. Ten potřete olejem, aby se vám maso k němu nepřipékalo. Marinované kuřecí prsa vložte do rozpáleného grilu a grilujte 3-5 min z každé strany. Jak maso vytáhnete, můžete jej ještě trochu posypat čerstvě nakrájenou jarní cibulkou a posypat ještě sezamem.

Kuřecí stehna – recept

I když máte nejlepší marinádu na grilované maso, nemusí to být zárukou dokonalého výsledku. Častou chybou je grilování na příliš velkém ohni. Nezapomeňte maso před grilováním nechat chvíli odpočinout, když ho vyndáte z lednice. Stačí 30 minut.

Maso vkládejte na rozpálený gril. Hodinu až dvě před grilováním je vyndejte do pokojové teploty, nikdy nedávejte steaky z ledničky přímo na rozpálený gril. Pokud jste maso naložili do olejové marinády a budete grilovat na roštu, setřete z masa přebytečný olej, aby zbytečně nekapal do ohně a nedělal plamen, a osolte, jak jsme zmínili výše. Připravené steaky vkládejte na dostatečně rozpálený gril (kolem 250 °C), ale ne zase tolik, aby se maso na povrchu spálilo. Potom teplotu postupně lehce snižujte, důležité ale je, aby se maso na začátku zatáhlo a nepouštělo šťávu.

Grily s poklopem nejen že udrží kouř uvnitř, ale mají obvykle ještě jednu důležitější výhodu. Můžete v nich rozmístit nebo usměrnit zdroj tepla tak, aby místy hřál a místy nehřál. Čili aby na grilu byla místa, která jsou krásně nažhavená odspodu, a pak taky místa, kam se teplo dostane jedině zprostředkovaně. Přímé grilování je rychlé, takže se hodí pouze na minutková masa, která jsou též rychlá. Pro jiná než minutková masa je nepřímé, pozvolnější grilování nutnou podmínkou, aby maso na grilu vůbec dokázalo změknout. Musí se na něj pomaleji, pozvolněji, neboť sežehnutí na povrchu silným teplem nezaručí změknutí masa uvnitř.

Pokud chcete připravit kuřecí stehenní maso se všemi třemi zmínenými příchutěmi, nejenže potřebujete gril s poklopem, ale potřebujete využít oba dva typy grilování, přímé i nepřímé. V první fázi položíte maso, předem ochucené suchou marinádou, na žhavá místa grilu. 3-4 minuty ho po obou stranách opečete co nejprudčeji tak, aby na něm byla vidět obtisknutá mřížka grilu. Jakmile se maso na povrchu zatáhne, je čas přemístit ho v druhé fázi na méně žhavá místa grilu a zároveň začít vyrábět uzený kouř. Maso přesuňte do méně žhavých zón a mezi uhlíky rozhoďte několik namočených dřevěných lupínků.

Po uvedené době by měl kouř sám od sebe ustat. Ve třetí fázi si vezměte k ruce domácí grilovací omáčku a štěteček a zauzené maso jí po obou stranách potřete. Znovu přiklopte poklopem a pokračujte dál s nepřímým grilováním, dokud maso zcela nezměkne, tedy dalších 5-20 minut. Když nabudete pocitu, že už je vše hotovo, jeden kousek grilovaného kuřete na zkoušku rozkrojte a ujistěte se, že se uvnitř neskrývá nic syrově růžového.

Marinády na bůček

Pro bleskové vyuzení masa na grilu se používají speciální grilovací dřevěné lupínky, obvykle z ovocných stromů. Na gril plný kuřecího masa stačí 5-6 malých kousků dřeva, jinak bude uzená příchuť velmi intenzivní a nepříjemně vtíravá. To nechcete, věřte mi. U plynových grilů se namočené kousky dřeva buď vkládají přímo do speciálního zásobníku, nebo se prostě zabalí do kousku alobalu, nožem se propíchne pár otvorů a tenhle balíček se pak položí na hořáky.

Úspěšné grilovací omáčky v sobě obvykle mají trochu cukru nebo medu. Tím pádem potřebují jako protiváhu něco kyselého, od rajčatového kečupu po hořčici, ocet, víno či citronovou šťávu. Do základu omáčky můžete klidně opéct trochu česneku nebo cibule, podpoří to výraznější chuť, můžete experimentovat s kořením na základě inspirace, kterou jsem uvedla výše, a dál lze přidávat další suroviny, které mají blízko k chuti kuřecího masa.

Recept na Grilované Kuřecí Paličky s Piri-Piri Omáčkou

Piri-Piri je výtečná omáčka hodící se k drůbeži. Její přesný původ je těžké dohledat, ale je jasné, že vznikla na africkém kontinentu - papričky s názvem piri-piri (též pili-pili) jsou na tomto kontinentu doma. Recept je ale velmi populární i v Portugalsku. Připravíme si stehna v lehce netradiční podobě - uděláme si z nich paličky připomínající lízátka.

Ingredience:

Jak připravit piri-piri omáčku?

Postup je velmi jednoduchý, nejprve všechny suroviny na omáčku společně rozmixujeme. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Výsledná chuť by měla být pikantní, kyselo-slaná.

Jak připravit kuřecí paličky?

  1. Část kuřecích dolních stehen s chrupavkou odsekneme i s kostí. Takto vytvoříte americké "Chicken lollipops" v pravém slova smyslu. Pokud nechcete, není nutné kost s chrupavkou odsekávat a vzniknou Vám tradiční české kuřecí paličky na grilu.
  2. Seškrábeme maso z kosti a stáhneme jej na jednu stranu kosti - tak, aby se kost odhalila a vytvořila "držátko". Kost odhalíme i v případě, že neodsekáváte přímo celý konec kosti s chrupavkou.
  3. Kuře dáme marinovat do 3/4 omáčky a zbytek omáčky odložíme k potírání. Marinujeme minimálně půl hodiny, ideálně však přes noc.

Kuřecí paličky na grilu

  1. Gril roztopíme na střední žár cca 180 °C a nepřímé grilování.
  2. Na rozpálený grilovací rošt položíme kuřecí paličky a zaklopíme.
  3. Grilujeme 30 - 40 minut a průběžně otáčíme. Teplota kuřecího masa by vždy měla uvnitř přesáhnout 72 °C. Ne ale o moc, abychom jej nevysušili :) Pomoci Vám může vpichový teploměr na maso.
  4. Krátce před koncem grilování vezmeme štětec na potírání a potřeme marinádou, aby se pěkně opekla.
Kuřecí paličky Piri-Piri

Kuřecí paličky s omáčkou Piri-Piri.

Další Tipy a Recepty pro Grilování

Výběr Grilu pro Dokonalé Grilování

Žádný sebelepší kus masa nebo ryby se vám nebude dobře zpracovávat na nefunkčním nebo zastaralém grilu. Neváhejte se poohlédnout po modernějším modelu.

Nejprodávanější příslušenství:

Grilování Kuřete na Rožni nebo na Ohništi

Rádi byste si s rodinou či přáteli pochutnali na kuřeti připraveném na ohni? Ať už máte gril či ohniště, s námi to zvládnete. Za stálého otáčení, včetně pravidelného natírání marinádou, grilujte kuře na rožni přibližně 2 hodiny nad vyšší vrstvou žhavých uhlíků a popela. Rožeň seženete nejen na gril, ale i na ohniště. Pokud tedy pořízení grilu neplánujete, není to překážkou.

Ohniště můžete vylepšit roštem a kuře připravit na něm. Dobré je kuře zabalit do alobalu a z každé strany jej péct 1 hodinu. Nakonec jej z alobalu vyjměte a nechte opéct kůrčičku. Přitom můžete kuře ještě potírat marinádou. Kuře lze také rozpůlit. Odstraňte mu špičky křídel, rozdělte ho a vyjměte páteř.

Doba přípravy se vždy liší podle teploty a velikosti kuřete. Obecně se počítá 1 hodina grilování na 1 kg masa. Po ugrilování je potřeba maso nechat chvíli odpočinout a poté se již můžete s radostí pustit do porcování a hodování.

Postup:

  1. Kuře je zapotřebí 1 den předem naložit do marinády, kterou připravíme smícháním oleje, grilovacího koření, pepře, soli a prolisovaného česneku.
  2. Druhý den na rozpálený gril vložíme cukety a okurky společně s kolečky cibule a cherry rajčátky. Vše grilujeme asi 2 minuty z obou stran.
  3. Grilovanou zeleninu vložíme dovnitř kuřete. Když je zelenina tepelně upravené, lépe pustí chuť a vůni do kuřecího masa.
  4. Kuře zabalíme do alobalu, napíchneme na rožeň a dáme rožnit nad gril nebo nad oheň. Za stálého otáčení kuřete necháme rožnit 50 minut.
  5. Pak sundáme alobal a necháme ještě 15 minut opékat bez alobalu. Přitom kuře potíráme zbylou marinádou.

Časté chyby, kterých se dopouštíte při grilování kuřete

tags: #jak #naložit #kuře #do #soli #na