Recept na vepřová varlata: Téměř zapomenutá pochoutka
Rádi experimentujete? Podle tohoto receptu si můžete připravit jednu z nejopomíjenějších pochoutek - býčí žlázy.
Býčí žlázy jsou specifickou surovinou, která má své fanoušky, ale také odpůrce. Chutí překvapit.
Příprava býčích žláz "na divoko"
Pokud patříte k těm, kterým tohle jemné maso chutná, zkuste ho připravit "na divoko ".
- Žlázy opláchneme, osušíme, nakrájíme na plátky a ty na úzké nudličky.
- Slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno a česnek na plátky.
- Česnek prolisujeme a odložíme stranou na později.
- Býčí žlázy nakrájíme na nudličky a na sítku prolejeme horkou vodou po několik minut.
- Ze sádla a hladké mouky upražíme tmavší zásmažku (jíšku) a odstavíme bokem na pozdější použití.
Na pánvi si na tuku zpěníme krájenou cibuli, přidáme kostky masa, sůl a pepř a osmahneme téměř doměkka (maso pustí šťávu).
Další varianty přípravy
- Žlázy namočíme na pár hodin do mléka, pak je nakrájíme na kostky.
- Na suché pánvi opečeme nakrájený špek a na něm osolené a opepřené maso.
- Býčí žlázy omyjeme a nakrájíme na menší kolečka. Dáme je do misky a nasypeme na ně grilovací koření a pořádně je ze všech stran obalíme.
- Nejprve si žlázy očistíme nakrájíme na kostky, propereme a na noc naložíme do mléka.
Recept na smažená vepřová varlata
Zde je recept na smažená vepřová varlata:
- Krok 1: Býčí koule pořádně opláchneme a odřízneme všechny cancoury. Konzumujeme pouze to pevné, neboli varle.
- Krok 2: Varle spaříme a sloupneme z něj blánu.
- Krok 5: Do jednotlivých talířků připravíme hladkou mouku, vajíčko (které rozkvedláme), a strouhanku.
- Krok 7: Smažíme na hodně rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.
Býčí koule pořádně opláchneme a odřízneme všechny cancoury. Konzumujeme pouze to pevné, neboli varle. Varle spaříme a sloupneme z něj blánu. Do jednotlivých talířků připravíme hladkou mouku, vajíčko (které rozkvedláme), a strouhanku. Smažíme na hodně rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.
Ve většině popisů najdeme info o několikahodinovém namáčení do mléka. Je to jen psychická berlička, kde se podvědomě zbavujeme nežádoucích pachů moči. Ze stejného důvodu se je například hodně potírá česnekem.
Žlázy namočíme přes noc do mléka. Pak nakrájíme na silnější plátky, ty posolíme, popř.
Zázvor nakrájíme na plátky a ty překrojíme na tenčí nudličky. Nařežeme řízky, osolíme a opepříme je.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Masové koule jako alternativa
Příprava masových koulí s bylinkovými bramborami patří k mým oblíbeným jídlům. Chuť pečených brambor ve mně evokuje vzpomínku na dětství, kdy jsme pekli brambory v troubě a jedli je k večeři. Všichni jsme seděli u jednoho stolu a povídali si, co se během dne stalo.
Všechny suroviny na masové koule smícháme v misce. Po uplynutí této doby vždy ponořím do masa prst a pak ho olíznu, abych zjistila, zda je dostatečně slané a kořeněné.
Z připravené masové směsi vytvoříme koule přibližně o průměru 5 cm a obalíme je v hladké mouce.
Maso se nenakládá jen před grilováním a pečením, můžete si ho klidně nejdřív tepelně upravit a pak naložit. Maso osolte, opepřete, promíchejte s vejcem, strouhankou, krupičkou a 1 drobně nasekanou cibulí. Z hmoty připravte vodou navlhčenýma rukama kouličky asi o průměru 4 cm. Koule smažte zvolna ze všech stran v rozpáleném oleji a nechte je úplně vychladnout. Do uzavíratelné sklenice dávejte střídavě masové koule, koření, nakrájené cibule a vše zalijte lákem z okurek. Koule musí být potopené.
Miluji chuť jehněčího masa. Pokud se stane, že neseženeme salsiccie (druh italské uzeniny ze syrového vepřového masa - již ochucené solí, bylinkami, a to vše naplněné ve vepřovém střívku) lze použít 300-350 g mletého vepřového masa z krkovice.
Očištěné maso a bůček nakrájíme na přibližně stejné kostky, cibule na čtvrtiny.
Mrkev a papriku si očistíme opereme a nakrájíme na kousky. Vše na nočky smícháme dohromady, mouky dáme tolik, aby vzniklo hustší těstíčko.
Přepůlené brambory ve slupce ponoříme do studené vody alespoň na 10 minut a často je promícháme. Brambory zasypeme připravenými bylinkami, solí, strouhankou, cibulkou a vše pokapeme olivovým olejem. Na sádlo rovnoměrně navrstvíme bylinkové brambory a na brambory masové koule. Plech vrátíme zpět do trouby a pečeme ještě dalších 20 minut. A můžeme podávat. Brambory i masové koule chutnají úžasně.
