Bezé roláda bez mouky: Lehounká a nadýchaná pochoutka

Už jste skoro zapomněli, jak úžasná tahle roláda je? Lehká a nadýchaná, plná šlehačky a oříšků, bezé roláda je dezert, který si zamilujete. Dříve zákusek, který jste koupili v každé cukrárně, dnes pro některé velká neznámá. Připravte si ji doma a ohromte své blízké!

Rolády patří mezi velmi vděčné moučníky ať už ke kávě nebo na rodinnou oslavu. Jsou rychlé, chutné a krásně vypadají. Naplnit je můžete téměř čímkoliv vás napadne. Tato roláda je vhodná i pro ty, kteří nechtějí nebo nemohou jíst mouku.

Bezé je označení pro bílkovou hmotu s cukrem. Vychází z francouzského slova baiser - polibek. U nás se vžil výraz pusinka, resp. sněhové pusinky. Mezinárodně se používá také slovo meringue. Bezé roláda je tedy nadýchané šlehané těsto z bílků, cukru, malého množství mouky, případně zcela bez mouky, mletých ořechů, či mandlí nebo čokolády, které se po upečení potře bohatou vrstvou lehkého často šlehačkového krému a stočí do rolády. Kouzlo spočívá v tom, že bezé je lehčí a méně sladké než klasický piškot. V kombinaci se šlehačkou pak vznikne dezert lehounký jako obláček. Sympatické na něm je také to, že přípravu zvládne i začátečník.

Ingredience a příprava

Roláda se připravuje pouze z bílků, takže pokud se Vám jich doma několik nastřádalo, tímto způsobem je perfektně zužitkujete. A když říkám pár minut, tak to myslím doslova 🙂 Příprava rolády zabere opravdu jen chvilku. Peče se velmi krátce, vychladne za pár minut a na rozležení jí stačí slabé dvě hodiny. Těsto je velmi tenké, jemně ořechové, se spoustou šlehačky.

Níže naleznete podrobný recept, jak si tuto delikatesu připravit.

podrobný návod na přípravu bezé rolády

Recept na bezé roládu bez mouky

Ingredience:

Roláda lehká jako vánek je plná nadýchané šlehačky a její příprava se obejde bez mouky

Postup:

  1. Troubu předehřejte na 200 °C.
  2. Plech vyložte pečicím papírem.
  3. Bílky vložte do odmaštěné mísy a přidejte špetku soli. Šlehejte je v mixéru pomocí balónové metly nejdříve na nižší otáčky, které postupně zvyšujte až na nejvyšší stupeň. Až bílky zbělají, začněte po částech přidávat cukr krupici, šlehejte přitom téměř na nejvyšší stupeň. Až zašleháte všechen cukr, je potřeba směs ještě cca 7-10 minut šlehat, dokud nebude sníh pevný, hladký, bez stopy cukrových krystalů. Sníh by neměl z metly stékat, měl by na ní držet a jen se tak líně ohnout při vyndání ze sněhu.
  4. Stěrkou vmíchejte mleté ořechy a dobře promíchejte. Ořechy je nutné mít namleté opravdu najemno, jinak bude roláda praskat.
  5. Těsto pomocí nože nebo stěrky velmi opatrně a rovnoměrně rozetřete po celé ploše pečicího papíru. Snažte se, aby se vám směs podařilo rozetřít co nejrychleji, abyste neztratili objem našlehaných bílků.
  6. Vložte do trouby a pečte dorůžova. V závislosti na troubě to bude trvat asi 10 minut. Zda je korpus správně hotový poznáte podle jeho pružnosti. Pokud na něj položíte prsty, a ještě se vám do korpusu boří, tak ještě chvíli pečte. Až bude korpus pružný na dotek, je hotový.
  7. Hotový piškot nechte po vyndání z trouby 5 minut odpočinout a poté ho překlopte na utěrku. Opatrně stáhněte pečící papír a nechte ho volně položený na korpusu. Takto ho nechte zcela vychladnout.
  8. Mezitím si připravte šlehačku. Smetanu ušlehejte společně s cukrem do tuha. Pokud chcete roládu ještě vylepšit, můžete do ušlehané šlehačky vmíchat 50 g nastrouhané hořké čokolády nebo lžičku čerstvě mleté kávy.
  9. Z vychladlého plátu sloupněte pečící papír a šlehačku rovnoměrně rozetřete. Nezapomeňte si nechat okraje volné, aby se vám šlehačka při balení moc nenahrnula ven.
  10. Pomocí pečícího papíru zatočte roládu.
  11. Poté roládu z papíru vybalte a ozdobte rozpuštěnou čokoládou a sekanými ořechy nebo ovocem, kakaem, zbylou šlehačkou nebo čímkoliv, co máte rádi.
  12. Pěkně zabalenou roládu dejte do ledničky vychladit.
  13. Před podáváním roládu nakrájejte a můžete ji posypat moučkovým cukrem. Podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo zakysané smetany a čerstvými borůvkami.

Tip: Roládě sluší fialky v cukru. Bílek prošlehejte vidličkou a štětečkem ho zlehka naneste ze všech stran na květ. Obalte ho v moučkovém cukru nebo ho pocukrujte přes sítko a nechte usušit.

Lehoučká, bezlepková roláda. Její lehkost ocení snad úplně každý. Navíc ta elegance, black and white, čokoládově hnědá a sněhobílý kontrast. Navíc se jedná o poměrně snadnou záležitost, když se ví, jak na to. Koukněte na náš recept, ve kterém se obejdete nejen bez mouky, ale i bez bílého cukru.

Pudinkové řezy: Jednoduchý recept

Žloutky vyšleháme s xylitolem (nebo cukrem) do světlé pěny. Plochý plech vyložíme pečícím papírem, potřeme kouskem másla (nebo jiného tuku) a vaječnou hmotu rozprostřeme po pečícím papíru. Upečené těsto přikryjeme čistou utěrkou, přiklopíme druhým plochým plechem a otočíme tak, aby byla utěrka dole.

TIP: Rostlinnou smetanu je dobré dát před šleháním vychladit do lednice na několik hodin.

140 g směsi PAVLOVA & MERINGUE (tzv. 90 g mletých loupaných opražených lískových oříšků (lze koupit již hotovou lískooříškovou praženou mouku - např. zn. V této roládě hrají hlavní roli lískové oříšky. * Lískooříškové praliné můžeme zakoupit, nebo připravit z uvedeých surovin dle návodu níže. Z uvedeného množství připravíme více praliné, než upotřebíme v receptu, ale jeho využití je široké. Uchováváme ho v uzavíratelné skleničce či dóze v chladu v lednici. Ingredience odvažujeme přesně, i jednotky gramů hrají roli.Teplotu vody, se kterou smícháme směs PAVLOVA & MERINGUE (tzv. BÍLÁ) měříme kuchyňským teploměrem. Správná teplota je 50-55 °C.Bez kuchyňského robota se neobejdeme, ruční šlehač nestačí. Šlehání sněhu nesmíme urychlit vyšším stupněm, výsledný sníh by byl velmi jemný a rychle by řídnul. Čas šlehání měříme přesně, tj. 20 minut + 2 minuty.Každá trouba peče jinak. Do čisté mísy od robota přesně odvážíme směs PAVLOVA & MERINGUE (tzv. BÍLÁ) a přidáme vodu ohřátou na 50-55 °C. Tuto směs začneme šlehat v robotu s použitím balónové metly na střední rychlost (stupeň 4 z 8)*. * Číslo stupně šlehání závisí na zn. kuchyňského robotu. Zvolte prostě stupeň uprostřed - tzn., že pokud má robot celkem 10 stupňů, zvolíme stupeň 5. Pokud má 8, zvolíme 4, atp. Po uplynutí 20 minut rychlost lehce zvýšíme (max.

Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a stejnoměrně urovnáme cukrářskou kartou. Mezitím si připravíme čistý arch pečícího papíru lehce posypaný moučkovým cukrem, na který upečený roládový plát ihned povytažení z trouby překlopíme. Z horkých oříšků odstraníme slupky třením. Vsypeme teplé lískové oříšky a na nízkou teplotu stále mícháme, dokud se oříšky neobalí karamelem zlatavé barvy. Jakmile mají oříšky zlatavou barvu, vmícháme do nich máslo. Máslo necháme za stálého míchání rozpustit a odstavíme z plotýnky. Ihned vylijeme celou směs na plech vyložený pečícím papírem a vařečkou rozprostřeme. Pár oříšků si necháme stranou na závěrečné zdobení. Zbytek dáme do mixéru a s přestávkami rozmixujeme na hladkou kaši. Za stálého míchání uvaříme hustý krém. V míse od robota K-metlou důkladně prošleháme změklé máslo. Postupně zašleháme lískooříškový krém. Následně K-metlu vyměníme za balónovou metlu a vyšleháme světlý nadýchaný krém. Po vychladnutí roládu dle vlastní fantazie ozdobíme. Honí-li vás mlsná a chcete-li si dát něco křehkého, lehkého, je pro vás roláda se šlehačkou značka ideál. Sníh vmícháme postupně do směsi - vznikne nadýchaná hmota, kterou vylejte na plech s pečícím papírem (ten vám pak pomůže roládu dostat ven a pracovat s ní dál). Roládu po dopečení překryjeme utěrkou a překlopíme i s papírem na ní. Teď je čas ji nechat odpočinout asi 10 minut. Ušlehejte si šlehačku společně se ztužovačem a cukrem dle chuti.

Líbí se vám recept ? Bafinky baf. To jsem já, Pavlína osobně. Dobré jídlo, kvalitní šlofíček, pohodoví lidé, černý humor a moje nejmilejší polovička - pro mě jednoduchý recept na spokojený život v dnešním chaosu.

Štěpánská pečeně recept

Ingredience Množství
Bílky Podle potřeby
Cukr krupice Podle chuti
Mleté vlašské ořechy 40 g
Šlehačka Podle potřeby
Moučkový cukr Na posypání
Hořká čokoláda (volitelné) 50 g
Čerstvě mletá káva (volitelné) 1 lžička
Ovoce (volitelné) Podle chuti
Bezé roláda bez mouky

tags: #beze #roláda #bez #mouky #recept