Recept na cikánskou vepřovou pečeni s knedlíkem

Kombinace vepřového masa, domácího knedlíku a zelí tvoří klasickou “svatou trojici” české kuchyně. A myslím, že ne pouze české, protože i na Slovensku co si pamatuji, se tato kombinace vařila často. A když se v troubě pekla vepřová pečeně, vůně masa pečeného s česnekem, cibulí a kmínem se linula po celém domě, na sporáku tiše probublávalo dušené kysané zelí a vedle se připravoval čerstvý bramborový knedlík, hned všichni věděli, že je čas jít ke stolu. Vždycky to byla malá slavnost bez ohledu na den v kalendáři.

Základ je jasný: cikánská vepřová pečeně, která zůstává srdcem této tradiční kombinace. Základem je vepřové maso, nejčastěji plec nebo krkovice, nakrájené na plátky a naklepané. Důležitou roli hraje cibule, která se přidává ve velkém množství a dodává pokrmu sladkost a aroma. Typická je také bohatá zálivka z rajského protlaku, smetany a koření, která se vaří do zhoustnutí. Maso se osolí, posype kmínem a peče do měkka, často společně s cibulí nastrouhanou na kolečka. Podle tradičního postupu se maso nejprve opeče na pahýlku tuku, poté se podlívá vývarem a peče v troubě, dokud nezměkne, a na závěr se omáčka zahustí.“

Postup pro samotnou pečeni je následující: Do omytého masa vetřeme sůl a posypeme ho kmínem. Maso vložíme do vymaštěného pekáče, posypeme cibulí nakrájenou na kolečka. Podlijeme částí vývaru, přikryjeme a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě. Když je maso měkké, odkryjeme a dopečeme. Nakrájenou cibulku dáme osmahnout na sádle, posypeme moukou, osmahneme a přidáme pokrájené kysané zelí. Podusíme do měkka, hotové dochutíme cukrem a solí.

K ní patří tradiční bramborový knedlík - čerstvý, nadýchaný a sladký suhu pro dokonalé spojení chutí masa, zelí a omáčky. V různých regionech může dochutit omáčku a přidat další koření podle chuti, ale jádrem zůstává poctivá kombinace masa, zelí a knedlíku.

Časté variace a tipy podle babiččiných receptů

Spolu s knedlíkem a zelím se cikánská vepřová pečeně považuje za českou klasiku. Do omytého masa vetřeme sůl a posypeme ho kmínem. Maso vložíme do vymaštěného pekáče, posypeme cibulí nakrájenou na kolečka. Podlijeme částí vývaru, přikryjeme a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě. Když je maso měkké, odkryjeme a dopečeme. Nakrájenou cibulku dáme osmahnout na sádle, posypeme moukou, osmahneme a přidáme pokrájené kysané zelí. Podusíme do měkka, hotové dochutíme cukrem a solí.

Štěpánská pečeně recept

Základem je tedy vepřové maso, nejčastěji plec nebo krkovice, nakrájené na plátky a naklepané. Důležitou roli hraje cibule, která se přidává ve velkém množství a dodává pokrmu sladkost a aroma. Typická je také bohatá zálivka z rajského protlaku, smetany a koření, která se vaří do zhoustnutí. V průběhu vaření lze nálev a vývar přidat postupně, aby maso získalo plnou chuť a šťávu.

Další uplatnění a recepty

Na trhu existují různé verze cikánské omáčky - od jednoduché varianty s rajčaty a paprikou až po bohaté směsi s feferonkami, slaninou a různými druhy zeleniny. Někdy se používá i masox pro zesílení chuti, a na závěr se zapraží omáčka hrubou moukou a paprikou pro výrazný vzhled a chuť. Příloha bývá nejčastěji rýže, houskový knedlík nebo bramborový knedlík. Výpeky a šťávy z pečeně se používají pro přípravu omáčky a doladění chuti.

V některých variacích se do masa zapíchnou špek nebo slanina pro bohatší chuť a šťavnatost. Omáčka bývá zahuštěná moukou a kořením, aby měla po celou dobu vaření plnou strukturu a výraznou barvu.

V průběhu vaření je vhodné maso občas otočit, aby se stejnoměrně propeklo a šťáva se rovnoměrně rozprostřela. Podle preference lze do omáčky přidat extra zeleninu, například papriky a rajčata, která dodají svěží barvu a chuť. Podávání může být doplněno o čerstvý kopr, petrželku nebo rozmarýn pro svěží vůni.

Šťavnatá cikánská pečeně - recept, který tě vystřelí z...(doplňte v komentářích)

Tabulka nosných surovin a kroků

Suroviny Množství Kroky
Vepřové maso (plec nebo krkovice) plátky, vyklepané osolit, posypat kmínem, vložit do pekáče
Cibule velké množství nasypat na maso, později osmahnout
Kysané zelí podle chuti dozdušení s cibulí, dochutit cukrem a solí
Rajský protlak, smetana 1 lžíce protlaku, dle chuti smetana přidat do omáčky a zhoustnout
Knedlík čerstvý bramborový knedlík upečený s masem a zelím
Koření kmín, sůl, pepř podle chuti

Podáváme na bledném talíři s teplou omáčkou, zelím a nadýchanými knedlíky. Každá rodina může recept lehce přizpůsobit dle své chuti, ale základem zůstává poctivá kombinace masa, zelí a knedlíku.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

tags: #recept #na #cikánskou #vepřovou #pečeni #s