Recept na zelný salát zalitý horkým olejem s octem

Zelný salát je osvěžující a chutná příloha, která se skvěle hodí k mnoha jídlům, jako jsou grilovaná masa nebo sendviče. Tento recept je jednoduchý, ale plný chuti, a snadno ho připravíte s minimem ingrediencí.

Suroviny

500 g bílého hlávkového zelí
1 velká cibule
1 až 2 lžíce jablečného octa (lze nahradit vinným nebo citronovou šťávou)
1 až 3 lžíce krupicového cukru
1 až 3 lžíce rostlinného oleje (slunečnicový, olivový nebo jiný dle chuti)
½ polévkové lžíce soli nebo podle chuti
mletý černý pepř
čtvrt lžičky drceného kmínu (volitelné)

Příprava krok za krokem

Odstraňte všechny zvadlé nebo poškozené listy z hlávky zelí. Zelí očistěte tak, že hlavičku dobře opláchnete vodou. Odstraňte okrajové zavadlé listy, často bývají poškozené nebo popraskané.
Zelí rozkrojte napůl a odstraňte tuhý stonek. Velkým kuchařským nožem nakrájejte zelí na jemné nudličky. Nakrouhejte nebo nakrájejte zelé na tenké proužky nebo nastrouhejte na hrubším struhadle.
Připravte si litr vroucí vody. Ohřejete ji v rychlovarné konvici. V konvici uvařte litr vody a horkou vodou zelí zalijte a nechte stát zhruba 5 minut. Nakrájené zelí přendejte do cedníku a přelijte ho vroucí vodou, aby se mírně spařilo. Nakrájené zelí zaliji v hluboké míse vařící vodou tak, aby všechno zelí bylo potopené. Přikryji pokličkou a nechám stát asi 5 minut.
Pak zelí propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Nechte zelí chvíli odpočívat, dokud voda zcela neodkape a zelí nevychladne. Zelí scedím, propláchnu studenou vodou a nechám dobře okapat, zbylou vodu z něj ještě trochu vymačkám.
V dostatečně velké míse scezené a vychladlé zelí přendejte do mísy. Přidejte ½ polévkové lžíce soli, 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje, 2 polévkové lžíce krystalového cukru a 2 ½ polévkové lžíce octa. Ručně promíchejte, aby se všechny chutě dobře spojily. Nakonec vmíchám rostlinný olej a v případě potřeby salát ještě dosolím, dokyselím nebo dosladím.
Opepřím a přidám trochu octa. Přidám nakrájenou cibuli, jablečný ocet, cukr, drcený kmín a mletý černý pepř, vše dobře promíchám.
Misku se salátem přikryjte a dejte ji do lednice. Hotový salát nechám aspoň hodinu uležet v chladnu. Klíčem k jeho dokonalé chuti je nechat ho před podáváním odležet alespoň dvě hodiny, aby se chutě mohly plně propojit a salát získal svou typickou svěžest a vyváženost. Nechte salát marinovat alespoň několik hodin, ideálně přes noc.

Tipy a varianty

Zelný salát je klasika, kterou můžete snadno přizpůsobit svým chutím. Salát můžeme konzumovat takto, ale když ho mám v lednici, mohu vždy odebrat jen část. Jeden den ho obohatím o strouhanou mrkev, jindy přidám nakrájenou kapii, křen nebo kukuřici.
Pokud přidám cibuli, tak těsně před konzumací, protože cibule v zelném salátu do druhého dne zhořkne. Místo žluté samozřejmě můžete použít cibuli červenou, ale také zelenou naťovou cibulku.
V zálivce salátu můžete jablečný ocet vyměnit za vinný nebo citronovou šťávu, rostlinný olej za olivový.
Prakticky nekonečný počet variant zelného salátu získáte dalšími možnými přísadami, třeba na tenké nudličky nakrájenou mrkví, tence pokrájeným pórkem, plátky ředkviček, nudličkami červené papriky, nasekaným řapíkatým celerem nebo plátky kyselé okurky, kouskem drobně nakrájeného jablka či trochou rozinek.
Zajímavou variantou je také přidání syrové cibule. Hodí se jako přílohový salát na celou zimu.
Olej může být ořechový, dýňový, slunečnicový…

Proč salát zalít horkou vodou?

Teprve před pár lety jsem na ten jednoduchý fígl přišel: Nudličky pokrájeného zelí absolvují asi pětiminutovou koupel v horké vodě, zakončenou krátkou studenou sprchou. Jednoduché, prosté! 🙂 Pak už jen promnutí se solí, přidání cibule, běžné ochucení a hodinu, dvě nechat odležet v chladu. Jasně, zastánci zdravé výživy a šťouralové namítnou, že horká voda sníží v zelí obsah zdraví prospěšných látek. Když ale chuť tohoto salátu je tak skvělá! A navíc myslím, že u nás doma ten „prohřešek“ dostatečně vynahrazujeme jinými, docela zdravými jídly, čerstvou i fermentovanou zeleninu nevyjímaje.

Nutriční hodnoty a benefity

Čerstvé bílé zelí obsahuje ve 100 g asi 45 mg vitaminu C. Významný je také podíl vitaminů skupiny B, vitaminu K a karotenu.
Z minerálních látek je v bílém zelí síra, draslík, vápník, hořčík a fosfor.
Cenný je obsah bílkovin a enzymů. Šťáva z čerstvého zelí je úspěšně využívána při léčbě žaludečních vředů. Čerstvé zelí podporuje regeneraci jaterní tkáně.
Jeden hrnek zelí obsahuje pouze asi 15 kalorií.

Kdy a s čím podávat

Zelný salát s octovou zálivkou je jednoduchá a osvěžující příloha, která se často objevuje na stolech v českých hospodách vedle tradičních pokrmů, jako jsou bramboráky či řízky. Podávám jako přílohu k hlavnímu jídlu všude tam, kde se hodí. Takovýto salát je perfektní jako příloha k masu, bramborám nebo jako lehká dietní večeře.

Klasický hospodský zelný salát: Tajemství té pravé chuti odhaleno! 🥗

Historie a kontext

Zelný salát se stal hitem talířů mnoha pohostinských zařízení hlavně v 90. letech, kde ho běžně servírovali jako zeleninovou oblohu. Hospodský zelný salát většinou dostanete jako oblohu v hospodě nebo bufetu. Jedná se vlastně o českou variantu oblíbeného salátu coleslaw. Existují důkazy, že zelí se pěstuje přes 4000 let. Do Evropy se dostalo z Asie díky Keltům, zhruba kolem roku 600 před naším letopočtem.

Praktické rady pro nákup a skladování

Pokud budete zelí kupovat, dejte pozor na to, jak hlavička vypadá. Okrajové listy by měly být spojeny s košťálem, protože tak neosychá.
Jestli chcete zjistit jeho čerstvost, podívejte se na košťál, neměl by být příliš seříznutý.
Při domácí přípravě salátu kombinujeme zelí, papriku, cibule, mrkve a feferonky. Přidáním cukru, octa, oleje a speciálního kořenícího přípravku připravíte delikátní nálev, který nejenže zachová čerstvost salátu, ale také zvýrazní jeho chuť.
Domácí příprava zelného salátu je jednou z tradic u nás doma, kterou každoročně opakujeme. Přestože zavařování má své kouzlo, někdy je příjemné vyzkoušet jednodušší metodu, která zachová čerstvost a svěžest zeleniny bez nutnosti dlouhého zavařování.

Parametr	Hodnota / poznámka
Doba přípravy	celkem 20 minut + asi 1-12 hodin odležení
Obtížnost	velmi snadné
Počet porcí	4 až 6
Hlavní ingredience	bílé zelí, cibule, ocet, cukr, olej, sůl, pepř

čím doplnit rybí pokrm

jak připravit lehký zelný salát s celerem

osvěžující sladkokyselý salát ze zelí

tags: #recept #na #zelný #salát #zalitý #horkým