Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí rizoto s houbami je tradiční italské jedlé, jehož kouzlo spočívá v jemné krémovosti, hloubce chuti a harmonickém spojení surovin. V následujícím postupu najdete důležité techniky, které vedou k výsledku, jenž je krémový, plný arómy hub a šťavnatého kuřecího masa.
Na rozpáleném oleji na pánvi orestujte nahrubo nakrájenou cibuli a jemně osmahněte česnek. Přidejte na kousky nakrájené kuřecí maso, ochuťte solí, pepřem a kmínem, a opečte ze všech stran. Poté maso vyjměte a do pánve dejte houby; osmažte je a okořeňte. Když houby zesklovatí, vraťte maso do pánve a snižte plamen. Ocení se, pokud si připravíte vývar; zahřejte ho v rendlíku až do varu a odstavte mimo plotýnku.
Na druhé pánvi zahřejte olivový olej společně s máslem. Do něj vložte nadrobno nasekanou cibuli, česnek a nadrobno nakrájený celer. Tento proces by měl trvat asi 15 minut a měl by být mírný, bez viditelného zabarvení. Italové tomu říkají soffrito.
Když uplyne 15 minut soffrita, přidejte k němu rýži a zvyšte plamen. Minutu rýži míchejte. Přidejte sklenici vína a dále míchejte, dokud se víno nevypaří. Následně přidejte první část vývaru (asi 100-120 ml) a špetku soli. Nechte rýži vařit na mírném ohni, aby vývar nezmizel příliš rychle a rýže měla čas se v něm povařit. Postupně přidávejte další část vývaru, vždy až po vstřebání předchozí části. Pokračujte takto po dobu asi 15 minut; měkká rizota bývají krémová a al dente.
Až je rizoto hotové, odstavte hrnec z plotýnky a vmíchejte máslo a parmazán. Doba míchání by měla zajistit hladkou krémovou texturu. Kopečky rizota podávejte na talíře a přelijte omáčkou s hříbky a kuřecím masem. Klasické italské rizoto má téměř tekutou konzistenci, kdy se sytá chuť parmazánu a másla snoubí s hloubkou hub.
Sušené houby nechte nabobtnat ve sklenici horké vody. Na másle a oleji osmahněte cibulku a houby, které nakonec vmíchejte do rizota spolu s rýží, bílým vínem a vývarem. Postupně přidávejte vývar a stále míchejte, dokud rýže není krémová a al dente (asi 18-20 minut). Na závěr přidejte máslo a strouhaný parmazán, dochuťte solí a pepřem a nechte krátce odpočinout.
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky. Obalte je v koření, soli, pepři a trochou olivového oleje. Orestujte dozlatova na rozpáleném oleji a ihned po vyndání obalte v nastrouhaném parmezánu. Servírujte porci houbového rizota navrch a položte na něj kousky kuřecího masa. Rizoto je chutné i s doplňujícími bylinkami a extra parmazánem podle chuti.
Rizoto by mělo být krémové a šťavnaté; rýže by neměla být suchá. Při vaření je dobré mít vývar horký a postupně ho doplňovat naběračkami, aby rýži poskytoval konstantní teplotu a čas na absorbci. Sušené houby můžete předem nabobtnat a použít jejich vývar pro ještě hlubší chuť. Když rizoto dovaříte, můžete dodat kapku másla navíc a posypat parmazánem pro bohatší tóny.
| Etapa | Klíčové kroky | Tipy |
|---|---|---|
| Základ soffrita | cibule, česnek, celer - restování 15 min | nízká teplota pro zlatavou barvu |
| Rýže | přidání rýže, krátká pražení, přidání vína | nepodceňujte vstupní dochucení |
| Postupné vaření | vývar po naběračkách, míchání | přizpůsobte teplotu |
| Konečná úprava | máslo, parmazán, kuřecí maso a houby | krémová konzistence |
Copyright © pohodanovapec.cz
