Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnaté cikánské hovězí pečeně je trošku náročnější jídlo na přípravu. Maso doporučuji vždy prošpikovat špekem nebo slaninou. Nejprve si maso vcelku prošpikujte klínky slaniny nebo špeku. Pro snažší špikování doporučuji klínky nejdříve dát na 1-2 hodiny do mrazáku, poté se vám bude maso lépe špikovat. Maso ze všech stran osolte a opepřete a na rozpáleném sádle jej ze všech stran zprudka opečte.
Podrobný postup se dále rozvíjí a zahrnuje omáčku i zeleninový základ, který jídlu dodá charakteristickou chuť. Přidejte nakrájená rajčata nebo 2 lžíce protlaku a mletou pálivou papriku. Chvilku restujte a poté vraťte maso zpět, zalijte litrem vývaru nebo vodou a zakryté pečte na 160°C alespoň 2 hodiny. Mezitím si základ opět zahřejte na plotýnce a přidejte do něj 3 pokrájené papriky na kousky, 2 stroužky česneku na plátky, chilli papričku a nakládanou okurku.
Nabízíme další variantu a doplnění receptu, která využívá letošní úrodu zeleniny. Trochu sladké mleté papriky doplňuje chuť. Očištěné maso prošpikujeme hodně vychlazenou slaninou, nakrájenou na klínky. V kastrolu nebo pekáči rozpálíme tuk a ze všech stran v něm maso opečeme, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme a ve výpeku spolu s cukrem a hořčicí orestujeme nakrájenou cibuli. Pak přidáme rajčatový protlak, na plátky nakrájený česnek, mletou papriku, divoké koření a na tento základ vložíme maso, které jsme osolili a opepřili. Zalijeme vývarem a přikryjeme poklicí.
Dusíme ve středně vyhřáté troubě cca 1 hodinu. Mezitím rajčata přelijeme vařící vodou, oloupeme je a nakrájíme na kousky, papriky zbavíme jadérek, opláchneme a nakrájíme na proužky. Zhruba po hodině dušení maso obrátíme, přidáme nakrájenou zeleninu, podlijeme, zamícháme a dusíme do měkka. Maso kontrolujeme a podle potřeby ho obracíme a podléváme. Když je měkké, ještě asi 10 minut pečeme bez poklice, aby dostalo „kůrku“. Omáčku vydusíme do žádané hustoty, odstraníme koření a na závěr do ní nakrájíme naložené nadrobno nakrájené okurky a promícháme.
Historie receptu je spojena s tradičními technikami a surovinami. Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice. Hovězí maso řádně prošpikované výbornou slaninou jsou základem tradiční pečeně. O dochucení se v tomto receptu skvěle postarají čerstvé papriky a rajčata.
Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 2: Cibuli necháme zpěnit na rozehřátém oleji. Maso vložíme na zpěněnou cibuli, opečeme ze všech stran a po opečení vše zasypeme sladkou paprikou. Krok 3: Necháme provařit a poté přimícháme rajčatový protlak. Krok 4: Mezitím očistíme a nakrájíme na kousky rajčata a papriky. Krok 5: Ke konci pečení přidáme papriky a rajčata. Krok 6: Hotové maso vyjmeme z nádoby a nakrájíme na porce.
Další varianta postupů zahrnuje očištění masa, tvorbu kapsy a špikování tenkými proužky slaniny, zpracování v pekáči s výpekem, moukou zahustění a následné dochucení. Papriku očistíme, nakrájíme na nudličky, a na závěr dušení dokompletujeme zeleninou. Po upečení maso vyjmeme, koření odstraníme a omáčku zjemníme vložením orestované zeleniny a koření.
Vypočtená hustota omáčky vzniká redukcí, kdy se šťávy z masa a zeleniny odpaří do požadované konzistence. Nakonec do omáčky vmícháme naložené nadrobno nakrájené okurky, které dodají jídlu charakteristickou svěží kyselinu.
Vyzkoušejte naši cikánskou vepřovou pečeni
Copyright © pohodanovapec.cz
