Cikánská vepřová roláda: Recept na štěpánskou pečeni
Do svatého Štěpána zbývá ještě dost času, ale štěpánskou pečeni si můžete udělat už dnes podle našeho receptu. Není na ní nic těžkého a byl by přímo hřích ji nevyzkoušet. Tento recept kombinuje hovězí a vepřové maso s bohatou náplní, což zaručuje skvělý chuťový zážitek.
Ingredience
- 75 g slaniny vepřové
- 750 g hovězího masa zadního
- 75 g hovězího výřezu
- 150 g vepřového výřezu
- 30 g soli
- 1,5 g pepře černého mletého
- 75 g hrášku ve slaném nálevu - sterilovaného
- 75 g salámu jemného
- 120 g tuku
- 20 g papriky mleté sladké
- 150 g paprikových lusků čerstvých
- 900 ml vody pitné
- 275 g cibule
- 30 g slepičího vejce
- 50 g mouky pšeničné hladké T 650
Z roštěnky je to rychlejší.
Postup přípravy
- Hovězí maso opláchneme, osušíme, rozkrojíme na pláty a doširoka je rozklepeme.
- Hovězí a vepřový výřez umeleme, přidáme vejce, osolíme, opepříme, přidáme kapii nakrájenou na kostičky, hrášek a promícháme.
- Směsí potřeme pláty masa, na mleté maso rozložíme slaninu nakrájenou na nudličky, oloupaný salám a třetinu dávky oloupané cibule, kterou jsme nakrájeli na kolečka.
- Maso zavineme, převážeme provázkem nebo nití, opečeme v části tuku a vyjmeme.
- V tuku od opékání dorůžova osmažíme zbylou na drobno nakrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme a přilijeme část vody.
- Do základu vložíme připravené rolády a dusíme je pod poklicí doměkka. Během dušení maso obracíme a doléváme teplou vodou.
- Měkké maso vyjmeme a zbavíme nití. Vydusíme šťávu na tuk, přidáme prosátou mouku, osmahneme, přidáme pepř, zalijeme vodou a rozmícháme.
Alternativní postup
Plát masa na roládu osolíme a opepříme. Papriku rozkrojíme na čtvrtky, odstraníme jádra, omyjeme a nakrájíme, oloupanou cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky. Vše smícháme s rajským protlakem, osolíme a opepříme a vzniklou směs rozprostřeme na plát masa, srolujeme, pevně omotáme nití, dáme do pekáče, potřeme olejem, dáme do horké trouby předehřáté na 175°C a pečeme 90 minut. Během pečení častěji obracíme, aby se maso stejnoměrně opeklo, a podléváme. 10 minut před dopečením potřeme kečupem.
Krok 1: Maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme a okraje malinko nařízneme, aby se při vaření nekroutily.
Krok 4: Přidáme maso a zprudka jej orestujeme z obou stran, aby se zatáhlo.
Vyzkoušejte naši cikánskou vepřovou pečeni
Krok 5: Mezitím vložíme do hrnce s vodou vejce a přivedeme k varu. Vaříme 9 minut a poté prudce zchladíme.
Krok 8: Plátek masa servírujeme přelitý omáčkou a nahoru položíme polovinu vajíčka.
Podávejte s oblíbenou přílohou, například s bramborovou kaší nebo rýží.
Manitoba Pork: How to Stuff a Pork Loin Roast
Tabulka nutričních hodnot (přibližné hodnoty na 1 porci)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Kalorie | [Uvést hodnotu] |
| Bílkoviny | [Uvést hodnotu] |
| Tuky | [Uvést hodnotu] |
| Sacharidy | [Uvést hodnotu] |
Vyzkoušejte poctivou cikánskou pečeni podle tradičních postupů
